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經營餐飲店實務上一般正常而言，商品毛利率約是在40%左右最為理想。 當店內商品毛利率低於20%的時候，這個商品項目就應考慮給予刪除，當毛利率低於16%的時候，這個商品項目利潤太低就不應再予考慮，應直接刪除，除非是有整體經營策略的考量。

當你發現店內生意不錯，但投資回收速度不理想，店內銷售商品平均毛利率又不高時，就得思考引進銷售利潤較高的商品，來提升店內所有產品的平均毛利率及純利。因為毛利率越高的產品，越是提昇利潤的首選，麥當勞的炸薯條和雞塊就是典型的高毛利利潤產品。

店內的主打商品，應是店內最有特色的商品，也應該是店內人氣最旺的商品，為求吸引人氣就算毛利率稍低一些些也無妨。當毛利率高於60%的時候，會非常容易引來眾多競爭者的加入及複製銷售模式，其銷售量要衝大就比較不容易。

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麥當勞曾經把業績獲利不佳的分店關閉，國內的一些加盟連鎖機構也有類似做法，這些斷臂求生痛苦的決定都是需要相當的勇氣和魄力，但是為了整體加盟體系的長久利益，經營者必須衡量輕重緩急當機立斷，經過智慧思考後，拿出勇氣和魄力做出決定，才不會有劣幣逐良幣的後果。

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傳統的折價券促銷，往往是一次印刷幾千幾萬張折價券，然後以請人發放或夾報、郵寄、來店索取的方式到消費者手上，然現在店家業者可藉由網路提供更即時、更低廉、更親切貼心的促銷優惠與顧客服務，以達到吸引客人上門與提昇買氣的促銷最大目的，

在網路上常可見麥當勞、肯德基、好樂迪、達美樂等知名連鎖店家提供可直接從網路列印的電子折價券e-Coupon。現以麥當勞電子折價券e-Coupon行銷成功案例，供店家業者做一參考，麥當勞「優惠券精靈」運用網路族喜歡自主的心態，讓使用者參與設計組合優惠券(引導消費者利用滑鼠搭配組合出優惠券)，印出後就成了一張自製電子折價券e-Coupon。據統計，麥當勞「優惠券精靈」自製優惠券平均每月列印數為相似傳統優惠券的2.3倍。從此數據中可知電子折價券e-Coupon如運用得當，不僅可增加對店家的忠誠度，更可達到銷售促進的功用。
　

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在這微利經營時代再加上不景氣，店家更是需要在經營管理上多動腦筋，可以運用騎樓或店內空間挪出1~2坪的空間，採店中店複合模式經營另一項產品，引進新產品若能和現有的產品做適當地搭配，彼此再產生互補(相輔相成)效果，所產生的坪效經濟效益，對增加營業收入絕對會有所助益。

台灣麥當勞（McDonald）總裁李明元在引進McCafe產品後說 :「McCafe替麥當勞既有產品帶來明顯加分作用」。速食業龍頭麥當勞，在2008年大張旗鼓進軍咖啡市場，推出選用100%阿拉比卡咖啡豆，現磨現做，加上特調配方的McCafe香醇咖啡，到2009年5月止台灣348家麥當勞，已有超過1／3以店中店複合方式經營McCafe，且有採店中店複合模式經營的麥當勞，McCafe咖啡營收所佔比率，已達麥當勞（McDonald）總營收兩成以上。


有意店中店複合模式經營的業者在選擇引進複合產品的時候，並不是選擇流行或是熱門產品就表示穩賺不賠，最重要還是要依本身店的經營定位、消費客群屬性來挑選最適當的產品，才能提高坪效，發揮出複合經營的經濟效益。

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