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主題:加盟早餐店創業實務經驗談
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加盟早餐店創業實務經驗談

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現在就讓我們一起來看看下列有那些加盟早餐店創業實務經驗談!

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編號:6736 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談

開早(午)餐店創業你不得不知的專業建議

要開早午餐店給你些意見,以下是我經營多年的親身體驗和建議。

一、千萬不要因為拚速度而壓縮早餐餐飲品質
客人多的時候,明確說大約要等多久,願意等的在讓他等,千萬不要為了趕餐點,而犧牲品質。
因為早午餐客人的心態是這樣
1.我趕時間上班上課,要我等好久,不可能
2.餐點來了,若你因拚速度而壓縮早餐品質,東西很難吃,客人心情變差外,往往直接列入拒絕往來店。
3等餐點若是要等在一定可容許時間內,若給的東西很好吃,早餐客人的心態是因人很多所以要等久一點,但其實還滿值得的,這樣客人不僅還會來消費,也會願意推薦給親朋好友。

二、人力穩定很重要
早餐店現在開超多間,開店就是要面臨激烈競爭,人手最好要三個人,一個負責煎台,一個吐司和一個包裝和飲料,如是夫妻創業最好在尖峰時段再請一名歐巴桑幫忙 ,因為那段黃金時段(Prime time;Golden time)時間就是錢。 請人部分因為早上6點真的很難找到穩定的年輕人,就算找到也都做不久,因此這幾年我都是請較年長的歐巴桑來幫忙,人力還算穩定,早餐店營業時間也從早上6點到12點改成早上6點到下午2點早午餐店型態。 有些耗時製造的如豆漿其實可用買的可達到減少人力支出,但豆漿好壞成本會差很多,不然光是煮豆漿就一定要有人提早到三點起床了。

三、自己開店或加盟各有優缺點 早午餐店加盟開店,加盟金是一筆,跟他們叫料又要再被抽成,利潤會比較低,但失敗風險會比較低很多,現大部分的食材取得不會有問題,問題在選點及經營管理,賣吃的原材料成本越來越貴且消費者健康意識抬頭,已經不像以前隨便賣就有人買了,現在的消費者要吃吃喝喝甚至還會注意到品牌,若在這些方面皆沒問題,就自己開店就好,不需多花錢去加盟。

最後提醒有意開早(午)餐店創業的你,不論你加盟與否,早午餐店雖是民生鋼性需求,地點是最最重要的,商圈屬性不同,每個點經營起來就會有些差異,選錯點、客群不對就作不起來。


編號:6713 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談

開早餐店好不好賺?經驗談

早餐店門檻低競爭激烈,我開的早午餐店方圓200M大大小小11家早餐店,你說早餐市場競爭激不激烈,但因早餐外食比例太高,還是有機會賺錢的,開早午餐店一天要工作14小時以上,每天早上4:30到店準備開店營業,每天下午3點半左右下班,傳統早餐店(備料加上理帳)一天也要工作10小時以上,若是生意很好的早餐店或者是早午餐店,中間是沒有多少時間可讓你休息,沒有週休二日只有月休 2 天,颱風天仍要照常營業,還要接受很多奧客各種無理的要求,還要忍受高溫油炸的油煙等等,開早餐店是很累,但比我們累的大有人在,但說真的開早餐店實在是不輕鬆 。

但如上述條件您都可以接受,且服務態度好身體又撐的下來,生意不錯的話一個月可賺5到20萬,是會比領死薪資的上班族高,但高不到哪裡去,我知同業有的生意很好,有的生意普普,當然也有不少收掉還是回去上班領死薪水的。  

開早餐店當老闆最大優點就是不用看人的臉色,但畢竟是服務業又是做吃的餐飲業,除要很小心食材及環境衛生外及照顧好顧客外,還要擔心員工問題,台灣只要是做吃餐飲業大部分離職率都很高,人力很難穩定,有些員工說不做當日就不做或隔日直接不來上班走人,我開早餐店多年的體會是早餐店淨利潤不高,特別是傳統西式或中式早餐店只營業早上半天的話房租負擔算高,再加上人事費高,每多請一人除少賺一些外,且人多嘴雜管理問題就多,所以最好盡量親力親為,或是請自家人來幫忙最為妥當。

 

編號:6707 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談

早餐店該不該延長經營時間變成早午餐店

早餐店是否延長營業時間變成早午餐店,如果在不考量其他開店因素如市佔率及市場競爭考量下:

1.在固定成本租金不變及裝潢設備不增下,考量就可很單純簡單。
若評估或試營運一個月後發現多營業 1 小時平均可多賺 1000 元,4小時為 4000 元;增加的變動成本(1. 增加的原物料 2. 增加的人工薪資費用 3. 經常性費用 水費、電費、瓦斯費、電信費)多營業 1 小時平均成本1+2+3 > 1000 元,即是在做賠本生意。

 2.如果在固定成本租金改變及裝潢設備增加下,除上述考量增加的變動成本(1. 增加的原物料 2. 增加的人工薪資費用 3. 經常性費用 水費、電費、瓦斯費、電信費)外 ,還要再加上增加的租金金額及增加裝潢設備折舊根據使用年限分攤的固定成本(算法如下)。

(成本-殘值) / 耐用年限=每年折舊費用
每年折舊費用/12月=每月折舊費用
每月折舊費用/每月營業天數=每日折舊費用
每日折舊費用/每日營業小時=每小時折舊費用

如評估或試營運一個月後發現多營業 1 小時平均可多賺 1000 元,4小時即為 4000 元;先算出增加固定成本金額再加上增加的變動成本  > 1000 元,即是在做賠本生意。


編號:6474 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談

早餐店家如何提升營收淨利及質感

如果想提升營收淨利,飲料至少有七成利潤,因此建議推銷應著重在飲料上或和套餐搭配。行銷推廣上,可推出滿額集點,以增加回購率。至於很多餐飲頁都在搞的打卡按讚,因早餐時間緊迫播及忙碌,打卡按讚這可會讓客人等待時間拉長,客人可能會抱怨,早餐店家不一定會受益,要搞打卡按讚可用離峰時間去弄。學區附近講的是c/p值,實務上食材好並不代表好吃,店裡食材用太好可能不值,食材用次等即可,食材成本大約在40%左右,這樣才會有利潤!另有一些店食材是很新鮮,但其實口感口味並不好吃,食材醬料如何相互搭配,才是關鍵。 實務上不少早餐同業為增加收入採取延長營業時間,甚致有延長營業時間到晚上的,或是午晚餐分租方式,以彌補租金的負擔與密集競爭地挑戰。

如果想提升質感,可將自家招牌和主打的產品,請專業攝影師拍照,做成有質感的相框照片或做成海報掛在牆上。內用座位要設計好一點,有些學生上課路過會順道帶餐點,有些學生可能上課時間比較晚,或者空堂時會來店打發時間,或者當早午餐吃。


編號:6442 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談
加盟早餐店過來人的經驗建議

以我曾開過多年早餐店經驗來說,加盟跟自營其實所需創業準備金相差不多,加盟所需創業準備金會比較多一些,但是有品牌招商效益就是有差,特別是初開幕營業,這是加盟的好處,另加盟總公司也會提供給予教育訓練及行銷支援,讓你比較容易上手,也就是說如果沒經驗多花一點點錢選加盟,會比較有保障,如果有餐飲經驗就可採自營模式開業。

早餐店要很早起來準備一些食材半成品,營業時間外還要準備工作囉!客戶從早起的高中生、小學生,再一波上班族,最後是業務及家庭主婦,營業時間後還要清潔大部份都要忙到過中午,另有些複合式早餐店更是可一直賺的也有。

營運正常的話,毛利應該有五成,毛利扣除店管銷 (員工薪資,租金,水電瓦斯等等) 就是淨利,至於日營業額是3千還是上萬,學問就大了,要知道不是店開了,客人就一定會光臨,早餐黃金時間只有短短3個小時,早餐店東西要做的又好吃又快才有機會東西再好吃出餐速度慢,客人沒時間等你慢慢弄的,出餐速度快慢跟熟練度、訓練 (煎台手跟切烤手都要熟手才行) 及食材的預處理有很大關係。

物料配送,一週一配要多台冰箱才有辦法負荷屯貨,一週三配會讓你覺得每天都在點貨理貨整理冰箱,因此個人經驗覺得一般西式早餐店考慮食材的新鮮度跟點貨理貨的麻煩度,一週兩配最為適當,當然還是要看你業績高低而定。


編號:6441 回應主題:加盟早餐店創業實務經驗談

沒想清楚前最好不要急著創業喔

加盟創業是會省很多事,不過師傅領進門,修行看個人,有些品牌總部會提供完善教育訓練,對從未有餐飲經驗者而言,只要選擇加盟便可獲得完整支援,不用花多年時間與資源去摸索。但有點品牌的西式早餐店起初加盟金要40萬以上,這包含基本生財器具及簡略裝潢等等,不包括約5萬元咖啡機還有些裝潢,日後加盟早餐店物料佔成本比例約佔2成~2成5!

探究早餐同業不續約加盟的原因,加盟主無法接受總部要求變更裝潢和調漲食材成本是二大主因,這點也供有意加盟早餐創業者參考。

加盟絕不是萬靈單,如果資金不足最好是不要急著創業喔,另外開早餐店一定要考慮到你能不能吃苦、能不能早起、能不能假日不休、能不能接受客人的挑剔? 若其中有一做不到,勸你還是打消開早餐店創業這個念頭 。


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