糕餅業正面臨大環境改變的挑戰--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

2006年營業額1億8000萬，在1994年成立擅長以各種創意造型蛋糕打知名度的比利小雞，驚傳跳票財務危機，國內糕餅業景氣冷颼颼，據台北市政府資料台北市1千4百多家糕餅業，目前只剩下177家在營運，糕餅業正面臨景氣大環境改變嚴峻的挑戰。

阿甘為認為糕餅業原物料和租金人事成本不斷上漲是一導因，記得在不久前東區開店已有34年歷史的老店，且剛獲創意金賞獎，許多老東區都很熟悉的西點麵包店的美力斯，驚傳歇業不也就是同一導因，另比利小雞在景氣不佳下展店速度太快，資金周轉運作就較易出問題，另同業異業皆搶食糕餅市場，也是其原因之一。

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近來複合商品最成功的案例應以外帶式連鎖咖啡店結合蛋糕為典範，咖啡店只要加買個蛋糕櫃，聘請點心主廚研製蛋糕，就可複合經營烘焙商品販賣時尚外型討喜的小蛋糕，此類型態確實會讓原本的烘焙糕餅消費者有著令人耳目一新的新鮮感，讓傳統烘焙糕餅店產生衝擊，彷彿二十年前雜貨店面對7-11一般，讓烘焙糕餅業者有不得不調整營運腳步的舉動。

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筆者我開麵包店至今近十年，麵包店的興衰歷程應該算都有過參與，SARS期間的消費冷淡業績劇降沒沖倒我，然而就如阿甘所說的原料成本及人工成本不斷增加，糖才剛漲完沒多久，就聽到麵粉要麵漲完了，奶油又要漲了，更無奈的是這樣的循環來回調價輪漲已經有好次了，經營壓力沉重實在比SARS期間有過之，再加上市場大餅沒擴大下民間消費能力又停滯，近年來同業競爭異業大賣場便利商店及咖啡店的加入爭奪烘焙業市場下，市場被切割分食業績逐漸下降，烘焙業面臨最大的也是最全面性的嚴酷挑戰。

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漲價怕沒人買不漲又擔心成本不斷殿高，原物料如再不斷上漲，有許多店家也可能要暫時歇業啦。