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主題:早餐店專業經營重點
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目前早餐市場以西式早餐店為主流也是未來幾年早餐的趨勢,因最近幾年來,國人日益西化的飲食習慣,及講究快速方便而言西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店,裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500∼1,800元,如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。早餐速食餐飲的經營管理上,應注意服務品質的掌控與人員的管理。因早餐速食質首重快速,剛開始經營早餐速食餐飲店時樣式不要太多,免得手忙腳亂,等到上手或人手多時,在增加樣式。另外應注意個人禮節一句親切的問候,乾淨清爽的店面整體感,及適時舉辦促銷活動,都將能為你帶來顧客的好感及顧客的回流率。
另外早餐速食餐飲業經營者應隨時想像,如何才能讓上班上學的顧客,以最迅速買一份最滿意早點後上班、上學去。其中產品的創新研發及待客之道的改進也應時時思考,確實落實去執行才能替未來鋪下一條康莊大道。

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早餐店是門學問,為讓消費者感受到你對早餐衛生的重視,務必要嚴格要求員工料理過程口罩、手套及頭巾絕不離身,如果你開的早餐店跟我一樣位於商業區且女性上班族客人不少,早餐消費偏好有逐漸以健康輕食餐點為主的趨勢,那麼店內菜單不僅要提供西式輕食餐點,還要更進一步提供幾套健康輕食組合套餐,對早餐店業績成長會有不少助益。

早餐店 提供的選擇越來越多元,結帳吧檯應設一展示台,將成品如三明治、牛奶等,放置其上,以增加客人選購增加營業額及方便外帶客人直接選購。如果店內空間夠寬廣,應以提供舒適寬廣的消費空間為主,不要以座位數多為主,因為商業區內上班族客人是以外帶居大多數,會坐在早餐店店內消費,大多數是較有空閒的人,所以你要提供這些有空閒時間的客人可邊享用早餐、邊讀書報的舒適消費場所,如此就可增加再來店消費的可能性。

反正,賣早餐是門學問,一定要不斷觀察客戶消費動態和需求,且不斷做經營上的調整,生意才能持續興旺。

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起初剛開早餐店每個員工都接受客人點餐,但因默契不足又缺乏統籌整理的人,每天漏東漏西,讓客人等太久、誤點或是發生重覆點的狀況,店內亂成一團,不停地向客人道歉。才體會到客人上門點餐後,需要有一統籌的人,員工職責要分工分好,每個人各司其職,先把任內工作做完,有空閒才去支援同事,才不會發生作業混亂東漏西漏的景況。

我本來樂觀以為早餐店食材都是半成品或成品,做起來應該輕鬆簡單,頂下一間早餐店後,才知看和想是一回事,實際運作又是一回事,剛開始投入早餐店,因每天睡覺不超過5個小時,再加上早餐店剛開始運作作業混亂,又趕來趕去東漏西漏讓你覺得又忙又累覺得體力不支,每天休息時都有快撐不下去的感覺。然只要開幕後一二周體力能熬過去,就會覺得習慣就好,那也沒什麼。做早餐店在忙時會很趕很煩,但請你放在心裡,因為開早餐店除了餐點好吃外,員工身段柔軟、客氣有禮、笑容滿面,已經是早餐店競爭下必備的產物

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早餐店消費尖峰時間短且集中,店家會很忙祿但千萬不要因為忙和累,就忽略微笑和親切地招呼,要常保持笑容,提供親切貼心的服務,譬如熟客稱呼,一定要記住且要叫的出口,喜好的口味和習性,早餐店店家也一定要記住,例如有些客人因三酸甘油脂太高忌諱太油或是有些小學童不喜歡加蕃茄醬或生菜,不要讓熟客來店一次就重覆說一次,早餐店店家對熟客要做到說一句「一樣嗎?」「照常」,熟客回說一句「一樣」或點個頭或者是微笑一下,你就知道熟客點菜內容的地步。

早餐店尖峰時間短,且大多數消費顧客要趕上班上課,較沒耐性等候,所以早餐店店家一定要極力想辦法做到在最短時間內將餐點交到顧客手上,完成交易。另外早餐店店家要不斷研發推出新產品或是新套餐組合,讓顧客常有新鮮感,有助於增加營業額及提高顧客對你這家早餐店的忠誠度。

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台灣有幾大經濟奇蹟,一是便利商店,一是外賣飲料,另一就是早餐店,密度之高,都是舉世僅有,競爭十分激烈,以現狀經營早餐店而言,單純只開早餐店營業時間約在早上5點~中午11點左右 ,若是有兼賣中餐,那營業的時間可能會延長到下午2點 ,所以現階段要開早餐店,一定要先弄懂市場定位在哪裡。

如你單純只開早餐店是很難具競爭力,因為現經營早餐店競爭對象,已經不只是早餐同業而已,光是強大競爭對手就有速食業便利商店二大強敵,所以建議您要開早餐店要朝複合式經營思考,可賺錢的都要盡其所用,發揮出最大的經濟效益!服務不僅要做到「簡單、快速、平價」,還要做到「精緻、健康」的附加價值。

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速食早餐主要消費群是以年青人為主,速食早餐大多數客人應都是買了就走,因此應以方便快速取用,重視外帶市場與服務品質為經營管理重心。為避免作業拖延及疏失,因此點餐、領餐、收款結帳找零的消費動線與作業流程應以方便、順暢為早餐店內規劃原則;有些需耗時較久的食材,可以先做初步加工,如漢堡肉預熱,如此點餐、做餐、出餐的速度才會快,縮短用餐顧客等候取用時間。

速食早餐因為同業多競爭者多且同質性又高,所以早餐客戶忠誠度都不會很高,所以店中至少要開發出5種以上的主力產品,產品才不會過於單薄,另經營上宜多投入心血開發新產品,客人才不易因想變換口味而流失。經營管理上可考慮與固定最常往來的供應商簽訂長期供貨契約,以取得穩定成品或半成品品質、較優惠的採買價格、定期穩定快速的配送服務。然仍要有些備用的供應商,所以要事先準備好,至少要有1家以上的備用供應商聯絡資訊,等待那日發生供貨異常時,馬上就有替補更換的對象。
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經營早餐店門檻低、獲利較其它開店行業穩定,不像其他開店行業獲利起伏很大,但必須每天5點前就到店備料,然早餐店平均客單價約從30到最高90元左右,客單價金額無法像其他行業那麼高,所以無法像電子產業般大富大貴,不過只要掌握好下列成功開早餐店秘訣,開好一家早餐店絕對沒問題。

第一點也是最重要秘訣,就是孫子兵法有云的「 攻心為上」,早餐店要掌握顧客的心,就先要滿足顧客的胃(味口)。「口味」要好,早餐食材絕對要新鮮,當日現做(成品/半成品)且有一段期間要推出新口味產品,要找出且要記住不同人的消費習性。

第二點秘訣是「快速」早餐尖峰時間短,有如戰場必須分秒必爭,且絕大多數客人要趕上班上課也比較沒耐性等候,所以早餐店店家必須在最短時間內做好早餐外,還要隨時留意整間店內的乾淨整潔。

第三秘訣是要有「人情味」,這點是很多早餐店生意不好的主因,也是早餐店最難做到好的,然能否「黏住」客戶讓客人一而再再而三來店消費的最重要的關鍵就是人情味。

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