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| 回應編號:6436 | 發表對:6436 回應 | ||
| 市場上充斥著平價便當，大致上口味相同，包裝也大同小異，因此低價平價就成為便當業的常態，相對的也壓縮了便當店業者的營業成長空間和獲利空間。如何在一片便當業競爭的紅海裏脫穎而出，就頗值得便當業者深思？ 有一業者引進改良新疆回族人的手抓飯，成為台制版的手抓飯便當，業者著重強調手抓飯內含有維他命A、C和B2等豐富均衡的營養素，以區隔平價口味相同的便當市場。其做法是在飯裡加入紅蘿蔔、南瓜一起煮，再加上青葡萄乾，每個便當內再搭配請營養師計算過卡路里數的8~10樣配菜。 該業者針對上班族外食人口不斷增加，以特色的新疆回族「手抓飯」，切中現代人注重健康養生餐飲概念的趨勢，成功抓住上班族的胃，創造出便當店的另一藍海市場。 |
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| 回應編號:6432 | 發表對:6432 回應 | ||
| 餐飲業者要特別注意，環保局，如台北縣、桃園縣、各地方政府十月起開始執行只要把油煙排放到下水道，餐飲業者最高罰一百萬元。 環保局常接獲檢舉，許多餐飲業者投機取巧把油煙排入下水道或水溝中。也有不少餐飲業者，習慣將殘餘湯汁直接倒入排水溝，有些業者甚至以接管方式，將使用過的油脂排入下水道，形成堅硬無比、數量龐大的脂化物硬塊，發出惡臭和堵塞下水道。如果業者經過輔導還是不願改善污染情形，環保局將依空污法、廢棄物清理法、和食品衛生管理法，最高可處100萬元罰鍰，排放廢油水則處1200元到6000元的罰鍰。 環保局強調開罰與否的標準視店家裝設的設備能否將污染物作有效蒐集而不散逸，而非有裝就過關。也就是說，並非業者裝設油煙防制設備就不會受罰，只要所排出油煙違反規定空污或排入水溝中，影響到環境衛生，一樣會受罰。以目前的污染防制技術，油脂截留器的裝設成本約在兩萬元上下，比較有效率的油脂截留器設備可去除90%以上的油煙。 空氣污染防制法第31條 在各級防制區及總量管制區內，不 得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙 或惡臭之行為。 空氣污染防制法第60條 違反第31條情形者，處五千元以上十萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣十萬元以上一百 萬元以下罰鍰。依前項處罰鍰者，並通知限期補正 或改善，屆期仍未補正或完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業。 |
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| 回應編號:6406 | 發表對:6406 回應 | ||
| 經營餐飲業者在採購盛裝熱餐飲的塑膠容器時，應多注意盛裝熱餐飲的塑膠容器底部的數字。 盛裝熱餐飲的塑膠容器安不安全，對業者和消費者都很重要；塑膠類製品上面多有標示號碼，不同數字代表不同成分；其中，六號塑膠製品成分為PS 聚丙乙烯，耐熱度只有六十到七十度，如盛裝熱餐飲食品會產生毒素統稱為環境荷爾蒙毒素，食入人體後會對人體內分泌產生干擾。 如採紙製或PP材質為高耐熱食用塑膠，這種材質耐熱指數為100∼130度，可用來裝盛高溫食物的，而且又是環保塑膠，所以店家可放心使用盛裝熱餐飲食品。 |
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| 回應編號:6395 | 發表對:6395 回應 | ||
| 有人說加盟總部所提供原物料貴都比市面上貴. 目前只要稍為有知名度加盟品牌大部份都是這般在經營 因為加盟總部本來就要有營收才能營運呀~ 他們就是靠著加盟金和原物料賺錢的呀~ 網路上是有很多加盟負面消息 讓人覺得好擔心加盟後會不會有同樣的悲慘下場.... 但你和人簽任何約定前 難道都不知曉內容你就簽名蓋章 不會嘛 你會謹慎已對 一樣的道理 慎選加盟不然你會吃虧(虧錢囉) 你不喜歡他的約定 你就不要加盟他~ 我曾經想加盟xx麻辣滷味 但其中有一條 規定每個月向總部的叫貨量要達一定的金額若沒達到就視同違約..... 這條我就十分不認同 內容太過於保障加盟總部 對方又堅持做法 我溝通無效後 決定還是不要冒險去加盟 |
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| 回應編號:6381 | 發表對:6381 回應 | ||
| 實務上一家三十年以上的老店，大多數都曾因創辦人日積月累辛苦，一步一腳印的堅持品質、一位一位的累積客戶，才換來今日的風光與好口碑流傳，然而由於名聲大就很容易導致經營者產生自大和自傲的心態 , 久而久之便失去了危機意識和自我反省的能力，在不力求創新改革下，只靠著以往打下的招牌聲譽做生意坐吃山空下，很快就被具創新或具現代的服務理念的業者迎頭趕上更甚者一舉擊敗。 從老店現有商品結構的分析可看出一家老店未來發展的端倪，商品結構若有隨時代趨勢變化而做創新改變，經營管理操作步驟越來越制度化、簡單化、標準化，這樣老店當然就可歷久不衰甚至是歷久彌堅。 |
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| 回應編號:6375 | 發表對:6375 回應 | ||
| 現在每一個行業的原物料取得成本都因物價上漲不斷在持續上升，每個商品的利潤也由於競爭因素都持續下探，可是我想當一家餐飲店老闆的最基本條件就是要能維持顧客來店消費餐飲的品質，絕不是藉由偷東補西來降低自己的營業成本，如果做餐飲生意怕虧錢，不採真材實料，那是真的該檢討是否該再繼續開下去，畢竟做餐飲需直接面對消費者當場的檢驗。 如果因成本不斷上漲店家受不了，不得不調降成本，那我會建議你先上調售價，畢竟物價成本上升反映在餐飲上價格是有限的，但若餐飲品質因食材減少份量或採較差一點的食材而往下調，顧客因吃喝不到原有口味而導致顧客抱怨或流失就更得不嘗失了。 |
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