採多樣化多品項時應注意

餐飲店在擬菜單時，若要採多樣化多品項時應要注意，看似好看多樣品項的菜單，應會增加營收，然實務上多樣化的採購食材，卻很可能反而讓店家賺不到錢。 以知名連鎖加盟品牌鬍鬚張魯肉飯為例，鬍鬚張魯肉飯在口蹄疫事件時，這對主要食材是豬肉的鬍鬚張，是一重大打擊，鬍鬚張魯肉飯決定大量推出非豬肉系列的商品上市，菜單上有牛腩、魚排、花枝捲、蝦捲、咖哩雞產品走多樣化，以應付口蹄疫危機。走多樣化策略確實讓鬍鬚張魯肉飯安全度過口蹄疫危機，卻造成顧客對專賣魯肉飯起家的店，竟然菜單上不是以魯肉飯為主力產品，而產生對核新主力產品失焦的經營危機。另鬍鬚張魯肉飯表面上所增加的營業額，必沒有反映在獲利增加上，反而是因採購多樣化食材，導致成本支出增加，毛利明顯下降減少獲利。 鬍鬚張魯肉飯因此再度修正市場定位策略，重新定調修正菜單，再度以魯肉飯產品為店內主要核心競爭力，菜單上的配菜才提供多樣化的變換，才又順利度過核心競爭力魯肉飯失焦的危機。

新竹大潤發旁甜點咖啡店(頂讓)	北市信義捷運旁南洋料理店(頂讓)	急讓 頂到賺到  裝潢時尚歐式風格北市黃金地段捷運石牌站旁西餐聽		竹北市雪花冰品飲料店(頂讓)	北市芝山捷運站旁餐飲店(頂讓)
頂讓店搜尋  登錄店面頂讓   頂讓實務經驗探討   頂讓契約  讓店檢核表  頂店檢核表 頂店步驟

[adstore.htm]

本頁資訊由阿甘創業加盟網彙整 若有任何建議或疑問，請聯絡我們