聰明的管理哲學

有一知名餐飲連鎖店是以平價吃到飽的自助餐方式經營，其能夠長期以平價經營關鍵就在於食材採購都是由店家親自採購，省掉中間盤商的費用，加上其採購量已達到某些規模，因此食材業者也都想和店家長期配合，所以該店家在採買食材成本比一般店家更有議價空間。 另該店店家對經營管理也很有一套，頗獲同業贊賞，該店家表示經營管理的注意力要放在採購、顧客的投訴率和營業額上。如果一個點的顧客投訴率很低且營業額都在正常值，那就只管採購品質，其餘不用怎麽去管。但如顧客的投訴率偏高，店長就要針對投訴率偏高項目的人事物做一徹底瞭解，抓住原因且改善之。若顧客的投訴率偏高且營業額走低，那就要進駐好好去了解管理一下。

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