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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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開水果剉冰店最重要的是產品要好吃，客人吃了還會回來，上桌水果要新鮮，才會好吃，然而有些賣水果冰或芒果冰的店家，會將當日剩下沒賣完的水果冷凍起來，隔日再用，但只要水果放到冰箱後再拿出來水果所含水份、新鮮度、香味、營養成份都會因氧化導致口感品質差很多，所以店家應控制好當日可能削皮切丁的水果消費數量，才能維護其水果品質在一定的水準，也才不會造成成本上的浪費。

舉冰館一碗八十元的招牌芒果冰來說明，冰館芒果冰售價已經比排骨便當還貴，如果在剉冰中外再加一球芒果冰淇淋，售價更拉高到一百二十元，比一客夜市牛排還貴，這一碗芒果冰不算便宜，但還是能吸引不少人來消費，原因就在於新鮮好吃的芒果。然據業者表示，如果芒果切丁完半小時還沒賣出，芒果即會開始氧化變得軟軟爛爛、甜度還是香氣就會流失，店家業者就會將其視為貨損，丟棄不採用。芒果冰製造過程不僅如此，還要在切丁完後，在最短的時間內用剉冰保持其水果新鮮度。就是有這麼嚴苛的流程控管，才能成就一碗好吃的芒果冰，造成冰館今日的消費熱況。

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如果你想開的是刨冰店(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等自己搭配三種加冰也可再加煉乳)的話，開刨冰店所需的創業總資金需看你所想開的店規模而定簡簡單單裝潢+生財器具+房租押金少說也要花費25萬以上，如果是路邊攤只需購買生財器具應可壓在10萬以下，另有業者將小卡車改成賣刨冰行動車當然其經營成本就會在高一些，但還是會比店面式經營少很多。

開刨冰店地點盡量找人潮多、顯眼的地方，因為刨冰店年輕人的接受度比較高，所以店內擺設、容器及冰品花樣上如可搞一些創意噱頭對年輕人會有吸引力，但最重要還是店家服務要料多實在和在煮料(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等)與煮糖水方面沒一定的功力是很難做得出口碑，若每家店都是用同一家的原物料作出來，你想想客人吃來吃去，雖說不同人烹煮，口感多少會有點差異存在，但是基本上口味還是差不了太多。也就是說若向廠商購買現成物料，其實根本就做不出特色來，如果週邊同業跟你都用同一廠商的物料，彼此之間根本沒什區隔，說真的這樣要做起來(只有拼價格)會相當辛苦。

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真正進了茶飲果汁店這行，才知道開茶飲果汁店生意要好，最主要的觀念就是要採購新鮮水果。挑選水果時，不要挑選賣相不好的水果進，如水果表皮破損，或非當時令、產季水果。水果要新鮮甜度夠好吃就要挑符合時令、產季水果等，如夏秋兩季是木瓜的產季，可以多買木瓜。又如愛文芒果產期就有所不同，以屏東最為早熟，產季約在4月下旬至6月上旬，台南地區則較慢於6月中旬左右。

自己開茶飲果汁店後才知創業真不簡單，那些水果是符合時令、產季？哪些水果切開後保存不能放太多？每天業者都要親力親為去試一杯喝喝看，觀察果汁有無走味。就是要有如此堅持茶飲果汁品質，才能在物價持續高漲，不景氣環境下仍有錢賺。

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剛開冷飲冰店不建議你一開始就買製冰機
因為生意還沒做穩
叫外送冰塊服務就很便利
幹嘛一開始就把錢投資在固定設備上
等客戶營收上升穩定每天有300杯以上的量
再買製冰機才符合其效益

台灣冷飲店內製冰機也有不少是用租的
費用一個月在2000~3500之間(看品牌好壞和幾磅)
個人使用經驗是覺得用租的不划算
因為台製買一台約在6萬左右就很不錯
如果製冰需求量大的店家
建議你採用水冷式製冰機不是氣冷式製冰機

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只要是買機器設備就一定要考慮到維修和更換耗材等問題，買製冰機當然也不例外，以我3家分店使用國內外製冰機經驗來說，外國進口製冰機品牌說真的他貴有它貴的道理，同一等級磅數的製冰機，外國進口比台製起碼貴萬元以上，使用年限和故障率來講，就是比較耐久比較耐操，製冰機不是什麼高科技的東西，製冰機內部會有些耗材零件，但其使用年限起碼也都有3年以上壽命。

要不要買製冰機，這裡有一經驗值供你參考，一天杯數有穩定在300-400杯內，所需用冰量應該是在100~150斤左右，大約等於是要用10~15包冰塊，以冰塊一包30元計，一天大約要花上300-450元買冰塊，一個月下來在9000-13500元之間，半年的錢就足夠買一台400磅以上台製的製冰機，一整年平均下來加上支付水電費用還有剩，一定划算，也就是說如你一天已有300杯以上，打算還要做個兩三年以上那就買台製冰機吧，如果杯數一天動不動就破500杯以上，那麼建議你購買進口製冰機比較不會出問題，也比較不會誤了你的商機。

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個人開冷飲店聘請年輕漂亮「美眉」經驗，只要店員是「漂亮美眉」在顧冷飲店，會吸引不少粉絲，生意會比較好。如果又是具有那種笑起來甜死人的笑容，男粉絲會更是多，生意更是會比較好。因此在挑選員工時，應該將年輕漂亮會常微笑的「美眉」列為優先錄取對象。

然要注意聘請年輕漂亮員工的缺點是，粉絲來店聊天多，電話多講手機聊天不務正業的事就會經常發生，所以你要有方法(訂一制度)去管理，又由於年輕常會有情緒化的問題需要教導東西也比較多，還有抗壓性及穩定性會比較差，你要和他先能建立良好溝通管道，適時關心輔導，要讓他覺得工作氛圍愉快輕鬆，但也要讓他知道要把工作先做好做對，才有可能。

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