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創新經營主題餐廳

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體驗經濟時代的來臨,民眾日益重視其所提供的用餐情境,顧客若能在主題情境體驗上能夠滿意,其日後再購意願的機會必會提升。然而餐飲業最終的留客終期武器還是在美味,許多主題餐廳會勝出,多半是靠口味,唯有好吃的餐點,才能留得住客人。

一般來說,主題餐廳的投資金額會較一般餐廳高,不過一主題餐廳會因因具流行性,又具話題性,短期投資報酬率會比較高,在短時間內,易創造出好業績。不過,這個熱潮很可能會隨著跟隨者模仿跟進造成新鮮感消失,又加上新型態的主題餐廳不斷崛起,主題餐廳長期而言如不能以獨特的美食與特色餐點取勝,最後仍難逃被時代淘汰關門的命運。

 


開主題餐廳須有較長遠的產品規劃,一旦有業者跟進,就需再推出新概念,或者可搭配促銷、打折優惠,以提升顧客滿意度及再購意願。

另一方面,業者在經營主題餐廳中也要了解充分瞭解顧客對於情境的認知及感受,以做為提昇商店情境與顧客滿意和再購意願,讓追隨者趕不上,持續保持領先。

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(此照片與內文無關)
 

現在就讓我們一起來看看有那些創新經營主題餐廳!

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 台中市有一小學教室主題餐廳店面裝潢成教室,用餐區的正前方是黑板,餐桌椅是以前小學教室的木條板製課桌椅,領餐櫃檯是「學生福利社」,讓消費客人彷彿又回到以往小學上課的情景。

由於老闆現本身是小學生的家長,有一日突發奇想,為何不上網找出考題列印下來,提供小學考券給客人做答,老闆當然是打分數的閱卷老師,客人考100分就打9折,結果很多客人注意力被這些小學四年級到六年級的題目,有國文、英文、數學、社會、自然考試券吸引,忘記是在等餐,自然沒想到要抱怨等太久,餐廳老闆的創意成功轉移客人等餐的焦慮感,降低客戶等待抱怨。

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阿甘創業加盟網 藝人許效舜租下昔日紅頂商人辜振甫的4層樓全棟台北舊宅,將辜老老房子改裝成餐廳90%保持著50多年前蓋的上海式原建築物裝潢搭配古董裝飾,在古色古香的氛圍下 ,品嚐食材幾乎全都是每周自澎湖空運特產來台的菜色,讓你不必渡海到澎湖,就可在這裡吃得到澎湖特色的海鮮小菜料理。

知名藝人運用昔日紅頂商人辜振甫台北老宅開澎湖特色餐廳,賣的是澎湖特色的海鮮創意料理, 在宣傳話題上真是創意十足

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阿甘創業加盟網 泰國曼谷有家平價連鎖麵館Nooddi,專賣各式各樣的小吃麵食,店內空間不大,店內裝潢裝飾皆十分簡約,但卻深受很多觀光客的喜愛。

平價連鎖麵館Nooddi菜單Menu洋洋灑灑列出幾十種麵食菜色外,彩色的圖片更是讓人感到十分美味可口。 除此之外,牆上裝飾更具創意,讓人印象十分深刻。一面牆上是用乾的食材和香料做為裝飾對面那面牆更是有看頭是用各式各樣的麵條做為裝飾品極具宣傳和加深麵館Nooddi印象之效果。

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阿甘創業加盟網 臺東有一家叫“丹寧象”的大象牛仔布主題餐廳,為何店名取名為丹寧象呢,是因為這家店是由既愛象又愛牛仔布一對夫妻開設,丹寧布是牛仔褲布料之故。看著大象招牌,走進“丹寧象”店內,是大象造型的特制椅子,店內騎樓梁柱、牆櫃到廁所,眼睛所及之處都可見大象身影。

店主人很誇張向客人說,只要數得清店內大象數量就免費消費。因為店內大象數目之多連他們自己也不知道到底有多少。

店內除大象這樣特色外,還有濃濃的牛仔味,店內很多物品都以(藍色系的丹寧布)牛仔布所製成,如手工菜單、布簾、椅套、提袋、包包、玩偶等。

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阿甘創業加盟網 為何店名取名為藍色大象餐廳呢,因為這家餐廳的命名是因,藍色是泰國皇家專用顏色,大象在泰國受人民尊崇且具國家代表動物之故。

這家主題餐廳有一些非常獨特之處,消費者可在藍色大象餐廳BlueElephant體驗到泰式的美食文化及待客之道。藍色大象餐廳 裝潢非常具有泰國文化氣息,餐盤擺飾也極為講究,例如桌上的餐盤是使用黃銅且上有受人民尊崇的大象標誌,顯得貴氣十足,在用餐過程中,廚師與顧客的互動相當客製化。廚師會在上菜的服務中隨著客人的口味做調整,也可讓客人自己添加菜肴上的配料。

 菜色極富泰國道地口味,這裡辣度分為一隻大象,兩隻大象,超辣的是三隻大象;餐廳的菜單是修改自泰國皇家美饌(RoyalThaicuisine),可分為傳統與創新兩類,傳統類是懷舊食譜(藍色大象之經典菜肴),創新類是為主廚創新料理。

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阿甘創業加盟網 由四個大男生為實踐夢想而開設的-「奧瑞岡(Oregano)義式餐廳」。奧瑞岡雖開在隱蔽的巷弄中,但透過網路BLOG和利用每月舉辦主題之夜的體驗行銷,例如主題是「海灘風之夜」,「懷念制服民歌之夜」, 還有「我以為奧瑞岡是高級餐廳之夜」類的,讓顧客參與其中,共同營造一不同主題用餐氛圍。

奧瑞岡是一間很有趣的義式餐廳,一般來說店面的消費氛圍及風格可能在店面裝潢完工那一天就已底定,且很難再做大幅轉變,但有一奧瑞岡(Oregano)義式餐廳卻利用每月舉辦主題之夜,讓顧客與店家一起創造一不同的用餐氣氛,使得奧瑞岡每個月都可享有新餐廳風貌。另外到奧瑞岡(Oregano)義式餐廳消費,只要當日有消費者生日,店員就會搬出超大蠟燭配合氣氛關小燈。藉由主題之夜和各話題不斷和顧客間互動,建立消費顧客和餐廳之間長期良好地互動關係。

提醒有意舉辦類似話題或者主題之夜業者,成功的店面行銷,不一定要砸大錢才能吸引到消費顧客前來,只要肯思考多動腦筋,相信你也能打造下一家每個月都享不同新風貌的餐廳。

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