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如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識

開店加盟創業毛利率與經營能力應知實務經驗和知識

現在就讓我們一起看看有那些應知的加盟創業毛利率與經營能力實務經驗漢知識！

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回應主題:如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識:(1)

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提高餐飲店家營業額增加營收之促銷手法

餐飲店家提高營業額之促銷手法，可分為提高用餐時段及非用餐時段營業額之營業額之促銷手法。

提高用餐時段之營業額之促銷手法:
1.在DM文宣或pop中特別標明來電預訂及外帶外送一律享優惠折扣
2.以組合套餐方式銷售
3.點餐加幾元即可購
4.消費滿幾元即贈送精美禮品
(一般所贈精美禮品之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
5.多人同行即贈送精美禮品或享優惠折扣
(一般優惠折扣之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
6.單一、二項商品超低價促銷

提高非用餐時段營業額之促銷手法:
1.提供機關團體午茶或開會場地外包服務 (店家須規範最低消費額及事先說明服務內容)
2.以組合餐方式促銷 (任一正餐搭配購買下午茶折價卷享優惠折扣)
3.標明非用餐時段午茶時間來店消費一律享優惠折扣
4.可選擇單一、二項商品超低價促銷

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多人分享餐可增毛利和營業額

針對單人設計的「套餐」或為家庭、朋友或公司等團體客群多人設計「多人分享餐」銷售模式，不僅可達到毛利更多，而且每筆訂單金額變高，拉高客組單價，增加營業額的目的。

餐飲業業界常見的「分享餐」，可參考下面的設計多人套餐，且提供折扣來增加購買誘因實務案例：單人餐的客單價是100 元，食材成本佔 40%，毛利就是 60 元。而多人套餐分享餐的客單價是 200 元，食材成本佔 40%不變，店家為鼓勵客人外帶提供 10% 的優惠折扣，故 40%+10%成本佔比雖提高至50%，但毛利卻大幅增加至 100 元。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，提升營業業績不妨全面思考會影響營業業績的來客數、來店頻率、來客消費總額上述三因素。店家應該都很清楚營業額=來客數×平均來店頻率×平均來客消費總額﹔實際上許多店家或經營管理者較著重於來客數，較忽略後二項來店頻率及消費單價的促銷效果，但有實際促銷經驗者都知，提升客戶來店消費金額絕對遠比提升來客數及提高來店頻率，容易許多。

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毛利率高並不表示好

毛利率＝（商品售價－商品進貨成本）/售價

每種行業、每種商品都有一合理的毛利率行情，所以毛利率高並不表示好，低就表示不佳。如果和同行業相比較毛利率有一段差距，阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，應該要去分析其原因，注意是否因為商品售價較高或是商品進貨成本較低所導致，再參考來店人數有無增減及營業額有無增減，就可知毛利率較同業高低對顧客是否已經發生引響。

如果其中是因商品售價較高所導致，就應該要注意是否因售價較高或因銷售能力強所導致售價較高，如果是後者恭喜你，但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品價格，以免造成顧客抱怨或讓顧客建立該店商品有較貴的印象。

如果是因商品進貨成本較高所導致毛利率較較同行業低，阿甘建議經營管理者應該就採買議價、供貨廠商、庫存管理作一立即檢討及改善，以強化競爭體質。如果其中是因商品進貨成本較低所導致，就應該要注意是否因低價買進較差品質商品或因採買能力強導致進貨價格較同行業低，如果是後者阿甘恭喜你，但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品品質以免造成顧客抱怨或破壞顧客對該店的良好印象。

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當你發現店內生意不錯，但投資回收速度不理想，店內銷售商品平均毛利率又不高時，就得思考引進銷售利潤較高的商品，來提升店內所有產品的平均毛利率及純利。因為毛利率越高的產品，越是提昇利潤的首選，麥當勞的炸薯條和雞塊就是典型的高毛利利潤產品。

店內的主打商品，應是店內最有特色的商品，也應該是店內人氣最旺的商品，為求吸引人氣就算毛利率稍低一些些也無妨。當毛利率高於60%的時候，會非常容易引來眾多競爭者的加入及複製銷售模式，其銷售量要衝大就比較不容易。所以經營實務上一般正常而言，商品毛利率約是在40%左右最為理想。當店內商品毛利率低於20%的時候，這個商品項目就應考慮給予刪除，當毛利率低於16%的時候，這個商品項目利潤太低就不應再予考慮，應直接刪除，除非是有整體經營策略的考量。

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店家會因不一樣的經營型態受事件衝擊影響程度會有不同的幅度，開店專家分析，若假設營收下滑幅度相同，
毛利率低、且無直接成本者受衝擊幅度最小；
毛利率高且固定成本低者，受影響較小；
毛利率與固定成本皆低，受影響小；
毛利率高固定成本高者，受衝擊幅度大；
毛利率低固定成本高者，受衝擊幅度最大。

也就是固定成本越高者，越易受突發事件衝擊大幅影響獲利，如毛利率低固定成本高者，受衝擊影響獲利幅度最為明顯。因此在選擇開店行業或增加營業項目時，店家應避免或盡量地降低店內經營毛利率低固定成本高的產品比率，盡量以毛利率低、且無直接成本者或固定成本低的產品為主，以免因一時的衝擊事件造成影響。

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要了解店家在市場上競爭力的強弱，可比較與同業之營業毛利，毛利率的高低往往代表著公司產品是否具有獲利能力，當一間店經營毛利不斷下降，通常代表創新能力不足，或成本太高了。所以同業間如享有高毛利率的店家，通常意謂具有技術領先、較有創新創意的經營能力或擁有獨特的商品。

另外毛利率是一家店舖獲利能力的基本指標，因此記錄觀察其毛利率變化將可找出店舖獲利變化的趨勢及原因。正常而言當公司的毛利率往上升時，常代表店舖體質好轉的跡象，如店家所提出的新產品獲利效益出現，或是經營管理能力增強營業成本降低，或者是規模經濟量顯現。

ps:毛利=營業收入淨額－營業成本；毛利率＝毛利卅營業收入淨額，毛利率越高，表示公司獲利能力越高。

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