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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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一般來說開冷飲店天氣一轉涼業績就會開始往下掉，雖說過幾天較習慣冷天氣後業績會再回溫,但消費者訂購景況已經不是夏天的那般情景，整體約會掉1~2成，如果你店面是開在新竹以北，天氣轉涼冷飲業績掉的幅度會更為明顯約在3~4成，若是北部冬天又不斷下雨冷飲業績更會掉至夏天8成!!

所以趁天氣還未轉涼前(北部從中秋前幾天)飲料店業者就應增加冬季飲品品項，調整一下店內冷飲的產品路線外，冷飲冰茶內所含小碎冰量要隨著天氣轉涼做減少的變化。

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以冷飲來說在中南部人適當的甜度，越往北部就要越降低甜度。氣候溫度變化不同，飲料味道及甜度調配方式也需適溫度變化做一茶濃度及甜度高低上的彈性調整。店家老闆要更精準抓出冷飲的甜度，可利用甜度計。一般而言標準甜度如是九度的紅綠茶，奶茶則要提高至十六度，台灣中南北客人甜度不同，要甜一點還是要淡一點，就可靠這個甜度計來調整。

飲料味道及甜度是客人對店裡飲料評鑑好喝與否重要因素，為維持飲料味道及甜度的穩定度，冷飲業者要將甜度與冰塊，做出標準操作程序。然而實務上，雖有標準操作程序然冷飲會受冰塊多少及融化速度影響味道及甜度，冰塊融化飲料味道及甜度會變淡，所以店家業者宜將有加冰塊的奶茶或紅綠茶調稍甜一些，讓冰塊融化後仍能保有甜味及口感。

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冷飲店開在學校旁，當然要以附近學校的師生為主要消費對象，且可以主動將優惠促銷卷在學校週圍發送，增加外帶外送量。

評估整天營業時間中，什麼時段是離峰，什麼時段是消費尖峰，可以在離峰那時段做“時段性的促銷“增加客源及買氣。另建議在消費尖峰時段，可以增加聘請帥哥美女工讀生(特別是美女工讀生對冷飲業績會有助益，如果是同一學校效果又更佳)應付人手不足的問題，來加快服務效率，縮短顧客等待時間。

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當初我想跨足涉入咖啡市場的動機是，只經營冷飲冰店，一年只能賺半年左右，營業收入不平穩？所以我將原本在學校旁的冷飲冰店跨足到咖啡市場，一心想打造一間具休閒氣氛的外帶茶飲複合店，增加消費者在店內聚餐、聊天時的附加價值感，深切盼望冬季時除加熱薑汁、燒仙草外，熱飲咖啡也能成為一主力。所以我在裝潢佈置及氣氛的塑造上也特別用心思，店內坐位從硬式坐椅改採沙發，努力將店格加以提升，要與當地其他外帶式飲料店和85度C咖啡店做區隔！

然而近一年來的業績收入確確實實告訴我，跨足咖啡所提供咖啡的專業度不夠，在平價咖啡店普遍可見下，很難吸引喜愛喝咖啡冷熱飲的顧客來店消費點選，雖沒有拖跨原本生意還不錯的冷飲冰品，然而所增加的成本，卻也是一負擔，所以我決定將咖啡退場，將經營重心移放在飲料店如何保有利潤、吸引顧客、外送服務和在生意離峰如天氣寒冬、下雨天，增加營業收入。

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冷飲業是個季節性非常強的行業，天氣一熱冷飲就成了夏天裡的熱門寵兒。近幾年市場上的冷飲休閒店如雨後春筍般冒了出來，且越來越茂密，不論是在價位上、店格上還是服務上，競爭都是越來越日益激烈。

現在冷飲市場上有不少冷飲是屬中高價位，但很多消費者到冷飲休閒店都只選擇那些價格不太高的冷飲(綠茶或紅茶)，為符合消費需求產品價格要適當拉開，以滿足不同層次顧客群的不同需求。人們夏天和冬天選擇的冷飲口味和品種也不太一樣，店家經營上若只一味追求多元的口味和品種，會增加許多無謂的成本負擔。所以經營冷飲店家在夏天和冬天季節轉變時，需要好好調整一下銷售產品。

由於冷飲店主要靠夏季實現全年的盈利，因此，新店開幕時間點最好是選擇在天氣還未轉熱前，這樣才能在消費旺季來臨前做好產品調整和準備。有不少年輕人喜歡在冷飲休閒店休憩聊天，但這和目前的店格較高的平價連鎖咖啡店相比起來，客人來店數卻還是有一段差距。故經營店家應用心研發出與平價連鎖咖啡店有明顯差異的冷飲口味或品種，才能與同(冷飲)業或異(咖啡)業競爭飲料休閒市場。

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頂下店後為省錢而將財神爺(顧客)擋於門口外

有一冷飲店業者頂下一間店，為節省開銷續用原店家的黑色玻璃當其門面，因無法讓消費者從外向內觀望，無法吸引及掌握到足夠客源來店消費而面臨虧損的情形。

這家冷飲店業者認為黑色玻璃對保護來店消費客人的隱密性很有幫助，且格調也不錯，就不須再花錢去整修，然而實務上格調是不錯，卻是非常不適宜，因為會有不少消費顧客看不見店內情形，而產生疑慮，甚至以為這家店是做黑的(色情)而不敢或不想入內，這不就等於將財神爺擋於門口外，間接拒絕顧客上門消費。

所以盤頂下店後或者新開店面，裝潢設計上務必要讓消費顧客一眼就知道這家店的定位所在且符合目標消費人群定位才行。

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