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國外有一業者在寸土寸金的高級商圈區域內開一咖啡店,咖啡店內空間實在有限下,業者在無法多設座位下且要創造更多營業利潤壓低下,想出將座位規劃成較寬敞舒適不受外人干擾的消費環境,讓坐著喝咖啡消費顧客享有較周全服務的差價策略。站在店內喝和外帶可付較低價格費用,當然坐在高級商圈區喝咖啡可是要付較高價格的座位價,雖然座位價和站票之間價差高達3倍,店內還是經常一位難求。

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有種「仿飾漆」漆法,可用在店面牆壁及裝潢圖案設計配色上。「仿飾漆」漆法在國外餐飲業、 店面、高級住宅中早被廣為採用且已行之多年。「仿飾漆」是個知識密度極高的行業,透過室內設計的色彩規劃、漆彩設計,從漆料、工法、圖案設計配色、到整體裝潢搭配。「仿飾漆」它的原文是「faux finish」,就是運用漆料來模仿木紋、金屬、布料、花崗岩、大理石磚頭、皮革、蛇皮、…等各種材質的技法,在Youtube上,就能找到一大堆「仿飾漆」漆法教學簡介短片。

歐洲十九世紀是仿飾漆流行高峰期,那時高檔裝潢,就是採用「仿飾漆」漆法,畫出稀有木材和大理石模樣。巴黎凡爾賽宮的瑪麗皇后劇院,當時曾為降低預算跟趕工,而大量用仿飾漆來仿真石材。

 

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咖啡館需要照明設計來營造一輕鬆寧靜、浪漫的氣氛,其中運用燈光照明亮度強弱變化,可達到影響整體消費空間氛圍的效果。

咖啡館內特別是再擺放桌椅區域,宜採用低照度水平並可調光,咖啡廳館內天花、牆面以及桌面、地板間的亮度一定要有差異不同,視覺上才不會感覺到單調。如果桌面的反射比低,亮度要比正常所需亮度稍亮一些,如果材料桌面反射比較高,則反之比正常所需亮度要稍暗一些。因此餐桌上可設燭台、小檯燈等來增添美感營造浪漫輕鬆寧靜氛圍。
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開店創業的人,幾乎都會為新店面整修裝潢一番,無論你是餐飲業還是零售業。如果是行業別和風格相同,整修裝潢的範圍可能小一點,如果是行業別和風格皆不相同,就免不了要大興土木整修一番。



店面設計是一門學問,必須花許多年鑽研建築結構、設計原理、空間規畫和設計繪圖等,並且要在這行業磨練過一段時間,學有專精的室內設計師才會根據行業別店面所需既有的條件與屋主的需求,在工程承包商,如泥水工、水電工和木工的協助下,打造出你所期望的風格。也才不會發生「設計作品只強調美學,根本不實用的事情發生」,因此找店面設計師時要注意其風格外,更要注意其對該行業的瞭解程度,才不會發生忽略店主真正實用的需求。


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如果一家店裝潢的燈光美氣氛佳,但客人如一走進洗手間後,卻是濕漉漉、通風不良,讓人退避三舍,店家努力經營的好印象一夕全毀,這不是很可惜嗎!


店家如要規劃改裝洗手間,建議你先去參觀曾引發國內外媒體爭相報導,還登上亞洲版時代雜誌的台中市中友百貨21座獨具風格的主題洗手間;如可口可樂主題洗手間、海底總動員主題洗手間....等等讓消費者在上洗手間時,也享有五星級般待遇,一定會給你一些創意上的啟發。
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一家咖啡店、茶飲店或早餐店店內的氣氛好不好,主要的決定關鍵就在於店面設計的風格與動線規劃;而一間咖啡店、茶飲店或早餐店店裡最重要的地點,就是吧台,一個規劃完善的吧台,方便店員作業,也方便顧客與店員間的互動溝通,絕對對你日後的生意會有助益的。

一般的咖啡店、茶飲店或早餐店都會用到吧台,吧台製作可採用木作吧台結合不袗,簡單又實用,更重要的是耐用不易毀損;如果要增加其格調質感,可在吧台桌面上加放一塊大理石板,如此就可既美觀實用又具質感。

吧台規劃製作時,除基本上會具有櫥物櫃、洗滌槽及許多預留管線孔外。應先將要放置的電氣設備及進出水管及設備空間先規劃出來,如有請設計師設計應告知設計師需求、設備及可能尺寸,才不會日後發生吧台規劃空間不夠放設備或者是傾斜度不足,造成排水困難等問題。

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店家若要播放音樂最主要考量點應是店家想要創造怎麼樣的消費氛圍?是要營造氣氛或提升買氣,還是兩者兼具,一般說來,顧客在店內停留愈久,掏錢購物的機會就愈大,消費金額也越高。然若店家放錯音樂,有時反而會趕走顧客。選擇合適的店內背景音樂播放,其中可是大有學問存在。

例如,一咖啡店在假日和非假日,其消費顧客會有顯著不同,故咖啡店經營業者需視假日和非假日各自不同的消費族群,播放其各自喜愛的音樂型態。除假日和非假日此外,尖峰與離峰時段也會影響播放音樂型態。據統計研究角度來說咖啡店播放爵士樂或慢節拍音樂時,顧客的正面情緒會提高、會想多停留一會兒,也較會發生未預期的消費行為。但如在消費尖峰時段咖啡店內座位已客滿,咖啡店經營業者,這時可能要考慮播放使顧客不想多停留一會兒的音樂,如快節拍的音樂或重播音樂頻率縮短,讓店內的顧客流通速度加快,以提高翻桌率增加營業收入。


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