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| 回應編號:6875 | 發表對:6875 回應 | ||
| 有一炸雞攤車 看板招牌名稱寫著 這不是肯德基!這不是肯德基!! 夠酷!夠創意吧!! |
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| 回應編號:6828 | 發表對:6828 回應 | ||
| 如果開店業者有專業技術執照、職業證照、 相關行業比賽得過的獎狀獎牌或獎盃、 任何政府或協會相關單位評鑑認證證書、 知名人士來店消費合影照片或簽名、 衛生局檢驗合乎標準證書、 營利事業登記證或是有聘請法律顧問證書， 若是一家老店，就把舊時所拍古老的照片及年代標示展示出來， 以上的書證、證明、執照或照片，這都是證明你這家店實力最直接最有力的方法， 同時也讓來店消費顧客產生安全感和說服鼓勵客人來店消費的作用， 因此店家業者應充分利用這些得來不易的書證證明或執照， 將上述的書證證明或執照一一懸掛在店內明顯處， 以彰顯出你經營這家店的實力。 |
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| 回應編號:6797 | 發表對:6797 回應 | ||
| 請問一台炸雞排的機台要多少錢?要到那裡買? 有人可以告訴我一台炸雞排的那個爐子要多少ㄋ ? 炸雞排在用的恆溫鍋有分台製和日製， 不論是台製和日製又分為一般普通、噴射、中空管， 一般普通炸雞用恆溫鍋加熱慢， 噴射加熱是很快但浪費瓦斯，所以用的人必不多， 中空管目前是市面上最常見也是最多人炸雞排在用的恆溫鍋， 台製一臺新的約在9千元上下，日製約貴一半的價格約在1萬3千上下， 若是中古一臺約是新的6成左右 (中古每家賣價皆不大相同，故要貨比三家) ， 要買中古貨一定要注意恆溫鍋內的恆溫器是否有所故障，一旦恆溫器發生故障，會因為不同牌子恆溫器不能通用，須要找特定廠商的人來修理更換這可是曠日廢時。 炸雞排用的爐子及設備器具可到餐飲五金店詢問， 新舊可到重慶南路和丁洲路選購，買全新可到環河南路選購，新莊中正路上也有幾家。 |
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| 回應編號:6795 | 發表對:6795 回應 | ||
| 炸雞排雞塊要用哪種粉炸才好吃? 有炸雞排業者採用 1.傳統炸雞排都是採低筋麵粉+太白粉1:1加水調勻 2.乾炸雞翅撈起後沾地瓜粉再入鍋油炸 3.蕃薯粉 + 太白粉 4.泡打粉 5.酥炸粉 6.麵包粉 7.蕃薯粉 8.自行調配炸雞粉(低筋麵粉+地瓜粉+糯米粉+克蛋香粉) 炸出來酥酥脆脆後要在加上胡椒鹽粉 自行調配胡椒鹽粉基本配方是 鹽、味晶、胡椒粉、紅椒粉、五香粉、沙薑粉、甘草粉、肉桂粉將所有材料混合即可。 配方使用量要自行慢慢調整，找出當地消費者最適合的口味(配方比例)。 |
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| 回應編號:6793 | 發表對:6793 回應 | ||
| 當你去買炸雞排、雞塊、滷味或者鹽酥雞，如果同時有賣飲料你希望買什麼飲料? 炸雞排雞塊、滷味或者鹽酥雞都很油，最好是可以解油膩。 茶類飲料可去油綠茶、紅茶、檸檬茶、 可樂、沙士、養樂多也很合適，但可樂、沙士、養樂多便利商店也有賣， 如果店家買炸雞排雞塊、滷味或者鹽酥雞搭配飲料組合成套餐便宜賣的話， 大部份的人一來方便順手帶，二來價格便宜飲料又好喝的話 當然會一起買。 |
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| 回應編號:6789 | 發表對:6789 回應 | ||
| 老式滷味需要小火慢慢滷，有的時間長達５~６小時，好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁內中藥材香料的精華。新式加熱滷味，通常滷汁已經事先調煮好，部份較耗時的食材也是要預先用小火慢慢滷好，再將顧客挑選出來的食材放入大火快滾加熱約５∼10分鐘就完成了。 但不論是老滷味攤或者是新式的加熱滷味，其好吃的主因還是在於新鮮食材烹調出來的天然原味，再加上滷包裡中藥材香料的選用搭配，再加上滷的時間火候控制得當，要依每個食材的特性與厚薄不同，所需滷的時間也不同，但只要是在製做滷味過程中一定要將食材完全浸潤到滷汁中，才會易於入味。 如在台北地區滷汁所用地中藥材香料如八角、花椒、丁香、桂皮、肉桂，加上味甘性平且能緩和藥性的甘草，可以到迪化街的中藥舖找，至於滷味的各種食材可到北市環河市場及一般大型市場就可以批買得到。設備器具新舊可到丁洲路選購，買新也可到環河南路選購。 |
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