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開店創業若是需要貸款，貸款不僅要有抵押品外才能通過銀行核定批準，還有每月須支付一筆利息支出，開間小店做小生意，就算你有賺錢，扣除租金原本獲利就很有限，如果還要再扣除攤還本金加利息的負擔，將使小生意陷入做白工的地步，若沒賺錢那更不用說更慘。


開間小店做小生意，聽聽王品集團戴勝益的建議，創業資金可先從親朋好友借錢開始，但若你連500萬元資金都籌不到，就表示你還不適宜創業。

再看看王品集團戴勝益的做法，王品集團目前資本額四億到五億，來往合作廠商超過五百家，也沒有跟銀行借貸，其因是王品集團戴勝益認為，把財務槓桿擴張太大，借貸款利率一變動就會造成負擔加重，導致財務困擾，故堅持用現金做生意。王品集團與合作廠商的貨款來往，請款流程透過電腦化，每一筆廠商的貨款交易清清楚楚，沒有回扣傭金紅包等現象，廠商的利潤增加，用現金做生意，廠商的經營風險降到最低，報價也就會降低，這就是王品集團的優勢所在。

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王品集團嘗試200元以下產品的前哨第一戰「石二鍋」平價火鍋店；那時2009年王品估算全台「火鍋店」大大小小總量約1萬家，其中不乏知名加盟連鎖火鍋品牌。但經由深入分析後，發現市面上現有加盟連鎖店服務品質良莠不齊，且平價火鍋店大多數都陷入價格競爭，以致店面汰換率極高。若能讓消費者以平價198元的消費，就能享受王品高品質的菜色及服務(維持王品過去親切、周到的服務)，以「差異化的優越性」角度來做市場定位思考，那麼切入火鍋店市場並非毫無機會。

經一年多來經營事實證明，從石二鍋總經理曹原彰首度向由王品高階主管組成的「中常會」提出「石二鍋」營運報告時，營運面預估每晚有2.5次翻桌率，那時「中常會」還抱持會不會太樂觀的態度？到「中常會」順利通過(無論任何提案，當然都要經過王品照妖鏡的檢驗「王品決策17字箴言；客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕」，不符合檢驗標準的提案，就會被打回票。)；再到2010年「石二鍋」平價火鍋店假日每晚有4次翻桌率的佳績，直營連鎖分店亦擴展到8間，在經營管理方面表現可謂十分亮麗。

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觀王品集團的經營成長史，在王品牛排店數達7家、年營業突破1億元時，王品牛排董事長戴勝益展現出大舉擴張的格局與決心，大力舉才運用專業經理人，把原來只有2本的標準工作流程，一舉擴充到38本標準工作流程，打下王品集團旗下9個品牌發展的深厚基礎。

只是「會做菜」，而不懂如何去經營管理服務和行銷包裝，就是還沒準備好；反之亦然，因為從事餐飲服務業兩者缺一不可。沒能在開店創業前即準備好的創業模式，就算日後有所獲利，也大都會因經營管理不良，導致經營成本偏高，獲利有限；也會因促銷推廣未到位，來店人數和客單價會偏低。這可從國稅局的營業稅資料中國內大型餐飲業有獲利比率達75%左右，而中小規模的餐飲業者，獲利賺錢比率低於45%中，可看出一些端倪。


「會做菜」即可「開店」想法是太過於天真樂觀，大大輕忽了經營一事業所需的經營管理、資金財務調度運作、行銷推廣和人才培訓等經營技術面向。不論你是剛要開店創業或想擴大經營規模或是開放加盟，記得準備好再上路，小心謹慎才能駛得萬年船。

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