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| 回應編號:12261 | 發表對:12261 回應 | ||
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為彌補因物價不斷上漲帶來的成本上升，又不不敢將成本全數轉嫁給消費者，有些餐飲業者就採用「溫水煮青蛙」式的漸進調價手法，「溫水煮青蛙」其做法是價格敏感度較高的菜色先不調整價格，先從價格敏感度較低，價格較低的菜色開始調漲價格，慢慢地讓廣大消費大眾接受適應。 |
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| 回應編號:12220 | 發表對:12220 回應 | ||
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所謂：「節省百分之三十的支出；增加百分之七十的業績。」，可知節流的目的還是要創造利潤。“節流”是要把人事、採買、庫存管理、陳列等基本功夫透過店面經營管理控管在最精最簡最省人力的狀態下，譬如缺人手時可以親自操作，多找不同進貨商比價、集中採買，庫存陳列減少損耗、降低租金成本壓力、降低退休保險金成本、降低人事成本、降低勞健保成本、降低原物料成本等等。 然若因節流過當或不當而傷害到店原本既有的核心優勢與服務品質或商品品質，畢竟客人不是傻子，在比較消費價值後，會選擇較具優勢的店家消費，反而會因此造成客群損失和營業額下滑的風險，店營業額一下滑，又易再導致一下波的節流措施，如此惡性循環之下，絕對是開店商家經營者吃虧，最後往往導致頂讓店面結束營業收場。 |
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| 回應編號:12103 | 發表對:12103 回應 | ||
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單價利潤較高的開店行業或是大型加盟連鎖品牌積極搶租一級商圈內的黃金店面，中小型開店商家迫於租金壓力，為降低租金營業成本，有的選擇一級商圈內非一樓地下室二樓店面內，有的選擇退居一級商圈內的巷弄內，有的選擇分租一級商圈內的店面或是租一級商圈內的小坪數店面，以減輕租金壓力。 如過去積極搶租三角窗店面的便利商店，為了因應租金上漲壓力，現在則會改選租金至少可減少15%以上的三角窗周邊店面 ，雖然位置不及三角窗舖位優越，但可有效減輕經營成本壓力。也有開店業者為減輕店租成本，提高收益，作更有效的利用，像是早上做早餐店，下午後賣滷味小吃的營業模式，輪流承租店面，例如複合式咖啡店變身自由廚房分時出租，分擔租金壓力。 |
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| 回應編號:12043 | 發表對:12043 回應 | ||
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開店商家為能在尖峰時段衝高營業額，避免花費太多時間和人力再去做餐點，也為縮短客人等待的時間，因此在剛開店營業前後就要準備好一些半成品或成品研煮豆漿,飲料,架上的三明治,煎餃,飯糰,漢堡..等食材。早餐店利潤高低前五排行榜，飲料>蛋餅>蘿蔔糕>三明治>漢堡，因此為增加營業額及利潤要多多鼓勵客戶多帶飲料。 早餐店利潤沒有像其他餐飲業那麼高就是了，因此節省不須要成本開銷就成為開早餐店必要之事，早餐店最基本所須人員數必須要有兩個人，一般常見的都是三個人居多(二名熟手時薪雇用一名助手)過了尖峰時間顧客不多時，為降低人事成本，就只剩一個人看店即可。 |
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| 回應編號:12038 | 發表對:12038 回應 | ||
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7月底在內湖科技園區的瑞富門市安裝測試用NEC自助式結帳收銀機，9月在八個門市試辦，在試辦期間，因成功分流10%至20%的顧客分攤結帳，結帳效率大幅提高5成、又因自助結帳設備來輔助店面人力，門市人員生產力提高1成，預計100年年底前，無人櫃檯的門市將擴展到百家門市。 若悠遊卡中的金融用盡或存款不足，系統會直接中斷結帳系統流程，消費顧客則要先到櫃檯人工加值後，再重新操做一次即可自助結帳。然若使用悠遊聯名卡就可自動加值。 |
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| 回應編號:11997 | 發表對:11997 回應 | ||
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開店商家感受到消費不振景氣下滑後，就要先檢查自己的經營體質，找到自己可能會出問題的點有那些，不是祈禱不發生問題，而是積極擬定汰弱留強減肥瘦身計畫；對財務應去強化控制應收帳款、去化庫存並縮減不必要的資本支出；嚴控未來營運資金的取得風險，此時手上現金宜多不宜少，以防止流動性風險發生。 如果開店商家被迫走到減薪這一步，最好能由高層帶頭減薪由上而下，這會有激勵基層員工士氣與向心力的效果。若走到需要砍人的地步，恐怕會連帶影響員工士氣，因此宜先考慮刪減非必要的支出開始做起，將人數凍結或者是精簡調整人力，把沒有競爭力的工作與內容省略淘汰掉。 |
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