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| 回應編號:7004 | 發表對:7004 回應 | ||
| 每盤海鮮只要百元的平價(海鮮)快炒店，地點宜在夜市或是人潮較多的住商混合區最為適宜。因其平價深受消費者的歡迎，其開辦成本約須百萬元左右，開店經營成本相對較其它餐飲業高，所以經營策略要以衝量為主，再搭配酒類及飲料銷售增加其獲利能力。故若能以連鎖方式經營或以其他方式來大量進貨，以壓低各項食材(海鮮)進價，如此不僅可大幅降低取得食材成本，也可維持食材的新鮮度，並且提高毛利和增大淨利空間。 平價海鮮快炒店廚師廚藝要好外，廚務應盡量簡化，但一定要注重乾淨衛生講求快速，提供客人經濟實惠的消費，有了良好口碑信譽，就不愁沒生意。而更主要的是平價海鮮快炒店和一般餐飲業一樣是現金收入不存在賒賬現象，採買資金不會擠壓佔用。儘管平價海鮮快炒店利潤不高，但薄利多銷帶來的利潤回報也是非常可觀。 |
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| 回應編號:6725 | 發表對:6725 回應 | ||
| 不管餐廳廚房大小，餐飲業廚房製做皆有一定的操作流程，而每個環結必須要能緊緊相扣，如果規劃妥當就能降低作業所需的時間及減少人力上的浪費，。 餐廳廚房照明設施，為避免不必要的意外事件發生，照明最好在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，照明最好保持在500燭光以上，且照明燈具應避免在操作動線上為佳，但如果位於操作動線上為佳，應加上護罩， 以避免燈管破裂及安全衛生出問題等情形發生。 如果餐廳廚房走道動線上應預留150~180CM 寬度，而附屬走道可以在 75CM~90CM，因人們臂膀的跨距在75CM之間，為考慮人們移動及貨物搬運的方便性，廚房走道動線上至少應有75CM 寬度以上為佳，動線交叉或迴旋處最好要有130CM以上。 |
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| 回應編號:6711 | 發表對:6711 回應 | ||
| 社區型店面業主促銷手法一般大都只是散發DM，頂多再加上旗幟、紅布條、氣球宣傳而已，其實社區型店面經營的方法有很多，包括下列幾項： 1. 不定時的舉辦優惠活動回饋社區商圈－如鄰近社區來店消費即贈送小禮品或優惠卷。 2. 建立社區型商圈內消費顧客的個人資料－因為社區型商圈消費是靠老顧客來支撐，故顧客消費資料建立相對就更加重要，店家應記錄消費顧客生日、地址、電話、來店頻率、消費習性。再生日或逢年過節時，在根據這資料，提供其所好。 3. 多參與或贊助社區內公益活動及－如擔任社區巡邏員、認養草坪或公園，或設置學童照護中心，或贊助相關公益活動。 4. 與社區內店面共同舉辦節目促銷活動－如中秋共同舉辦烤肉活動，或至甲店消費滿多少元即贈送乙店免費產品兌換券一張，或互相交換DM名片盒放置店內任消費客人取用。 |
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| 回應編號:6435 | 發表對:6435 回應 | ||
| 市場上充斥著平價便當，大致上口味相同，包裝也大同小異，因此低價平價就成為便當業的常態，相對的也壓縮了便當店業者的營業成長空間和獲利空間。如何在一片便當業競爭的紅海裏脫穎而出，就頗值得便當業者深思？ 有一業者引進改良新疆回族人的手抓飯，成為台制版的手抓飯便當，業者著重強調手抓飯內含有維他命A、C和B2等豐富均衡的營養素，以區隔平價口味相同的便當市場。其做法是在飯裡加入紅蘿蔔、南瓜一起煮，再加上青葡萄乾，每個便當內再搭配請營養師計算過卡路里數的8~10樣配菜。 阿甘認為該業者針對上班族外食人口不斷增加，以特色的新疆回族「手抓飯」，切中現代人注重健康養生餐飲概念的趨勢，成功抓住上班族的胃，創造出便當店的另一藍海市場。 |
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| 回應編號:5977 | 發表對:5977 回應 | ||
| 近年來生活水準的提升，消費型態的轉變，裝潢美美的中式自助餐蔚為風潮，價格依場地、菜色及裝潢而有所不同，一客便當或快餐從五十幾元到上百餘元不等，比起傳統自助餐廳感覺舒適乾淨、值回票價，然這類型中式自助餐為有一現象，那就是在一短期間內用餐人次多且集中，所以對自助式餐廳而言如果用餐座位及菜色的品質掌控不佳，或者是供餐台的動線安排以及出菜速度控制不佳，都會深深影響到營收。 若能控制得宜，自助餐廳兼顧服務品質，再結合美美的裝潢，滿足其感官上的刺激，消除一般人對傳統自助餐廳其不精緻的刻板印象，讓顧客不再只是吃得飽，更要吃得巧，甚至是滿足感官上的刺激。 |
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| 回應編號:5913 | 發表對:5913 回應 | 觀看:5913回應共4筆 | |
| 我想請問:我想開一家便當店.想用自己家裡ㄉ房子做店面.但是地點不是很好.想請問做便當地點很重要ㄇ? | |||
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