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早餐店開店訣竅
西式早餐店開店地點為降低租金負擔可挑選次要道路上開店, 大部份消費人數大多數為外帶,內用佔少數店面,坪數不需要大裝潢每坪1200-1800元即可開店前半年為顧客培養期經營早餐店要把握三原則衛生快速平價在這段期間應常做促銷活動已培養老顧客的數目促銷方法可以將產品組合成套餐類似麥當勞的兒童套餐方式來進行對業績增進及吸引新顧客會有幫助一般社區型西式早餐店只要培養150個老顧客(一星期固定消費一次以上稱為老顧客) 顧客培養期過後就須靠店家的創新及好品質及親切服務來拉住老主顧早餐店大部份營業收入集中於7-9點2個小時內此時人力最少要3人才足夠應付早餐產品大部分都需要人力手工再製店家如感人力不足時可考慮搭配現貨或半成品以節省人力負擔早餐店食材批發價格會隨訂購量及結帳方式有所價差存在商品種類要多,才不會讓老主顧一下子就吃膩但主力商品不需要多口味要多但不要進太多不同的食材要多利用已有的食材,將成品半成品互相搭配組合來產生三明治或漢堡口味最少要超過5種以上所有餐飲要有30種以上店家引進新產品或開發出新產品後可先介紹與老顧客免費試試看當作贈品送與老主顧觀察幾天後老主顧對該新商品反應再決定是否採用千萬不要以為別家賣的不錯的產品就大量進貨還是要以當地顧客喜愛特性來決定是否進貨及進貨量另外也要注意不要閉門造車應注意市面上有關早餐新熱門商品及流行趨勢的演進

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有些早餐店賣的三明治口感總是稍差了些，雖然大家都是當日早上現作的三明治，但在口感上總是有些稍別。其三明治口感差別應該主要是在厚片吐司麵包上，因為吐司麵包在整個三明治裡面扮演這最重要的角色，其次才是食材沙拉。

你不信自己可去買吐司麵包試試看，當日製作生產特別是剛出爐的含水分高，柔軟度彈性高、口感紮實，咬起來不容易掉麵包屑，有股香味。但假如隔天的吐司麵包，彈性會較硬，咬起來口感差也較容易掉麵包屑。

有些加盟早餐店的配合廠商和早餐店業者只關心成本高低和生意好不好，不太會去注意這些細節，導致其三明治口感差了些，如你想提昇你早餐店三明治的口感及業績，找一家當日凌晨現作送達品質佳的吐司麵包上游廠商，會是一很快的捷徑。

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早餐店具本低回收快，平均淨利25%-35%的優勢，因此是許多小本創業者首先的選擇。開一家早餐店其實不難！然而現階段早餐店已不太容易在較短時間內要取得較好業績，甚至在一些競爭特別激烈的地段，除非你的地點和營業規模比其它同業好，否則已不太容易生存，在早餐店經營上要以抓住老客人培養熟客、回頭客、提高顧客忠誠度爲營業重心。管理上，服務環節要盡量簡化，講究快速提供服務到位，另外一定要注意乾淨衛生這問題，有了好信譽，就不愁沒生意。

創業者不妨考慮以找頂讓早餐店方式創業，但應挑選地點好的早餐店頂，如此才會有競爭力，購買他們的整套完整早餐用具，在換招牌稍為裝修一下會比從頭開一家早餐店花費便宜許多。

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規劃早餐店不變的原則是以提供快速方便服務為第一原則。櫃檯L型、一字型都可以，櫃檯高低可看你高興，當然也不能太高(超過120cm)或太低，高櫃檯工作有隱密性，低櫃檯讓客戶感覺較有親切感。桌子尺寸高度一般都是75-78，寬度和長度則視你這家店的動線方便性隨意變更都可。煎台應該朝外且最好位於最外面位置﹝方便不進店消費者拿著馬上就走﹞，加工處理區最好位於L型一字型中間，煎好的東西才方便順手移過來，另建議收銀台、包裝區和出餐區集中在一起，可安排在裡面。

規劃早餐店，早餐店客群以年輕人為主，所以色系盡量採用用較亮或較淺的顏色，以突顯其熱情、朝氣蓬勃的感覺，目前市面上最常見紅色、黃色、橙色和綠色系早餐店。

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要頂早餐店地點的挑選最為重要
1.大型學校校門口附近或者是有辦公大樓上班族或者是工業區出入口的地方
2.一定要方便停放機車這會影響早餐店業績很大

頂下早餐店後不要急著開店
要請讓店的老板傳授你口味的調配.叫貨廠商的資料及採買省錢的方式
這可讓你減少摸索口味和尋找省錢採買的廠商
口味和服務好壞決定顧客是否會繼續上門
所以口味和服務品質一定要保持好
頂讓早餐店價位方面若含店面
行情起伏很大沒有一定行情價,
業績平平頂讓金大概是在30萬上下,
我問過一家8000元/日的非加盟店只要讓30萬....
也碰過5000元/的店要讓40萬一殺價賣方就說絕不可能,
全靠賣方自己價值觀的認定多少就是多少
如果他不急著讓,價位當然就不會低
要是他急著讓,價位當然就好談

除此之外,如果原店家生意不好你就換招牌
簡單改改裝潢(早餐店消費大多都是趕著上班上課都不會待太久的所以衛生明亮即可)
讓人有耳目一新就好
如果原店家生意不錯
那你就可考慮什麼都不要換先做一陣子再說

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如果你是開早餐店掛的店面招牌也是早餐店
那你還要經營午晚餐或是下午茶生意
那你可能要考量一下人們對早餐店觀念的影響
大部份人總認為早餐店下午還沒關一定是在整理東西,
不然也會認為午晚餐只是業者兼著做非本業
如此觀念認定下
午晚餐的生意受影響那是當然的!

如果還是單純早餐店型式
人們只會想來店吃速食早餐,不會想吃簡餐或下午茶,
自然上門的客人就有限啦!
因為這是受人們的觀念影響,所以要順著人們的觀念操作

店面的內外觀佈置要符合複合式餐飲店的感覺,
尤其是店面招牌一定要把複合或者是午晚餐或是下午茶明顯秀出來
讓路過行人車輛和舊客人經過時
就可知你不僅經營早餐也經營其他餐飲

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現在新開的早餐店幾乎都是走精緻型光線明亮乾淨整潔.....但若你是初創業有想把早餐店裝潢的很特別的想法，建議先取消此想法把錢省下來，等日後顧客穩定後賺到錢再說，因為早餐店營收不高下，如把成本費用拉高對日後回收和競爭力會產生較大壓力，開店賺微薄利潤靠的是積少成多，要控制好各項成本及耗損，特別是在早餐店租金人事調配上要控制得宜，不然很容易淪為做白工，沒賺錢甚至於虧損累累的早餐業者大大有人在，開早餐店最須要強調的是，速度上、服務上、品質上，若此三項其中一項沒有在一定的水準以上，即使是店面自有又位於人潮人往的黃金店面也會倒。

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