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創新經營主題餐廳

創新經營主題餐廳

體驗經濟時代的來臨，民眾日益重視其所提供的用餐情境，顧客若能在主題情境體驗上能夠滿意，其日後再購意願的機會必會提升。然而餐飲業最終的留客終期武器還是在美味，許多主題餐廳會勝出，多半是靠口味，唯有好吃的餐點，才能留得住客人。

一般來說，主題餐廳的投資金額會較一般餐廳高，不過一主題餐廳會因因具流行性，又具話題性，短期投資報酬率會比較高，在短時間內，易創造出好業績。不過，這個熱潮很可能會隨著跟隨者模仿跟進造成新鮮感消失，又加上新型態的主題餐廳不斷崛起，主題餐廳長期而言如不能以獨特的美食與特色餐點取勝，最後仍難逃被時代淘汰關門的命運。

開主題餐廳須有較長遠的產品規劃，一旦有業者跟進，就需再推出新概念，或者可搭配促銷、打折優惠，以提升顧客滿意度及再購意願。

另一方面，業者在經營主題餐廳中也要了解充分瞭解顧客對於情境的認知及感受，以做為提昇商店情境與顧客滿意和再購意願，讓追隨者趕不上，持續保持領先。

(此照片與內文無關)　

現在就讓我們一起來看看有那些創新經營主題餐廳！

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14世紀是日本歷史上的戰國時代，出現不少名垂千古的歷史名將，風迷這些戰國武將的人不在少數，有一武士主題餐廳看好此商機應運而生。

這一武士主題餐廳，走進店內，武將雕像還有戰國武將盔甲矗立在其中，整間店散發濃濃的14世紀戰國時代氛圍，走進包廂內，四周旗幟飄揚，更是散發復古味，吃飯前帶客服務生會持刀和來阻擋進入包廂內的武士打鬥，經過一番廝殺後，服務生打敗阻擋進門的武士後，才得順利進入包廂。這場服務生化身的武士決鬥秀，常會讓第一次來店客人看傻眼或不知所措。另外如是舉辦喜宴，新郎將會變身為威猛的武將，新娘則變身成，穿著14世紀戰國時期復古裝扮的公主，精采的喜宴創意變裝秀，相當有趣，讓賓主都能感到盡興。

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有一喜愛玩遊戲業者成立一遊戲主題店(game cafe)，為配合遊戲主題，搞好遊戲主題形象，店家老板不習花重金投資在裝潢風格上( 80%開辦費用是用在裝潢主題上)，經營時間從每日下午3時至凌晨3 時。

遊戲主題(game cafe)店業者為將遊戲主題(game cafe)推廣介紹出去經營方式是鼓勵消費者成為會員以留住常客鼓勵方式是，開幕3個月內，凡入會員且消費達一定金額時，就可免費獲得一部遊戲機，另外還舉辦 game 比賽，鼓勵會員踴躍參與，獲勝者可獲一部全新Wii遊戲機。

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特殊創意主題餐廳開設地點務必要符合其特定族群所需，然特殊創意主題餐廳走的非大眾消費市場而是喜眾市場所以最適當的選擇地點宜選熱鬧商業區開設。

商業區宜選擇；
第一是人潮往來較多的熱鬧商業區，雖然可帶來較高的商機，但商業區餐飲同業競爭對手眾多，對經營主題餐廳業者要殺出重圍可是非常不易；且因店租較高，創業成本和風險相對也會提高，如沒有雄厚的資金做為後盾，千萬不要輕易嘗試，不然很容易因財力後繼無力而關門。

第二個選擇的地點，也是人潮往來較多的熱鬧商業區，然選擇商業區周邊或者是巷弄內或非一樓店面經營，這些地點雖往來人潮較少但可充分利用其商業區的人潮和交通便利性，另外可節省較多的店租費用外，也可使店內空間較寬敞易塑造主題印象，易於打造一個讓消費顧客以及家人朋友放鬆心情舒適的好好場所。

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歸納創意主題餐廳成敗的經驗，可發現是主題特色不明顯、挑錯開業地點及與合作夥伴意見不合和成本費用負擔過大，是開設創意主題餐廳業者失敗的最主要因素。

其中成本費用負擔，依我開設主題餐廳經驗，我認為合理開業成本費用分攤佔比應為：物料成本約佔34%，人事費用約佔25%，租金約佔10%，雜支（事務用品、餐具的損耗、維修費等）約佔10%，水電約佔2%，員工福利（勞健保、勞退、聚餐）約佔2%，稅金5%。

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有一業者本身對泡麵的喜愛，再加上他覺得代客烹煮泡麵快速容易上手，且泡麵價格非常經濟實惠等營業特性，所以店主決定開家代客烹煮泡麵店，當然，這家店內最大的特色就是泡麵，消費者只要花費30-60元，就可以輕鬆快速吃到營養又豐富的現煮加料泡麵。

代客烹煮泡麵的專門店店內有一大型陳列展示櫃展示著琳瑯滿目的各國各式泡麵有來自本土台灣、日本、韓國、越南、印尼、中國，將近七十餘種不同的泡麵口味，相信會讓你心動想品嚐看看！消費者入店後只要挑選好想要的泡麵口味種類，然後再自由選購搭配5-30元價目不等的配料蔬菜、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮類、新鮮火鍋料，還有營養的蛋等多種配料，一起入鍋經店主烹煮泡麵後，就能享受一碗配料營養又豐富的現煮加料泡麵！

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一名空姐離職後轉型開起空中巴士主題餐廳，該名空姐老闆發揮其創意及服務專業所長，花5百萬元把空中巴士的機艙裝潢挪移到餐廳店裡，將餐廳內部裝潢跟機艙一模一樣，頭頂上有極為類似飛機機艙的行李箱及燈光照明，連窗戶也做得很像飛機專屬模樣，甚至不同的航線提供不同的飛機餐。

這家空中巴士主題餐廳，空服員服務生須長相甜美身高在160公分以上，且經過類似空姐般的專業服務訓練，穿著空姐服黑色絲襪，梳包頭或短髮，穿梭在座位之間替客人服務，讓你不用搭飛機，就可在飛機裡用餐。

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