中式速食餐飲經營重點

目前所有行業中單店獲利最高，應屬中式速食餐飲業，經營得好月淨利高達20至30萬，但相對倒店率也是佔所有行業前幾名。以一家中式速食餐飲業為例，人事費用約佔20%、水電瓦斯約佔5%、房租租金最高不得超過15%，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有10萬元以上的利潤 ，回收期約一至一年半之間。但每一家店的投資回收期間要視其營業額、店面租金及人事管銷費用而定。 這行業有一特性用餐時間人潮聚集，等到用餐時間過後就小貓兩三隻，中式速食餐飲業最佳地點選擇在辦公區、工業區附近開店，因可就近吸引上班族及工人迅速用餐完畢，節省休息時間。但也要考量晚餐甚至宵夜時消費人口是否充足，也要注意假日時消費人口是否充足。管理的重點在於衛生清潔與方便迅速，顧客大部分不願意等太久，是否能夠提供迅速方便的產品相當重要，一旦等久消費者雖然沒有抱怨，但下次再來意願可能很低了。 人事方面只要有一位大廚師掌管廚房，其餘只要普通的工讀生或二度就業婦女，透過短期的訓練即可勝任。訓練時重點因強調服務態度。 從事中式速食餐飲業的人，必須體力良好，因為中式速食餐飲業的服務人員在尖峰時間是必須站立著前後場跑腿，很少有時間可以坐下來休息。

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