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多知一點點管理好一點 經營管理探討 多知一點點管理好一點
主題:如何成立一優良的加盟總部

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阿甘常常談到一家經營良好的加盟總部需要簡單化、標準化及制度化來管理其產出的商品或服務，以餐飲業而言，大致上可分為三大流程一、顧客接待流程。二、顧客用餐流程。三、廚房製作流程。但要如何做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧。阿甘建議採用業界常使用的計時碼表與動作分析方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。其作法如下: 1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟 2.然後依照操作先後步驟順序排列 3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間 4.逐項檢討，是否有其必要性 5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用 6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。在——逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 加盟總部基於控管加盟連鎖體系產品品質和一致性，有不得不在加盟合約中訂定進貨條款的規定。然加盟店若認為加盟總部的供貨價格偏高，基於生存及降低成本考量，就會在未經加盟總部許可，即私下自行對外採購市面上價格較低的貨，破壞雙方先前協議，引起加盟紛爭。一般的加盟合約中，加盟總部會約定加盟者一定要向總部進多少貨，有的約定不得私下進貨，有的約定進貨須滿一定的比例，如附註。且約定只要加盟總部認為不適當廠牌的原物料及商品，經加盟總部以書面通知後，加盟分店即應不得在擅自進貨。相對於此條款為保護加盟者權益，加盟者在簽立加盟合約時，為免加盟雙方日後為了進貨價格起爭執糾紛。加盟者亦應要求總部供貨的價格不得高於市場行情百分之多少，且清楚條列在加盟合約內，如此才合理公平。附註: 加盟分店向加盟總部購銷之產品，其進貨總金額不得低於以下金額： (一) 第一年：加盟分店每月營業額之百分之二十以上。 (二) 第二年：加盟分店每月營業額之百分之三十以上。 (三) 第三年：加盟分店每月營業額之百分之四十以上。

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阿甘創業加盟網餐飲業要成功進軍加盟連鎖市場，若無法做到標準化，品質就無法達到百分百的管控，很難跨過加盟連鎖市場的店數瓶頸。因此餐點除了要以色香味及賣相為後盾外，標準化的餐點製造與服務流程，也是重要的關鍵。餐點製造標準化的項目： 1.質感標準：品質級數、鮮度、口感、溫度、調味、刀工。 2.數量標準：容器、容量、比例、數量。 3.外型標準：造型、盤飾、餐具、餐盤。 4.成本標準：採購、耗損、廢棄。 5.時間標準：點餐、供餐、出餐、調理、火侯。舉一年可賣出1億顆小籠包的鼎泰豐為例，不僅將餐點製造流程標準化外，亦將服務標準化，結合運用點菜資訊系統，成功做到縮短客戶點餐時間，從進店點餐到出餐甚至是歡送客人作業更順暢，服務更精準。除了餐點製造與服務流程標準化外，人員訓練也要標準化。再舉舉鼎泰豐為例，內場廚房人員一律要從學徒做起，經標準化的訓練流程後，平均訓練時間約需一年，才能當廚師，支援各分店廚房內場。

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阿甘創業加盟網一國際知名加盟連鎖體系在品牌行銷推廣方面，拒絕使用開店商家常用的折價和贈品促銷手法，改採較趣味性、活潑主題及互動性活動來吸引顧客上門。原因是該國際知名加盟連鎖體系認為過多促銷及價格戰，不利於品牌形象的建立，也會降低顧客對其品牌忠誠度，因此如優惠禮券、生日，價格折扣等都不在其加盟連鎖體系行銷推廣之法內，而是採取較趣味性及活潑互動性活動，吸引顧客上門消費。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 知名加盟連鎖品牌開店服務業時薪大多數原本就高於基本工資，基本工資調漲，例如王品頂泰豐的薪資待遇，他們所增加成本非常有限，且有空間容忍基本工資再調漲；但中小型競逐微利的開店服務業，將因基本工資調漲衝擊較大。微利時代沒有知名度的開店服務業，老闆自已吃就不夠了，怎麼還有能力分給員工呢?參考王品與頂泰豐的薪資待遇，頂泰豐洗碗起薪三萬，主管五萬起跳，這就是品牌利潤，在比校看看那一些壓低薪資在拼利潤的店家，你就知道差在那，要往拿裡發展了！勞力密集的開店服務業，特別是加盟連鎖體系短期內可調整人事策略，以增聘計時人員、派遣人力等降低固定的人事成本支出，中長期開店商家老闆要有決心走向知名品牌之路。政府方面應對台灣品牌給予更大的支持和協助，這樣也會給很多有心想走品牌之路的加盟連鎖品牌信心和力量。

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為什麼有些加盟連鎖體系，在市場中快速膨脹，快速拓展店後就在市場中消聲匿跡 ?

在加盟連鎖經營實務上，加盟連鎖企業的市場定位策略是加盟連鎖體系能否經營成功的最重要前提要件，缺乏市場定位的加盟連鎖企業，就算能在一時間內快速拓展，但到後來都只會如曇花一現，在市場中消聲匿跡，如批薩、拉麵、蛋塔店等前例。

因此阿甘創業加盟網建議加盟連鎖體系經營管理者，要使”加盟連鎖體系”經營有成必須先要有明確的市場定位策略做為基石，才會有明確方向續擬定商圈評估、尋找店點、風格特色、進貨來源，等等經營策略；加盟操作手冊、新產品研發及推廣促銷活動，也是依”加盟市場定位策略”而定。

以下是加盟連鎖企業& 市場定位 相關加盟實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

經營加盟品牌要有獨特的市場定位

台灣開店環境，幾乎各行各業都有多家類似的加盟品牌競爭對手，若加盟品牌沒有獨特的市場定位，在市場飽和競爭狀態下，加盟品牌就很容易如曇花一現，逐漸在競爭市場中消聲匿跡。又若加盟品牌的市場定位有誤或是不明確，後面的商圈評估、尋找店點、風格特色、進貨來源，就會無所適從。

對於商業競爭策略研究，堪稱世界級競爭策略管理大師的麥可波特（Michael Porter）說過，現代的競爭，並非某企業或某行業的競爭，而是整條價值鏈的競爭。亦曾說過，如果您想要捉住所有的顧客，提供所有的服務，那您根本就沒有策略可言的話。在競爭市場中，如有正確獨特的市場定位，就易搶先占住浮現消費者腦中第一個位置。

在市場定位時，試想您開店賣的商品是否有獨特之處，讓消費者非得到你店跟您購買的理由。可運用swot分析找出自己與對手的優缺點和機會點，並找出一個能突顯自己店面和商品之獨特不同處，並在自己的領域中做到最好的競爭性定位所在。

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此照片與內文無關)

開放加盟前要瞭解加盟總部獲利來源

從市面上加盟總部獲利的來源，大致可分為，賺經營管理錢的經營管理型總部(經營管理型總部是靠經營管理所產生的利潤為主，其餘為輔，因此此類型加盟總部人事組織結構要完整，且能提供一套被證明過完整可行的開店流程，只要加盟者跟著流程走，往往能取得成功，因此具完善的人員教育訓練、產品研發、經營標準制度、經營管理輔導以及品牌行銷推廣，才能稱為經營管理型總部。)、賺裝潢設備利潤的開店型總部、供貨型總部賺開店之後提供貨物利潤的供貨型總部，三類型加盟總部。

加盟市場運作實務上，明明是一開店型總部或供貨型總部，確要收取經營管理型總部的加盟授權金及種種名目費用，卻無法提供經營管理型總部的服務，以致日後加盟糾紛爭議不斷。

因此若決定要開放加盟，在成立加盟總部前，不僅要注意收取多少合理的加盟金、權利金以供加盟體系運作之用外，還應認清是那一類型的加盟總部。

加盟連鎖體系要有明確的市場定位

加盟連鎖體系為了要支付加盟連鎖體系運作的管理成本，依照加盟連鎖運作原理，加盟總部不是從加盟連鎖各分店業績的比例抽取權利金及廣告費為獲利來源，就是要依加盟店面經營規模、資金多寡、市場前景以及Know-How專業程度，收取權利金、加盟金，以支付加盟連鎖體系運作所需的管理成本。

然在台灣加盟總部要從加盟連鎖各分店業績的比例中抽取權利金及廣告費為獲利來源，實務運作上困難度會比較高許多。因此大多數是採收取權利金、加盟金模式或是供貨為主要獲利來源。

市面上加盟家數又為數不多的加盟連鎖體系，若沒有獨特的市場定位，又是以供貨為獲利來源的加盟連鎖體系，就很容易會為達到管理效率和規模經濟，快速增加加盟店數，採取降低加盟門檻、減少所收取權利金、加盟金、不過濾加盟對象手段策略。然而這些為了獲利的生存策略，對加盟總部而言，雖短期會有所獲益，但中長期而言無疑是一種自我傷害的行為，易使整個加盟體系日後因管理困難而導致崩潰。這就是一些沒有獨特的市場定位的加盟連鎖體系，在市場中快速膨脹後，也會在快速拓展後在市場消聲匿跡，有的更只是曇花一現的原因。

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