開店創業加盟經驗談及實務經營知識

開燒烤店擺燒烤攤創業實務案例及經驗談

現在就讓我們一起來看看下列有那些開燒烤店擺燒烤攤創業實務案例及經驗談！

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開餐廳不管是吃好料還是吃氣氛兩者缺一不可！

有家餐飲店店家老闆很重視店內歡樂的用餐氣氛，為帶動氣氛會不定期會舉辦活動助興，像情侶舌吻店家就送一杯啤酒，如果是男生親男生店家更是一次送兩杯啤酒，如是舉辦淑女之夜，不管是男是女，只要是穿裙子進場來消費，就算免費，也因為與消費者互動的餘興節目多且有趣，讓店內常散發出熱鬧娛樂歡樂的氛圍，確實很難不讓萊店消費者乖乖掏錢出來恣意享受一番，也難怪這家店受到年輕男女的熱烈歡迎！

另有一燒肉店，為讓消費者能夠盡興地享受，自開店以來，每晚一到八點鐘時就舉辦「乾杯時間」，只要消費者舉杯把手中的飲料喝完且一起歡呼乾杯，麼店家就免費贈送一杯相同的飲料；另外，店家還有一活動「親親五花肉」只要消費者願意和另一位不分男女的消費者舌吻十秒鐘，且讓店家拍攝照片且簽字留念，店家就免費贈送一份豬五花肉！

炒熱店內氣氛熱絡往往都因有助興的作用，消費者無形中出錢就較大方起來，所以對店家而言，能否炒熱店內氣氛可是會大大影響客單價及營業總額。

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日式碳烤燒肉店生意要好的關鍵

日式碳烤燒肉店生意要好的關鍵是肉質要鮮美，經營碳烤燒肉店有業者為突顯肉質的鮮美原味，在客人點需要的時候再拌醬，如此才可吃到鮮肉的質感原味，也可以吃到美味的醬料味道。

另外碳烤好吃密訣，烤肉宜挑五花肉，五花肉就是烤肉界裡的一等一食材，另一好吃關鍵密訣，那就是燒烤每一項食材的黃金時間掌握，例如，牛肉燒烤到分熟，這時候的牛肉口感最新鮮甜美，最具彈性，讓人欲罷不能。經營日式碳烤燒肉店除東西要好吃外，還要靠不斷想點子，吸引消費者上門，讓消費者有機會發現你這家日式碳烤燒肉店的強處所在。

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購買原物料來源是經營大關鍵

開店擺攤購買原物料來源，是一大關鍵。以雞「三角骨」為例。市面上「三角骨」擺於鹽酥雞、香雞排、碳烤攤位抬面上賣，論斤論兩賣價格，幾乎和雞肉塊同等價。然一般所說的「三角骨」是雞肉食品工廠分解雞隻肉後，雞骨頭上微帶肉，所以取得成本應非常之低，與雞肉塊取得成本相比，價差應非常的明顯才對。

向專營配送鹽酥雞、香雞排、碳烤雞物料的廠商購入「三角骨」，這些業者就會以接近雞肉塊成本價販售給你，若你沒有被限定要固定向某廠商定貨，內行的人都知道要去傳統市場內找熟悉雞肉販或找優良口碑冷凍肉品購買三角骨，會比較划算許多。

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燒烤店火警疑排油煙管積油未清
101年1月底臺北市鬧區敦化南路傳出的首件營業中的燒烤店餐廳火警，起火位置在1樓客人用餐區燒烤爐下側排油煙管內之集油槽，推測是因原因與排油煙管積油垢未清理有關。

呼籲類似型態的燒烤店以及餐飲業者的排油煙管、集油槽務必要定期清洗，避免大量油垢堆積，以免因排油煙管積油垢未清理而發生意外；餐飲業者及服務生員工均應予以防火防災的相關講習訓練，一旦遇到發生火災等緊急事故時，才不會驚慌，掌握第一時間迅速疏散店內顧客，同時在無危險之虞狀況下進行初期滅火搶救，此外，平時亦應定期檢查店內的消防安全設備，以確保緊急狀況發生時能發揮出救命滅火功能成效。

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碳烤店生意好的不二法門

碳烤店一直都是臺灣人放鬆心情及下酒菜接受度很高，碳烤店的菜色包山包海，牛、羊、豬、雞肉、沙蝦、魚蟹、花枝，無所不有。碳烤店的醬料也有各式風味，醬油、大蒜、砂糖、沙茶醬等自由混合調配而成。加工食材如甜不辣、豬血糕、魚板甚至臭豆腐等，都能在碳烤店內找得到。

碳烤店要經營的好，食材新鮮新鮮是不二的法門，只要食材新鮮在火爐上翻轉，光看和聞其味就會讓人食指大動。另外大部分碳烤店經營業者為求增加營收，都會設啤酒暢飲，有的是喝啤酒免費的或有的是要加價的都有。

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日式燒肉店的價位

一家標榜日式燒肉店如果只是賣學到三分像的日式燒肉店，價位就不能超過400元超過就太貴了點！如果店家是要走「吃粗飽」路線燒肉店，不要求日式燒肉店模式的消費品質也是可以，但店家收費就不能高過400元的價位！

若是要走日式燒肉店經營模式(收費高過400元)，店家在醬料方面就應避免使用類似一般海產攤或火鍋店所常使用的蒜蓉五味醬，而是要採日式醬油；肉切割大小要適合於碳烤、厚度要一致，反正對食材的處理態度要十分嚴謹，千萬不能隨隨便便；顧客點完菜或加點菜後，就要趕緊送，千萬不要讓顧客等很久，或是一而再的發生誤送或是遺忘送的事件。

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