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餐飲結合音樂與陶藝的「奇窯」；原本是開在淡水，搬到台北市區和平東路，沒招牌、沒廣告，全是靠熟客口耳相傳，更是傳統藝術者和開店商家成功轉型的最佳典範。

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 有員工建議餐廳老板去美食部落客的部落格留言要求將負面評論刪掉，有的員工甚至是說如不將負面評論刪掉就向美食部落客提告，也有員工說這是「陰謀論」，有一新進不久員工附議，餐廳老板要趕緊去美食部落客的部落格留言但不是去留言要求將負面評論刪掉，而是針對這位美食部落客所提到過的菜餚，一律「半價優待」，歡迎網友前來親自嘗嘗看。

餐廳老板統合員工建議後，覺得要求將負面評論刪掉，甚至是要提告，顯得氣度和應變能力不足外，也讓人懷疑此地無銀三百兩，再說美食部落客也可能對留言不理不睬。餐廳老板採納新進不久員工的建議，過了一個星期後，來店消費客戶不見減少反而比以前多，後來在該篇美食負面評論下方的留言陸續出現許多正面的留言。

負面評論「危機」多多少少會造成損傷，若開店商家業者能巧妙的應對，就像這間餐廳借力使力做法，以半價優待的促銷方式，將負面評論危機轉換成一種行銷模式，化阻力為助力的做法，就是一頗值得開店商家學習化危機為轉機的好例子。

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重點是，餐飲店家一旦失去一位顧客，不只代表馬上將少了一筆銷售業績，同時也可能失去這位客人此生帶來利潤的機會， 餐飲店家至少要付出更多成本才能吸引一位新顧客，來取代失去一名舊客人所損失的利潤。

因此即使是客人點菜時自己發生錯誤，也不須將責任回推給客人，餐飲店家應認知：「若為了一盤菜氣走客人或是因此得罪一桌客人，那不就因小失大得不償失。反之，只要將送錯的那道菜，贈送給客人，當做是吸引 一位新顧客，甚至是換回一桌客人，相較你就會覺得很值得， 是一筆划得來的生意。」

如果餐飲店家業者還是感到免費贈送客人一道菜就虧大了，改口說是本店優惠招待的特色菜，如果覺得合胃口，打七折八折促銷優惠，也是一不錯的應變作法。

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人最大的敵人往往是自己，當經營不如預期時，往往會因此失去信心，這時就會替自己找一些合理的藉口，來掩飾自己的無能和失敗。 關門失敗的原因，大都是錯綜複雜，各有各的不同，然開店創業者是否有用心有能力去探索發掘，導致衰敗的真正因由所在，及是否有勇氣勇敢面對問題及解決問題的心態，往往也是決定能否改變現狀轉虧為贏，化危機變轉機的最重要關鍵。

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不論發生什麼危機事件，面對何種考驗最佳應對之道就是“定”，再隨機應變尋求解決方案。有一炸雞排業者受到某家西式速食店「髒油事件」影響，當日業績明顯下滑後，隔日炸雞排業者就採取一應變之道，讓業績有效止血回穩，其所採取措施是掛一大招牌，招牌上寫「每半天換一次炸油」，將「換油」時間寫在招牌上，時間一到當場「換油」給顧客看，且每小時用驗油紙現場「驗油」一次，以取信消費顧客。

身為一個主事老闆若能隨機應變，視情況採取應變措施，做最妥善的處理，不僅能將危機衝擊影響程度減輕外，也可藉著危機事件，增加顧客對你的信任度，將名號打響。

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台北永康街一家知名水果刨冰店，預期7月22日準備15000份冰品(份量比原價160元的冰少)，免費消費，慶祝15週年的同時，卻被台北市政府衛生局98年6月2日公布第二波飲冰品抽驗結果中，檢驗出冷冷飲冰品內含有大腸桿菌數超量。

知名水果刨冰店業者危機處理之道是，趕緊澄清說明衛生局在一星期前來抽驗時，因打果汁器具清潔不夠，才會被驗出冰內含有大腸桿菌數超量，在收到台北市政府衛生局通知後已全面改善。其銷售和製作冰品把關十分嚴謹，2010年還要到中東杜拜開分店，把台灣好吃的水果冰推銷到中東杜拜去，且照原先計劃從7月22日至7月24日下午1點到7點提供1萬5千份水果刨冰，只要願意幫忙填寫試吃問卷，就可以獲得一份水果刨冰，請民眾免費吃(預計犧牲40萬元營業額，而成本約28萬元)，也準備8/1推出包含桑椹玉荷包、花生大豆、焦糖米麻薯朵、鮮桔檸檬、熱情百香等5款新口味的水果刨冰店冰品。活動期間，排隊隊伍一共分為兩列，一列為正常購買冰品，一列為免費試吃。

結果7月22日起一連三日，只見水果刨冰店店門前，不分國內外來的消費者，天天排成人龍。

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