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有一小吃業者突有一靈感,將所收集的幾千張電話卡片貼在牆壁上,當作店內的壁紙裝飾使用,利用創意來吸引消費者光臨,頗值得創業者學習效法。

路過行人、店內消費者都會被幾千張電話卡片所貼出來的牆,深深所吸引。有些消費者看到此景象或消費完結帳時,還會主動告知店家下次會帶一些電話卡來送給老闆。該店家做法,不僅達到吸引吸引消費者的注意及讓消費者留下深刻印象外,也成功讓店家和顧客縮短之間的距離及降低消費者第一次進店陌生感的恐懼。

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有一家單純只做外賣生鮮餃子的店,由於經營模式跟傳統現包現賣的餃子完全不一樣,當初許多人都認為,不讓人內用只做外帶的做法,不是斬斷自己的財路嘛,然此經營模式用發展出多家連鎖店的實力來證明其可行。

只做生鮮餃子外帶生意經營模式,如果無法明顯和市面上所售冷凍水餃做一市場區隔,那只做餃子外帶生意錢途就會很有限,所以這家餃子店裝上與便利商店同樣等級的燈光照明亮度,整體乾淨明亮,空間寬敞舒適的店面規劃設計與傳統市場或路邊賣冷凍水餃的攤子完全不同。又因店內不需擺設大量餐桌椅,也不須人力洗碗清理打掃,只需要有廚房、冷藏櫃、工作檯與現場包餃子的人員即可。就可省下大坪數店面所需的租金和人力費用,再將省下費用反映在餃子的質和價格上。

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如果你覺得店內牆壁過於簡約或冰冷感,很多店家業者會在店內的牆上褂海報或裝飾物品,不但可以裝飾單調的牆壁,還可以反映店家的風格和審美觀。不過,要讓這些裝飾物品用最經濟方式就能發揮出最大的功用,選擇適當的裝飾物品及位置就顯得很重要,才能更有效地營造出特別的店面風格。



其實裝飾一面牆,可以用多層油漆粉刷、貼壁紙、壁貼、繃布、釘板、貼磁磚……不同的做法,就會有不同的效果,但室內設計師往往有其專業上考量和堅持,且不可能一一告訴你所有的可能性,再讓你選擇,所以你自己可是要先做些功課,找出可能最適合自己經費和風格的幾個方案且詢問設計師其可能性。至於牆壁上裝飾物品擺放位置和大小,不妨就請教設計師讓他來著手會有較佳的成效。


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傍晚在內湖金湖路上有一台由得利卡翻修而成的行動關東煮(黑輪oden)路邊攤(日式屋台),攤名叫做太鼓判,老闆說太鼓判是為日文漢字,意思為「值得推薦的自信之作」。


行動路邊攤是日式的裝潢設計,跟在日本看到的關東煮路邊攤(日式屋台)十分類似(相似度高達 90%),溫暖紅色小攤, 燈籠掛燈,加上柔和的黃燈讓人感到溫暖,同時也吸引經過大眾的目光。


老闆是一位長得秀氣聲音微嗲的神似名模林志玲的李小姐,當初為讓消費顧客吃關東煮(黑輪oden)有同中求異之感,特別前往日本各地有名的關東煮名店品嚐及取經。現李小姐仍每年都會為發掘關東煮(黑輪oden)創意食材,去日本1、2次,只要覺得口味不錯的關東煮食材,就想辦法直接從日本引進來台,要不就是在台灣找廠商來生產,其目的讓消費客人每隔一段時間來吃關東煮(黑輪oden),都會有不同的新鮮關東煮(黑輪oden)產品上市。


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台灣以各式各樣琳瑯滿目的小吃聞名,以往小吃主要賣點是平價,基本上店面裝潢規劃所花費金額都不高,然在台北都會區由於租金高經營成本高下,有部分小吃跳出傳統窠臼 ,是有上百萬的小吃裝潢,轉型成為裝潢高級、古色古香的精緻小吃店,如台南攤子麵、度小月,收費當然就會較高。然這類型畢境是少數,大多數小吃店裝潢還是以簡樸風格為主,店內四周牆壁粉刷漂亮,再運用燈光和裝飾物點綴一番,約50萬元以下為最多。  


小吃店在桌椅位子上建議要以兩人桌或是四人桌為主,因為來吃小吃的人幾乎都是1人或2人較多,偶而會有聚餐型,所以盡量採四方型方便併桌即可。除非要走台南攤子麵、度小月精緻小吃店路線,不然走平價化的小吃店,是不太需要複雜的裝潢設計,因為過於浮華的裝潢格調,反而會讓顧客直覺上誤認為產品售價高,而不敢上門,且採取薄利多銷的平價經營,如投資太多在店面裝潢上,也會導致投資回收延長的經營風險。

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一間感覺不舒服的餐飲店面只會讓客人無法久待不下去,一間顧客動線設計不佳的店面只會讓銷售額降低,一間工作動線設計不佳的店面只會讓你和員工工作效慮降低,這道理相信許多尚未開店創業者也都能瞭解。然而有些餐飲店家缺乏經驗所以在設計櫃檯收銀點時,設計規劃不當,造成阻擋顧客入店的反效果。

餐飲收銀在規劃設計上,須考量顧客在店內動線的安排必須考慮流動連貫性,如設有櫃檯收銀,櫃檯儘可能設計於店出入口的左側,引導顧客動線往右走,且可避免在收銀台結帳的顧客與入店顧客動線相衝突。櫃檯高度不能太高或太低,高櫃檯會造成顧客不方便性及作業速度減慢,低櫃檯讓客戶感覺較有親切感但缺乏隱密性。 若店內空間寬敞,由於店內走道寬度夠,餐飲店內整體顧客動線規劃要由右方向左方移動,且宜採大圓(四方)或橢圓(長方)環繞為最佳。 若店面是屬於長條型由於店內走道寬度不夠,櫃檯收銀設計就不妨內縮一些,在入口處留一緩衝區。

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如果你的小吃店裝潢比一般小吃店有格調、有品味,定價就可稍較市場行情高一些,人們一般都會有越好的東西越貴這種心態,因此如果你的裝潢有格調、較有品味,定價稍為比市場行情高一些,反而會引來更多客人,類似肯德基、麥當勞的做法。

然若是一般小吃店的話,空間不大店面裝潢看起來乾淨明亮簡單扼要,定價最好是隨著市場走,不要高於市場行情,價位高就無法吸引顧客重複消費,因此追求薄利多銷會較更好一些。一方面要避免給人高消費的店面形象,以免嚇跑消費者。二方面可免除因為店內太舒適,顧客佔用太久,造成翻桌率過低.三來店內消費氣氛熱鬧,更能夠產生群聚效應,吸引更多顧客上門消費。

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