物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
現在就讓我們一起來看看下列有那些物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談！
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| 編號:3066 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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現今絕大多數行業都處於微利時代，餐飲業競爭激烈，餐飲業也不例外，已經進入微利時代，店家也只有做到健全的經營管理制度和運作在合理的開源節流下才能賺到管理財。
小餐飲店兩三個人店家老闆如能放下身段，捲起袖子親自下廚房，當然可節省人事成本控管菜餚品質，對小小餐飲店有利無弊。 然若是中大型餐飲店有聘請多位員工，店家老闆還是每日需捲起袖子親自下廚房，這就非員工之福喔，老闆應該藉由現代化的經營管理站在高處，因為顧客會選擇一家餐飲店消費，多是從“消費價值”去考慮，是對店內外環境、氛圍、服務等各方面的一綜合考量。微利時代市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，店家老闆應努力為顧客營造出“物超所值”的消費觀，讓他們不僅消費到服務，還能消費到尊重、關心等“附加值”上，而不是將力量放在菜餚上。並不是菜餚好吃與否不重要，菜餚好吃與否當然是很重要，但身為一中大型餐飲店的老闆更要為員工和經營找出新的方向及舞台，才是店家的發展王道。
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| 編號:3065 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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現在原物價漲個不停，餐飲業者除了節省成本降低開銷外，還有什麼辦法可增加營業收入？
餐飲業隨著原物價及經營成本不停上漲，經營壓力相對提高許多，基於此目前餐飲店家若調漲價格，顧客勉為其難可接受，但如店家要做到調漲價格於無形，或是在一般時期因產品已經是不敷成本，想要調漲價格又怕顧客明顯反彈或流失，餐飲店家就可應用規劃新菜單這技巧，來使部份菜色和定價往上調整，也可透過精簡廚房運作流程或是提昇技術層面來降低人事費用。
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| 編號:3064 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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我姐姐和姐夫二人合開一家西式早餐店，另請有二位員工，假日有時我會去幫忙，其營業收入維持家計生活和付小孩學費沒什問題，看看同一條街上就有5家早餐店，因為我姐姐當初是加盟的，現雖沒加盟但大部份裝潢和吃的早餐產品還是和一般西式早餐店一模一樣，沒什特殊，地點還比人稍差些(有二家位於三角窗)，但就是我姐姐這一家生意最好。
我姐姐有些逆向做法本來我姊夫和我都不贊成，但還真的有其效用，供大家分享參考。
為減少員工的流動率，他給二位跟他好多年的員工比較高的薪水，1天工作5小時，別家可能只給18000-20000元，但我姊二位都給26000元，且不定期要二位大姊一起聚餐出遊，逢年過節1000元紅包，員工生日500元且當晚聚餐同樂。我姐姐常說這二位大姐能力很強，要我跟他們多學習外，還常說店內老客戶也很肯定及喜愛他們，這就是我們比別家生意好的原因。
再說原物料不斷上漲，吐司、奶油、雞蛋、沙拉油、瓦斯全漲，成本當然不斷上升，當同業全部往上漲整5元時，決定自行吸收成本，使用原料照舊但完全不漲價，以衝客戶來店量來換取原物料上漲的成本，果然有不少其他店客人因價格因素被我姐姐這招薄利多銷吸引過來，折算下來比之前的利潤好，但比以前忙和辛苦很多。
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| 編號:3063 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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景氣不好營業收入大跌，開店經營業者店租、員工、水電費等固定支出都無法降低下，再加上然原物料猛漲，更造成經營成本不斷增加，經營上更加困難，造成各行各業都在苦撐等待景氣反轉。
以我家樓下經營十幾年花店業者表示開花店以七夕情人節生意最好做，然經濟不景氣生意下降更是明顯，去年七夕情人節當天一日業績過十萬元，今年只剩三萬元不到，另其他特殊節日花店從母親節、畢業季節、七夕情人節、父親節也都呈現類似的景況，每月營業額比去年同期掉近三分之二。
我的工作是配送餐飲原物料，看到一些餐飲業或是大型賣場採取下列因應措施，看對開店業者有沒有些許幫助，其做法是朝縮小營業規模(分租)、減少人員開銷(多採工讀、加班不加價)或減少空調(調高店內空調溫度 )，但不時會聽到店家老闆們十分擔心的心聲，如此縮減營業規模和服務水平會不會流失競爭力，讓消費者感受不佳，而移轉到別家消費的疑慮。
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| 編號:3062 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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近年來台灣內需不振市場景氣不佳，消費者看緊荷包保守消費，但也有零售通路連鎖體系業績表現相當出色。2008年上半年寶雅連鎖生活館營收，不受消費景氣不佳的影響，仍較去年同期大幅成長63%。
寶雅連鎖生活館是全國第一家以『美妝雜貨專門店』零售通路商股票上櫃，商品項目高達5萬多，專營歐美、日韓流行彩妝、開價美妝美材用品、進口流行飾品、生活百貨、五金用品、皮件、日本當季休閒商品、日本少女襪，化妝品、內睡衣品牌專櫃等。
加盟連鎖擴點或開店選點，若選在都會區黃金商圈地段開店做生意，成本壓力很大；若是自有資金不足，往往就需要借貸，一旦營運不如預期，現金流量一減少，營業風險即發生。寶雅連鎖生活館所採取的經營策略就是避開這些都會區黃金商圈地段專攻住商混合地區，專精平價居家通路，創造逆勢高成長的業績。另一創造逆勢高成長業績的主因，是由於寶雅連鎖生活館以往都是以引進低廉的中國製品，想替消費者省錢的經營策略，在平均客單價明顯降低、來客數也減少下，寶雅連鎖生活館重新檢討批貨進貨策略，漸進淘汰中國製品，轉而主打商品品質較穩定的平價美妝雜貨，其經營策略成功，創造出逆勢高成長的業績。
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| 編號:3061 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
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店家業者有實際經營體驗和收支等營業數字，可逐一做一檢討，以便讓每一塊錢每一人力都能發揮到最大極限，也讓店內所推出的每一項產品都能夠滿足顧客所需。
1.針對顧客來店接待和製做商品流程，視其工作份量調整適當人力及物力配置，讓流程運作更為順暢。
2.開始檢討改善多餘的作業步驟及支出，包括工時、耗材、產品製作、宣傳廣告...等等，另外針對食材價格、耗材訪價以降低進價成本、減少耗材使用量、經營項目調整...等工作，以節省不必要的成本開銷。
3.針對顧客反應建議抱怨批評事項、統計分析顧客群屬性，做一經營方向修正，讓店內所推出和未來所推出的每一項產品，更能夠確實貼近顧客群真正所需。
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