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主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規
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食品抽驗(食品安全衛生管理)應知實務案例及法規

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食品抽驗(食品安全衛生管理)相關法律條文

食品安全衛生管理法第15條
食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運
送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。
前項第五款、第六款殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容許量之標準,由中央主管機關會商相關機關定之。
第一項第三款有害人體健康之物質,包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品。
國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。
國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時,應立即停止含乙型受體素之肉品進口;國內經確認有因食用致中毒之個案,政府應負照護責任,並協助向廠商請求損害賠償。

食品安全衛生管理法第17條
販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;其標準由中央主管機關定之。

食品安全衛生管理法第22條
食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事
項:
一、品名。
二、內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別
標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱;混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分
別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生
產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系
統者,應標示生產系統。
六、原產地(國)。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
前項第二款內容物之主成分應標明所佔百分比,其應標示之產品、主成分
項目、標示內容、方式及各該產品實施日期,由中央主管機關另定之。
第一項第八款及第九款標示之應遵行事項,由中央主管機關公告之。
第一項第五款僅標示國內負責廠商名稱者,應將製造廠商、受託製造廠商或輸入廠商之名稱、電話號碼及地址通報轄區主管機關;主管機關應開放其他主管機關共同查閱。
 




食品安全衛生管理法第28條
食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝,其標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解之情形。
食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。
中央主管機關對於特殊營養食品、易導致慢性病或不適合兒童及特殊需求者長期食用之食品,得限制其促銷或廣告;其食品之項目、促銷或廣告之限制與停止刊播及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關定之。

食品安全衛生管理法第45條
違反第二十八條第一項或中央主管機關依第二十八條第三項所定辦法者,處新臺幣四萬元以上四百萬元以下罰鍰;違反同條第二項規定者,處新臺幣六十萬元以上五百萬元以下罰鍰;再次違反者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄。
違反前項廣告規定之食品業者,應按次處罰至其停止刊播為止。
違反第二十八條有關廣告規定之一,情節重大者,除依前二項規定處分外,主管機關並應命其不得販賣、供應或陳列;且應自裁處書送達之日起三十日內,於原刊播之同一篇幅、時段,刊播一定次數之更正廣告,其內容應載明表達歉意及排除錯誤之訊息。
違反前項規定,繼續販賣、供應、陳列或未刊播更正廣告者,處新臺幣十二萬元以上六十萬元以下罰鍰。

食品安全衛生管理法第47條
有下列行為之一者,處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄:
一、違反中央主管機關依第四條所為公告。
二、違反第七條第五項規定。
三、食品業者依第八條第三項、第九條第一項或第三項規定所登錄、建立或申報之資料不實,或依第九條第二項開立之電子發票不實致影響食品追溯或追蹤之查核。
四、違反第十一條第一項或第十二條第一項規定。
五、違反中央主管機關依第十三條所為投保產品責任保險之規定。
六、違反直轄市或縣(市)主管機關依第十四條所定管理辦法中有關公共飲食場所衛生之規定。
七、違反第二十一條第一項及第二項、第二十二條第一項或依第二項及第三項公告之事項、第二十四條第一項或依第二項公告之事項、第二十六條或第二十七條規定。
八、除第四十八條第八款規定者外,違反中央主管機關依第十八條所定標準中有關食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。
九、違反中央主管機關依第二十五條第二項所為之公告。
十、規避、妨礙或拒絕本法所規定之查核、檢驗、查扣或封存。
十一、對依本法規定應提供之資料,拒不提供或提供資料不實。
十二、經依本法規定命暫停作業或停止販賣而不遵行。
十三、違反第三十條第一項規定,未辦理輸入產品資訊申報,或申報之資訊不實。
十四、違反第五十三條規定。

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(此照片與內文無關)

食品安全衛生管理法第48條
有下列行為之一者,經命限期改正,屆期不改正者,處新臺幣三萬元以上 三百萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登 錄者,一年內不得再申請重新登錄:
一、違反第七條第一項規定未訂定食品安全監測計畫、第二項或第三項規 定未設置實驗室。
二、違反第八條第三項規定,未辦理登錄,或違反第八條第五項規定,未 取得驗證。
三、違反第九條第一項規定,未建立追溯或追蹤系統。
四、違反第九條第二項規定,未開立電子發票致無法為食品之追溯或追蹤 。
五、違反第九條第三項規定,未以電子方式申報或未依中央主管機關所定 之方式及規格申報。
六、違反第十條第三項規定。
七、違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規定。
八、食品業者販賣之產品違反中央主管機關依第十八條所定食品添加物規 格及其使用範圍、限量之規定。
九、違反第二十二條第四項或第二十四條第三項規定,未通報轄區主管機關。
十、違反第三十五條第四項規定,未出具產品成分報告及輸出國之官方衛 生證明。
十一、違反中央主管機關依第十五條之一第二項公告之限制事項。

 

現在就讓我們一起來看看有那些食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法律應知!

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回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(1)

回應編號:9298

餐飲衛生食安五要稽查最重罰2億

臺北市政府衛生局特別於109年9-10月成立稽查專案,針對轄內火鍋店業者進行專案衛生稽查,共稽查29家,複查後皆符合規定。

臺北市衛生局本次專案的食品衛生稽查重點為「食品業者登錄字號」、「從業人員衛生」、「食材處理」、「作業場所設施衛生」、「設備與器具衛生」等,初查結果19家有部分衛生缺失,經統計前3項為「食材處理及製程衛生」、「從業人員未依規定辦理體檢」及「設備器具不潔」,經限期改善,複查結果皆合格。依食品安全衛生管理法第8條規定,食品業者應遵守食品良好衛生規範準則;倘違反規定,經限期改善,屆期未改善者,依同法第44條第1項第1款,可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

本次專案對於上述直接供應飲食之場所,依食品安全衛生管理法第25條規定,同時進行「牛肉原產地」、「火鍋湯底食材」、「基因改造食品」及「重組肉食品」等標示查核,結果皆符合規定。倘違反上開規定,依同法第47條第1項第10款,可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者、開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,確實掌握食安「5要」秘訣:「食品業者要登錄」、「從業人員要體檢」、「食材來源要清楚」、「餐飲衛生要注意」、「食品標示要完整」等。


回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(2)

回應編號:9249

中秋食品抽驗結果1件農藥殘留標示不符3件
 
臺北市政府衛生局為使民眾安心食用月餅和開心烤肉,至臺北市月餅製造業、麵包店、糕餅店、烘焙專賣店、食品材料行、傳統市場、超市及大小型量販店等進行月餅產品及烤肉用食材抽驗,共計抽驗116件產品,檢驗結果1件不符規定,不合格率0.86%,標示查核結果3件不符規定。臺北市衛生局針對品質不符規定之產品,已令業者立即下架,針對1件「紫玉酥」標示不符規定已依法處辦。經查產品「海陸通吃必省超值烤肉組(泰國進口鮮凍紅毛丹)」及「海陸通吃必省超值烤肉組(高粱酒香腸)」來源分別為高雄市及新北市,已移請轄區衛生局依權責處辦。
此次共計查驗116件產品,包含41件中秋月餅產品(含各式月餅、綠豆椪、鳳梨酥、鹹蛋黃及烘焙餡料等)、10件烤肉調味醬及65件常見烤肉用食材(含肉製品、海鮮、蔬菜、加工煉製品、豆干、米血等),檢驗項目包含防腐劑、著色劑、蘇丹色素、動物用藥、農藥殘留、硼砂、保色劑、甜味劑、漂白劑等,檢驗結果1件「海陸通吃必省超值烤肉組(泰國進口鮮凍紅毛丹)」檢出農藥殘留殺蟲劑賽滅寧不符規定。

有關標示查核3件不符規定中,1件「海陸通吃必省超值烤肉組(泰國進口鮮凍紅毛丹)」標示宣稱檢驗合格卻檢出殘留農藥、1件「紫玉酥」使用成分未完整標示且未依含量多寡由高至低分別展開、1件「海陸通吃必省超值烤肉組(高粱酒香腸)」檢出己二烯酸,外包裝成分未標示。
殘留農藥含量超過「農藥殘留容許量標準」者,係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定,依同法第44條可處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰;標示有不實、誇張或易生誤解之情形者,可依違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定,依同法第45條處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰;標示不全者,可依違反食品安全衛生管理法第22條第1項之規定,依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒製、售創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,應要求賣方提供完整產品交易憑證並保留,另將產品外箱來源資訊(如廠商名稱、供應代號等)拍照存證,以利後續追查不合格產品來源,達到源頭管理。且應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形。


回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(3)

回應編號:9241

飲料冰品店用貴淨水器大腸桿菌還是超標怎麼辦

近來各地衛生局抽驗飲料冰品店越來越頻繁,不少飲料冰品店業者抱怨店裡已經裝蠻貴的淨水器,大腸桿菌檢驗還是超標,讓許多飲料冰品業者很煩惱很緊張。
 
以下是一些飲料冰品業者檢查(大腸桿菌超標)不合格的原因
1.有些店家覺得淨水器出水量沒有變小或是想省錢,沒有按照廠商規定定期換濾心
2.有店家想省錢把家用淨水器當成商用
3.有些店家就算水處理過,管路久了也是會孳生細菌
4.沒有做好設備衛生管理譬如製冰機的儲冰槽跟製冰盤孳生細菌
5.沒有做好食品容器具衛生管理
6.沒有做好每天清洗存水桶、儲冰桶、製冰盤環境衛生管理
7.沒有做好員工衛生管理
8.沒有做好食材保存管理

按照衛生局行政程序來說,如果沒有出食品衛生安全狀況,衛生局檢查不合格時,一般不會立即開罰,會先開限期改善單,並通知何時會回來複檢,這時你就要想辦法針對問題改善了,複檢不合格即開罰,如果你找不出問題點在利潤許可下,可找專業人來處理會比較保險!


回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(4)

回應編號:9198

衛生局抽驗涼麵食品不符業者罰鍰3萬以上

臺北市政府衛生局針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗,共計抽驗40件涼麵,檢驗衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌),總計抽驗40件,初抽結果有17件不符合規定,經通知業者限期改善,複抽結果仍有3件檢出大腸桿菌群不符規定,不合格率7.5%。。

臺北市政府衛生局針對不符規定業者,已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定,處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

臺北市政府衛生局提醒涼麵製、售業者相關製售衛生事項如下:
一、 環境應保持乾淨:製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。
 二、 製售人員確實洗手:盛裝涼麵等各個不同的動作前,應澈底洗淨雙手。
三、 器具清潔並有效消毒:盛裝容器、刨絲器具,應隨時沖刷乾淨,並有效消毒。
四、 生熟食器具應分開使用:生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用,避免交叉污染。
五、 食材應適量備料並妥善貯放:麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋貯放,落實溫度控管,同時妥善控制販售量,並分段取用。

阿甘創業加盟網提醒涼麵製、售創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形,衛生指標菌如超過標準,即表示製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存是微生物繁殖的最佳環境,「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。

 

回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(5)

回應編號:9196

北市烘焙食品抽驗防腐劑丙酸及衛生標準

臺北市政府衛生局針對小型烘焙食品製造販售蛋糕、麵包、複合式麵包等進行抽驗,抽驗地點為臺北市之麵包店、麵包坊、烘焙坊、食品坊等,共計26件產品,包含20件常溫蛋糕及包餡料麵包、6件生菜、沙拉醬及提拉米蘇等,檢驗防腐劑12項及丙酸、衛生標準(大腸桿菌、大腸桿菌群),結果均符合規定。

 本次抽驗26件產品,其中20件檢驗防腐劑12項及丙酸、6件檢驗衛生標準(大腸桿菌、大腸桿菌群),其中1件蔬食總匯三明治初抽衛生標準不符規定,經命業者限期改正後,再次複驗,均已符合規定。 丙酸是延長食品保存期的一種防腐劑,主要用途為防止食品因微生物及黴菌的孳生,所引起的腐敗變質,目的在避免食品中毒的發生,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,丙酸使用於麵包及糕餅限量標準為2.5g/kg以下。

阿甘創業加盟網提醒烘焙食品創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,製造食品販售時應依食品安全衛生管理法規定辦理,且就該產品內容應負保證責任,以確保消費者之食品安全與本身商譽。 衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具及包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。

 

回應主題:餐廳稽查食品抽驗(食品安全衛生管理)實務案例及法規:(6)

回應編號:9125

親子餐廳稽查結果業者衛生不符罰鍰6萬

臺北市衛生局109年度餐飲業附設兒童遊戲場(俗稱親子餐廳)食品衛生及遊戲場設施稽查,共計稽查21家親子餐廳,食品衛生稽查結果1家不符規定,已依違反食品安全衛生管理法第8條裁處新台幣6萬元罰鍰,其餘業者經初、複查均符合規定;兒童遊戲場衛生安全方面,其中3家未依規範向衛生局報備,3家無法提出安全檢驗報告,上述6家業者,其中2家已自行拆除設施,另4家已依消費者保護法第36條命其暫停使用。北市建管處查核1家未依建築法辦理公安申報限期改善中,消防局、環保局查核均符合規定。

依消費者保護法第36條規定,直轄市或縣(市)政府對於企業經營者提供之商品或服務,經第33條之調查,認為確有損害消費者生命、身體、健康或財產,或確有損害之虞者,應命其限期改善、回收或銷燬,必要時並得命企業經營者立即停止該商品之設計、生產、製造、加工、輸入、經銷或服務之提供,或採取其他必要措施。未暫停使用者依同法58條處新臺幣6萬元以上150萬元以下罰鍰,並得按次處罰。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,依據衛生福利部兒童遊戲場設施安全管理規範,業者須提出的報備內容包括符合國家標準之試驗報告或合格保證書、公共意外責任險證明等文件,另應每3年委託專業檢驗機構檢查設施安全,且現場應設有基本急救箱配備、環境清潔消毒及管理人員等。


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