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早餐店專業經營重點
目前早餐市場以西式早餐店為主流也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。早餐速食餐飲的經營管理上，應注意服務品質的掌控與人員的管理。因早餐速食質首重快速，剛開始經營早餐速食餐飲店時樣式不要太多，免得手忙腳亂，等到上手或人手多時，在增加樣式。另外應注意個人禮節一句親切的問候，乾淨清爽的店面整體感，及適時舉辦促銷活動，都將能為你帶來顧客的好感及顧客的回流率。另外早餐速食餐飲業經營者應隨時想像，如何才能讓上班上學的顧客，以最迅速買一份最滿意早點後上班、上學去。其中產品的創新研發及待客之道的改進也應時時思考，確實落實去執行才能替未來鋪下一條康莊大道。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 有一男子專門鎖定早餐店行搶，其做案手法是騎機車來店點餐，佯裝吃早餐點餐，故意點很多樣，再趁店員不注意時或是趁店員轉身做早餐時，突然伸出手，趁機將攤架或櫃檯上的現金竊取拿走後，立即騎車加速離去，讓早餐店家根本來不及反應，每回得手約在五百至六千元之間。

佯裝買早餐搶奪現金做案手法，已有多家早餐店業者遭同樣手法受害，由於犯案過程中有被早餐店的監視器拍錄下來，警方循線將嫌犯逮捕歸案，依竊盜、搶奪罪嫌移送法辦。

早餐店家針對此種竊取犯罪模式，開店商家應做好下列預防之道，如早餐店業者勿在為求結帳快速及便利，就將現金或零錢放在隨手可及之攤架或櫃檯上 ; 如有大鈔務必要分開存放 ; 另外，建議在收銀櫃台處，加裝設監視器，監視櫃台交易找零的整個過程，在規劃設計收銀上，不僅須考量顧客在早餐店店內動線的安排及流動連貫性外，還要考慮安全性和隱藏保密性。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 早餐店剛新開張一定要做促銷宣傳，才能在最短時間內讓店周圍區域的住戶知道你這家店的存在，一般來講開幕後三個月是屬打底拉客階段，三個月內虧損或未打平是可接受的現象，三個月後業績應該要有所成長，然若是沒有起色或是嚴重虧損，那就可要考量一下店點和經營方式有無問題。

開店商家為能在尖峰時段衝高營業額，避免花費太多時間和人力再去做餐點，也為縮短客人等待的時間，因此在剛開店營業前後就要準備好一些半成品或成品研煮豆漿,飲料,架上的三明治,煎餃,飯糰,漢堡..等食材。早餐店利潤高低前五排行榜，飲料>蛋餅>蘿蔔糕>三明治>漢堡，因此為增加營業額及利潤要多多鼓勵客戶多帶飲料。

早餐店利潤沒有像其他餐飲業那麼高就是了，因此節省不須要成本開銷就成為開早餐店必要之事，早餐店最基本所須人員數必須要有兩個人，一般常見的都是三個人居多(二名熟手時薪雇用一名助手)過了尖峰時間顧客不多時，為降低人事成本，就只剩一個人看店即可。

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阿甘創業加盟網消費客人指說餐飲業者送錯菜，即使是客人點菜時自己所發生錯誤，餐飲店業者要怎樣應對進退。

重點是，餐飲店家一旦失去一位顧客，不只代表馬上將少了一筆銷售業績，同時也可能失去這位客人此生帶來利潤的機會，餐飲店家至少要付出更多成本才能吸引一位新顧客，來取代失去一名舊客人所損失的利潤。

因此即使是客人點菜時自己發生錯誤，也不須將責任回推給客人，餐飲店家應認知：「若為了一盤菜氣走客人或是因此得罪一桌客人，那不就因小失大得不償失。反之，只要將送錯的那道菜，贈送給客人，當做是吸引一位新顧客，甚至是換回一桌客人，相較你就會覺得很值得，是一筆划得來的生意。」

如果餐飲店家業者還是感到免費贈送客人一道菜就虧大了，改口說是本店優惠招待的特色菜，如果覺得合胃口，打七折八折促銷優惠，也是一不錯的應變作法。

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阿甘創業加盟網你可能以為開早餐店門檻低，賣的都是加熱現成不須什麼技術，只要去做就會有錢賺，然開店實務上不夠用心經營的店照樣關門照樣倒！先問自己，冬天天氣寒冷，每天得凌晨四點起床，辦得到嗎？能不能在早餐店尖峰消費時段，把四五位客人多樣的點餐內容，一樣都不出錯，遞交給顧客？很多人興致勃勃要來做早餐店，結果開店創業不到一二個月，才發現自己爬不起來、體力不際，根本不是做早餐店這行的料。

不管你日後經營的是加盟連鎖店或頂讓早餐店接手經營，雖然都會有些輔導和技術轉移但那些絕對是不夠用的，只要是想做早餐店業者先去附近早餐店同業業績第一名的店裡應徵工作學個一二個月；如果沒機會進去體會學習，至少你也要在附近前三名的早餐店門口蹲點個一二個星期，觀察各家早餐店做法優點及缺點，生意好的原因，多多少少你一定會體會出一些心得，順便也觀察人家是怎樣勒緊褲帶在打拼生意，對你是否要從事早餐業和日後從事早餐業經營管理絕對有莫大幫助。

最後給有意從事早餐店業者的忠告，先認清自己能耐，可避免無謂地投資投入；投入前雖會比較辛苦，但卻可建立日後穩固生意的基石。

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阿甘創業加盟網早餐店正要出餐，給趕著上班的顧客，但店員出餐前卻發現餐點有點暇疵，請問此時你是這家店的老板，要以「速度為先，品質為次」出餐，或「品質第一，速度為次」不出餐。

出餐的後果，如果是顧客發現早餐品質不良而遭退貨，其衍生的損失，不僅是要重做早餐，也可能喪失對早餐店店家早餐品質的信心。不出餐的後果，趕著上班的顧客，需要花費比平常更長時間去等待一份餐點，多多少少對早餐店家服務會產生客訴抱怨。

遇到上述這種兩難，有家早餐店老板聰明的做法，值得開店商家參考學習。早餐店老板說:「當然是先出餐！」，但要和顧客言明這份餐點品質那裡有點小暇疵，如果顧客可以接受，餐點不計價，可先行帶走。如果顧客不可以接受，顧客願意等，那麼立即馬上替他重做，若是顧客不願意等，這份有點暇疵的餐點，問他要不要不計價，先行帶走。

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阿甘創業加盟網早餐店因為同業多競爭者多且同質性又高，所以早餐店客戶忠誠度都不會很高，早餐店如何讓客人變成「老主顧」，除了維持商品和服務品質穩定，貼心親切的寒暄打招呼外，如果可以依照客戶的個人習慣，建立該客戶的個人標準化服務，顧客的忠誠度想必會大幅的提昇。

譬如只要看到熟客一走到早餐店門口，熟客如沒開口點餐，就要知道它今天要點什麼，開始幫他弄早餐，也就是說早餐店老闆對熟客的點餐習慣和口味喜好，要相當熟悉，例如有人不喜加洋蔥蕃茄，有人不愛加醬料或是沙拉，有人紅茶只要半糖，這可都要牢記清楚。又如有些客人上班時間固定，也常常在趕時間，你就可事先準備好他常吃的早餐，等他一來立即可帶走。

早餐店要長期拉住一位顧客，員工絕對扮演一非常重要的角色，其實員工也和客戶一樣，只有滿意忠誠的員工，才會為你提供滿意的服務和擁有高忠誠度的顧客。

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