服務業是最講究細節的行業--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

有些店面經營業主，寧願不斷在裝潢修設備新穎上，花相當大的資金，或者是不斷花很多的錢在行銷推廣上，他們相信「客人來是因為裝潢設備和行銷而來！」，至於店內一些服務小缺失，他們總是抱持一樂觀觀念「客人不會因為這些服務或商品的小缺失就不上門！」或是「客人不會因為沒有類似的服務或商品就不來！」，所以他們不願多花錢在服務客戶或退換商品貨物上。

這是我看過許多同業開店創業失敗，最常見的錯誤投資經營觀念，至於開店創業成功業主，我發現他們總是會站在顧客立場上注重每一經營細節，且越用心越龜毛生意一定是越好。

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回應主題:服務業是最講究細節的行業:(1)

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台灣的經濟體質雖然很好，但是許多傳統行業已不易生存，尤其是具有高污染或高人力負擔的產業，現階段能取代台灣舊有高污染或高人力傳統產業的發展行業是「服務業」。

但是在群雄各起投入服務業的今日及未來，想要在服務業中嶄露頭角，開店商家除了要有明顯的市場定位；要讓顧客感到有賓至如歸的服務品質外，更須在經營管理上由各個小地方(小細節)做起，累積改善不起眼的小地方(小細節)成為與別人(同業競爭者)不同之處，形成該行業專業經營的knowhow，才能在競爭激烈的各行各業中嶄露頭角。

在消費顧客愈來愈講求服務品質的消費趨勢下，只要是服務業的一種，特別是加盟連鎖店，對於店內CRM（客戶關係管理Customer Relationship Management）和RM（關係管理Relationship Management）將愈來愈重視；店內裝潢愈來愈強調美感與店面風格；還要能不斷的創新產品、改進提升顧客滿意度、變化服務的項目，才能留得住顧客的心，使他們成為再度光臨的忠實顧客。

回應主題:服務業是最講究細節的行業:(2)

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細節管理是現代化商店必要的管理要求，也是微利時代必要的管理要求。

每一家店之間的差別是在於由眾多服務細節所構成的差異，顧客對一家店服務品質評價的高低，取決於店家對細節工作的要求程度，店面經營的成功取決於細節的累積，這種累積是來自日常工作表現。

經營管理一店面是沒什大事但雜事小事卻是不斷，非常非常繁瑣的，如所有員工都能將每一服務細節都做到位，客人就能感覺到店家用心服務的存在，建立好口碑，店家也才能與其他同業做一區隔；然眾多細節若是其中有一細節沒做好，店家所有先前努力所建立的服務好感就會陡然全消，甚至會有因小失大，由小錯誤逐漸累積導致經營失敗。

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注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好，大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些，因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，這兩者經營差異所在嗎？