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食藥署公佈市售冰品衛生微生物抽樣檢驗結果

食品藥物管理署104年度針對市售冰品採樣78件進行針對冰品之好發汙染病原菌如病原性大腸桿菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌等進行檢驗。

衛生指標及病原菌檢驗結果顯示約有4成 (43.6%)冰品不符衛生標準，其中以生菌數及大腸桿菌群超標為最大宗(均占24.4%)，金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌等病原菌亦有零星檢出。(冰品抽驗不符規定清單名冊 資料來源:食品藥物管理署)
檢體包含刨冰(17件)、冰沙(17件)、冰淇淋(15件)、冰塊(18件)及其他冰品(11件)共78件，結果34件不符衛生標準，包括衛生指標超標21件，檢出病原菌者5件，8件衛生指標超標且檢出病原菌；依不合格檢驗項目分析，以生菌數及大腸桿菌群超標為主；在病原菌檢出方面，金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌分別檢出6件、5件及4件，沙門氏桿菌及單核球增多性李斯特菌則均未檢出。依冰品種類分析，刨冰之不合格率最高(64.7%)、其次為冰沙(47.1%)、冰淇淋(40.0%)、冰塊(33.3%)及其他冰品(27.3%)，檢出病原菌之比例依序為刨冰(35.3%)、冰淇淋(20.0%)、冰塊(11.1%)、其他冰品(9.1%)及冰沙(5.9%)。該檢驗結果已陸續通知地方衛生局，俾利後續相關行政處理，包括加強業者GHP查核及輔導，或令業者限期改正及產品複查抽驗等。

阿甘創業加盟網提醒飲料冰品創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，冰品微生物不符規定之原因可能為場所、設施及設備清潔不足、原材料受汙染或儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、人員衛生不良、盛裝容器不潔等所致。業者可至食藥署網站下載「涼麵、熟食滷味、飲料及冰品之食品風險管控手冊」參考使用。另應落實衛生自主管理，避免產品在製程或販售過程中受到環境及人為汙染情形發生的可能，以維護商譽。

回應編號:7847

抽查食用冰塊多家知名加盟連鎖品牌檢出生菌數超標

炎炎夏日，氣溫也節節飆升，冰品成了不少民眾的消暑利器，臺北縣政府衛生局為確保縣民飲食安全及健康，自5月份起陸續針對市售飲料連鎖店、餐飲業抽驗食用冰塊共計56件，檢驗項目為冰類衛生標準：生菌數(每公撮中生菌數100 CFU/g以下)及大腸桿菌群(每公撮中大腸桿菌群最確數陰性），檢驗結果已全部出爐，計有25件不合格，皆為生菌數超過衛生標準(其中2件為同時檢出大腸桿菌群)，不合格名單詳如附件。

衛生局已依規定令違規業者限期改正，並於期屆後將再前往進行複檢抽驗，如結果仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第10條，爰依同法第33條第1項規定處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰，同時呼籲業者應秉持良好衛生規範製作食品，重新審視製作食品之水質，盛裝器具及人員衛生等環節是否符合規定，以製作安全清涼的冰品。生菌數及大腸桿菌群數值係為產品之衛生指標，如超過規定限量值，則代表飲食物品遭受汙染，其原因可能為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等因素所致。原料製程一旦遭受污染，製成冰品冷飲產品後，原料中之營養物質會讓微生物繁殖的更快，加速食物變質，一旦食用，可能會造成腸胃道不適而引發腹瀉、腹痛等症狀。

 阿甘創業加盟網提醒冷飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌數值如超過規定限量值，代表食品遭受汙染，原因可能為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良或食物容器洗滌不潔等所致。

回應編號:7846

散裝冰品衛生知多少
炎炎夏日各式冰品消暑方便又經濟，臺北縣政府衛生局為維護縣民夏令飲食衛生，8月份稽查重點為餐飲業附贈之冰品及市售散裝冰品共計60件；檢驗項目為一般衛生標準（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）；檢驗結果已全部出爐，8月份共計有16件不合格，不合格率為26.67％。

一般衛生標準：刨冰、冰棒、冰磚及其他類似製品；生菌數【每公克中生菌菌數100,000以下】、大腸桿菌群最確數【每公撮中或每公克中大腸桿菌群最確數100以下】、大腸桿菌【陰性】8月份，第一次抽驗不合格名單如附件，（已函請業者限期改善）

針對檢驗不合格之業者，衛生局已依違反食品衛生管理法第十條規定，函請業者限期改善期屆後再行複檢抽驗，如複檢仍不合格者將依法處新臺幣三萬元以上十五萬元以下行政罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒飲料冰品業者特別是連鎖加盟業者，秉持良好衛生規定製售食品，建議民眾炎熱的夏季圖個涼快的時候，別忘了慎選衛生安全及信譽良好的冰品，並以包裝完整的產品為優先考量，較能確保其品質衛生及安全，臺北縣政府衛生局，仍將針對各式冰品持續展開抽驗，保障民眾吃冰的衛生安全。

回應編號:7845

飲料冰品複檢不合格罰15萬

阿甘創業加盟網提醒飲料冰品業者特別是連鎖加盟業者，飲料冰品業者應遵守食品衛生管理法相關規定，重視水源食材品質、盛裝容器潔淨、冰箱儲存溫度、製作過程、環境衛生及人員衛生習慣等管理，以確保產品衛生，衛生局抽驗飲飲料冰品之生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌，不合格，衛生單位會要求飲料冰品業者限期改善，並再進行複驗，複驗若又不符合標準者，衛生單位將依食品衛生管理法第10條規定及同法第33條，處新台幣3萬元以上15萬元以下之罰鍰。

回應編號:7844

冰淇淋及冰棒複檢抽驗如仍不符規定處新台幣3萬元以上罰鍰

新北市政府衛生局公布5月份市售冰品抽驗結果，共50件冰淇淋及冰棒中，有3件不符衛生標準，已令業者限期改善，複檢抽驗如仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第10條，爰依同法第33條第1項規定處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒飲料冰品業者特別是連鎖加盟業者，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌數值為產品的衛生指標，如超過規定限量值，代表食品遭受汙染，還應注意冷藏溫度是否足夠，冷冰櫃冷凍溫度須維持攝氏–18度以下、冷藏溫度須維持攝氏7度以下，以確保冰品新鮮安全。

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