開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點

以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上，故咖啡經營者應隨時維持店內輕鬆優雅的氛圍，才易於提高留客率。

現今咖啡店(館)經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡麵及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

內用座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店(館)，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。

咖啡經營者應注意存貨問題，採購原料或週邊產品時應以短期內賣光用完為原則。
銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

咖啡店(館)應適當區分吸菸區與禁菸區，另咖啡店(館)很注重清潔衛生管理，所以服務人員的穿著外表及店容一定要乾淨清潔，店內一有髒污應馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利於穩定顧客及吸引新顧客來店消費。
咖啡經營者本身應對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。

阿甘創業加盟網建議咖啡店(館)經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店(館)，才能在未來咖啡市場立於不敗之地。
如是加盟店，應全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。

現在就讓我們一起來看看還有那些開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點！

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如果你開咖啡店蛋糕或麵包是想要委外的話那你要請你外包的廠商提供餐飲證照和營業登記影印一份給你一定要記得且保留好預防萬一食品不潔所產生責任規屬問題

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專家們認為星巴克成功有下列原因:
一、堅持使用阿拉比卡種咖啡豆深焙製法
二、重視員工政策福利，星巴克表示員工是我們最重要的資產，我們是要滿足
員工的心靈，而不只是餵飽他們的胃。
三、服務有熱忱態度佳，我們不是在店的產業來服務客人，而是在人的產業，
提供一杯好咖啡及真誠的服務。
四、員工專業知識佳，每一位員工都擁有最專業的知識，星巴克的員工猶如咖
啡迷般，可以對顧客詳細解說每一種咖啡產品的特性。
五、店內禁菸注重經營氣氛。

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回應編號:158 email:sjc490226@yahoo.com.tw

如何開一家賺錢的咖啡館!
1.人才-店長或吧台手如果不想外聘的話,自己最好先從丙級咖啡調酒班學起,一方面養成教育,一方面取得證照方便未來開店(政府規定).
2.相信專業-聘請餐飲顧問結合裝潢設計師因地制宜規劃一家有特色的咖啡館,省時省力又省錢.
3.堅持品質-一杯好喝的咖啡,成本最貴的地方不是咖啡豆而是鮮奶;以義式雙孔半自動咖啡機來說,一般營業用義式咖啡豆1磅(450公克)賣150元(煮一杯75cc咖啡汁需用15公克,一磅咖啡豆可煮30杯),1杯成本為150元/450公克=0.33元/公克*15公克 =5元與好等級咖啡豆1磅(450公克)賣250元(煮一杯75cc咖啡汁只需用9公克,一磅咖啡豆可煮50杯),1杯成本為250元/450公克=0.55元/公克*9公克=5元,其實成本是一樣的但喝起來口感確是有很明顯的不同,用好的咖啡豆才是一家咖啡館最基本的堅持.味全鮮奶一瓶960cc是38元,1cc=0.04元,一杯500cc冰拿鐵最少要加150cc鮮奶*0.04=6元/杯,所以成本最貴的地方不是咖啡豆而是鮮奶.
本人在高雄市是專業的咖啡館餐飲顧問師

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