早餐店開店訣竅

西式早餐店開店地點為降低租金負擔可挑選次要道路上開店, 大部份消費人數大多數為外帶,內用佔少數店面,坪數不需要大 裝潢每坪1200-1800元即可 開店前半年為顧客培養期 經營早餐店要把握三原則衛生快速平價 在這段期間應常做促銷活動已培養老顧客的數目 促銷方法 可以將產品組合成套餐 類似麥當勞的兒童套餐方式來進行 對業績增進及吸引新顧客會有幫助 一般社區型西式早餐店只要培養150個老顧客(一星期固定消費一次以上稱為老顧客) 顧客培養期過後 就須靠店家的創新及好品質及親切服務來拉住老主顧 早餐店大部份營業收入集中於7-9點2個小時內 此時人力最少要3人才足夠應付 早餐產品大部分都需要人力手工再製 店家如感人力不足時 可考慮搭配現貨或半成品以節省人力負擔 早餐店食材批發價格會隨訂購量及結帳方式有所價差存在 商品種類要多,才不會讓老主顧一下子就吃膩 但主力商品不需要多 口味要多但不要進太多不同的食材 要多利用已有的食材,將成品半成品互相搭配組合來產生 三明治或漢堡口味最少要超過5種以上 所有餐飲要有30種以上店家引進新產品或開發出新產品後 可先介紹與老顧客免費試試看 當作贈品送與老主顧 觀察幾天後老主顧對該新商品反應 再決定是否採用 千萬不要以為別家賣的不錯的產品就大量進貨 還是要以當地顧客喜愛特性來決定是否進貨及進貨量 另外 也要注意不要閉門造車 應注意市面上有關早餐新熱門商品及流行趨勢的演進

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