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主題:如何開一家有人龍排隊的旺店
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開店創業如何開一家有人龍排隊旺店實務知識及案例

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現在就讓我們一起來看看下列有那些開店創業如何開一家有人龍排隊旺店實務案例及 知識!

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回應主題:如何開一家有人龍排隊的旺店:(1)

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限定顧客在特訂時段消費達到有多人排隊等候目的

看到有人大排長龍的店,你是不是也會有一股想要去吃看看的衝動?限定顧客在特訂的消費時段消費或是在特定的時段推出特價品銷售,就可達到讓顧客在店門外排隊等候消費的目的。

有餐廳在假日期間,會限定消費者的用餐時間區分為2個消費時段,中餐分為11點到1點、1點到3點二個消費時段,晚餐分為5點到7點、7點到9點二個消費時段。因為有限定顧客在特訂的消費時段消費,消費者須在固定時刻在店門口等候入場,故經常可在用餐時段,可看到消費者群聚集在店門口排隊等候入場,如果等候人數多達數十位時,真的是非常引人注目。

排隊現象之所以招引人氣,在於大多數消費者喜愛追求流行新事物,且人們有喜歡追求熱鬧和跟隨人群的心態,只要是需要排隊的店或看到門口有牌隊人龍的店,就很容易讓消費者直覺上產生這是有名的店,看到越多人在排,那就代表越好吃或是越有名。 然而要維持長久的排隊效應,就算你是耳熟能詳的人氣排隊名店之一,還是要靠不斷修正調整市場脈動,創新,做出特殊差異化的口碑,才是一家旺店聚人氣歷久不散的主要原因;而不是靠一時取巧有用的行銷術。


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引進顧客觸控螢幕自取號碼牌「簡訊」通知

一台觸控號碼機,讓人氣美食排隊店,排隊用餐的長龍陣從此消失了,想吃美食的消費民眾從此不用在現場苦等位就可便利完成訂位吃到美食。

以往想吃人氣美食排隊店,為取得號碼牌,就得在店門口排隊久候,現只要觸控螢幕,輕鬆輸入手機號碼和訂位人數,到時只要注意等候店家的簡訊通知即可。省去費時費力的排隊程序及等待時間,開店商家服務生會依照序號發送簡訊通知,提醒等候顧客何時可回餐廳消費用餐。

據有業者統計,引進顧客觸控螢幕自取號碼牌「簡訊」通知,讓顧客不用在現場等位這便民措施,因顧客不用擔心浪費寶貴時間在苦等排隊上,方便很多,顧客消費意願及顧客保留率亦都因此提升1成以上。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者,當顧客發現他循規蹈矩排隊等候,這時卻有人插隊或者是其他理由導致比他們晚到的客人但已經接受到服務時,就會覺得受到不公平的對待,就會很沒耐心,就易導致顧客抱怨及紛爭。因此,若有大排長龍的現象時,務必要貫徹「先到先服務」的原則,才不會因為讓顧客等候排隊,而減損了顧客對店家服務的滿意度。

阿甘創業加盟網另提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者,創意創新是提高競爭力是不被淘汰的重要關鍵 因此亦建議可學習此業者的創新做法,引進科技新設備,提供比以往更貼心更便利的服務,以增加顧客來客和消費意願。

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  藉排隊引爆人氣手法擴張 加盟連鎖版圖

加盟連鎖業者擴張加盟連鎖體系營業版圖,可透過行銷活動,製造排隊人潮引爆人氣,讓消費大眾對新品牌或新商品產生興趣,進而達到擴張加盟連鎖體系營業規模或版圖。

2004年Mister Donuts甜甜圈開第一家天母店時,創下當日一天上千人次排隊購買甜甜圈的紀錄,甚至還有人自掏腰包雇人排隊等候買甜甜圈,經過媒體不斷連續報導其排隊情景盛況,讓Mister Donuts甜甜圈在短短幾日之間就聲名大噪! 同樣類似以排隊人潮、引爆人氣,成功打響品牌手法的業者,老店新店前前後後有阿宗麵線、周氏蝦捲、品田牧場日式咖哩豬排、上閤屋日本料理、赤鬼牛排館、星野銅鑼燒、克拉馬果汁...等等,都堪稱是人氣排隊的代表作。

除餐飲業以外,零售百貨業在2007年7月在台灣微風廣場百貨店掀起名牌Anya環保包,限量200個搶購,有人一整夜排隊等待,當天只見幾百名消費者幾近瘋狂,爭購名牌Anya環保包,經過媒體不斷報導,也讓Anya品牌亦在短短幾日之間就聲名大噪! 藉由排隊人潮,引爆人氣,吸引煤體關注和報導,打響知名度,再擴展成為全台知名品牌店家,儼然成為一股開加盟連鎖店需學習的經營顯學。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是服飾連鎖加盟業者,店面開幕促銷或者是週年慶促銷導致有排隊人潮產生時,這時排隊店家若能提供適度的服務,讓顧客覺得貼心舒適,就會讓排隊等候時間過得比較快,也爭取到消費顧客對店家的服務認同,若服務失當,反而會造成反促銷,讓排隊顧客對店家產生不好的印象。 一般而言若人是處於不確定要等多久的情況下,會讓顧客覺得煩躁,等待時間就會顯得很漫長,所以透過預估等候時間後,告知排隊等候顧客還要等多久是個好方法,例如醫院讓顧客持有一號碼牌,並顯示目前等待人數,又如有些主題公園會在等候線外,每隔一段距離設有一告示牌,告訴遊客可能要等待時間,讓顧客有預期等候心理,若店家此時能提供一些消磨時間的方法,這樣就更能讓排隊等候的顧客覺得時間過得比較快。


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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 看到有些開店商家門口經常都有著顧客在排隊,很羨慕吧?這些開店商家又是如何做到的?

開店經營實務上,有些真材實料物美又價廉的店家,造成人潮排隊等候消費,當然名副其實不足為奇,然開店商家也可透過行銷推廣手法或裝潢規劃技巧,製造出生意興旺有排隊人潮的效果。

常見開店商家運用下列幾種技巧製造排隊人潮效果:

安排客人入坐的餐館,如位於二樓的餐館就可將帶位服務生安排在一樓樓梯進口處,讓等候帶位的客人都直接集中在一樓騎樓處等候,就可達到製造生意興旺排隊效果的目的。服務生帶位要先從靠窗處坐起,靠窗處都坐滿,再安排坐其他處,其目的不僅可讓客人有景觀較佳的消費環境外,也讓外面潛在消費路人看到這家餐館,好像常客滿的樣子。

自由入坐的中式自助餐店會把長長的菜檯放在店入口處,這樣做不僅可方便顧客上門點菜,還可因為一個客人點菜平均也要花個二~三分鐘才能完成,製造出這家店人潮不斷,不時有好多人在排隊購買的排隊假象。自由入坐的西式速食店,在賣場上運用小技巧製造排隊人潮這方面,更是箇中高手,西式速食店大多是排隊點餐結帳,才就坐,因此消費尖峰時來客多時,結帳窗口就可全部開放,消費離峰期來客少時,結帳窗口就少開幾個窗口,不僅可節省人力成本,而且可達到讓客人在店內排隊的目的。就算來客數不多,西式速食店會用一塊打掃中或是清理中的壓克力看板,放在樓梯或是轉角處,將有限的客人集中在某一層或一區域,不僅可降低經營成本,亦可製造出這家店生意很好的印象。

在特定的時段推出特定的產品銷售,或是限定顧客的消費時段,將消費人潮集中於某一時段消,讓人有人潮不斷,生意興旺的感覺(如王品集團上閤屋的限定消費者的用餐時間做法),另外運用贈品(如台灣速食業龍頭麥當勞Kitty貓旋風)或大優惠( 及85度c咖啡的一元咖啡開幕促銷)吸引客潮,亦可達到製造排隊效果的目的,有些店家故意拖延現場製作所需的時間,讓客人在店內外等候,來製造排隊效果,更有些資金雄厚的開店商家就直接花錢請人來製造排隊人潮。

有效的運用小技巧製造排隊人潮現象,可降低開店初創業過程的風險,亦可加速營收的成長。但阿甘提醒開店商家然若真有大排長龍情況時(如舉辦特價促銷),開店商家現場工作人員應該貼心施點小技巧,向消費者預告可能要耐心等候排隊的時間,讓消費者有心理準備,決定是否繼續等候不然讓顧客等得心焦不耐煩,就會使促銷優惠效果大打折扣外,有時反而會造成客訴或客抱怨。
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有些開店商家(特別是餐飲業)起初是排隊的店家,為賺錢,就直接讓顧客在店門口久候,也沒做任何安撫久候的待客措施,直到競爭店出現,業績受影響,才開始緊張想要照顧好久候的準顧客,但自己早先的不理不采對待準顧客,早已把店搞臭搞黑,要挽回準顧客的心,可是大大不易。

從事開店服務業始終要緊記顧客為先的精神,在任何情况都不能無禮對待人客,有排隊人潮產生時,這時排隊店家若能提供適度的服務,讓顧客覺得貼心舒適。開店實務上有很多方法既可維持店內消費顧客服務品質又可達到安撫久候顧客的方法,譬如有庭園式餐廳業者為了安撫久候的準顧客,現場除陳列有當期雜誌、撲克牌、象棋跳棋、電腦上網專區等供等候的準顧客遊樂殺時間等候外;該庭園式餐廳業者還貼心且系統化地訓練員工在等候區中機動服務,隨時眼明手快地提供免費的茶水、水果和點心予等候的準顧客

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 一提到火雞肉飯大家都會直接連想到嘉義,但你可能不知嘉義有家三十年老店的火雞肉飯,開店時間非常特別,是凌晨兩點多,別人是在休息時間,它卻是正要開店營業,其營業時間是從凌晨2點半開始8點關店,然限時限量,賣完就關門打烊。

凌晨2點多開店賣火雞肉飯,為什麼要那麼早開店啊?洪老闆娘表示:「這家店以前後面有一屠宰場,屠宰場人員都晚上才來工作,做完了大約2、3點,我2點多開始營業,剛好他們做完工,出來就可以吃飯。」

凌晨2點多開店賣火雞肉飯,那麼早開店會有消費顧客嗎?答案一看就知,因為店員乘飯的手一直沒停過,門口前亦已經有人排隊等候,通常不到5點左右,每天要賣的3隻火雞,約60公斤重的火雞肉,就全部賣光關門打烊。

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