開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點

以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上，故咖啡經營者應隨時維持店內輕鬆優雅的氛圍，才易於提高留客率。

現今咖啡店(館)經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡麵及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

內用座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店(館)，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。

咖啡經營者應注意存貨問題，採購原料或週邊產品時應以短期內賣光用完為原則。
銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

咖啡店(館)應適當區分吸菸區與禁菸區，另咖啡店(館)很注重清潔衛生管理，所以服務人員的穿著外表及店容一定要乾淨清潔，店內一有髒污應馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利於穩定顧客及吸引新顧客來店消費。
咖啡經營者本身應對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。

阿甘創業加盟網建議咖啡店(館)經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店(館)，才能在未來咖啡市場立於不敗之地。
如是加盟店，應全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。

現在就讓我們一起來看看還有那些開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點！

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店租/設備/人力/水電瓦斯都是餐飲業初期主要的成本,
開幕活動宣傳決定不能省喔!剛開幕時人氣最旺,開幕期過後生意會轉淡,這時千萬不要因生意輕易動搖遷點除非業績真是很慘,一般來說堅持品質和服務是最好的選擇,否則會前功盡棄,正常來說等4個月過後才會逐漸趨於穩定,但如是旺季沒穩定下來且業績越來越差,這時就要考慮更改經營策略或是更換營業地點的可能性.

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店面剛開幕營業時知名度不夠下，來店消費人客數應該很有限不會太多下，店家最好是採較低的成本經營方式會較妥當，其中經營成本以人事成本負擔和店租成本負擔最為承重，故應以降低人事和店租費用來換取培養顧客所需的時間。

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剛開幕或生意較淡時可以請親朋好友有空多去坐坐充充人氣，這樣店才不會空盪盪的, 從外頭看來沒有客人光顧的店，會感覺怪怪的沒什信心或興趣,就不敢或不會想要進去..

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經營咖啡專賣店的坪數如不到20坪，建議不要提供簡餐，因咖啡飲品毛利約70%以上生產手續少，簡餐毛利約50%手續繁多耗工時且簡餐客人佔據餐桌時間較久，另提供簡餐廚房在尖峰營業時間至少就須要有三個人手以上，以備不實之需，店內空間被廚房佔用後，相對的客座席數就減少，很可能會因座位不足，影響店面的獲利能力。

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回應編號:534 email:ericmdu@yahoo.com.tw

開一家咖啡店是很多人的夢想，擁有自己喜歡的咖啡店，裡頭充滿了咖啡香、書香、花香、各式植物，佈置自己旅遊各地帶回來的紀念品。偶而三兩好友造訪，一起喝喝下午茶，笑談人生，多愜意！多令人嚮往的生活！
可是現實上的例子，往往多是興沖沖歡喜的開店，不久便敗興的收店、頂讓，傷心賠錢，黯然回頭再去上班，發重誓不再提起開店的事。其實，開店是可以賺錢的、可以愉快的，而失敗的原因歸咎如下：
1.視野不寬廣
2.劃規不妥善
3.技術不專業
4.資金不充足
5.管理不洽當
6.經營不用心
開一家店不是在真空狀態下，一廂情願地建立自己的象牙塔。是將自己的理想要放到一個開放的空間，有陌生人進來，有無法掌控的變因時刻在影響中。其中牽涉到資源、技術、消費者、供貨商、競爭對手、環境、社會、文化、經濟、甚至政治、科技，所以必須全盤了解所處的環境、善用週遭的資源、精練專業技術、掌握發展趨勢、實踐管理與行銷技巧，這樣才能獲利。
其實一開始的心態往往注定結局；不得已才開店與有理想的開店、「想要」開店與「有計劃」的開店，結局都不會一樣。先檢視一下自己適不適合開店、可不可以開店，再蒐集市場情報、學習專業技能、商業知識，以增加成功率。開一家成功的、賺錢的店，需要以下幾點觀念：
1.事前審慎的規劃
2.開業後的認真經營管理
3.注重行銷與包裝
4.隨時吸收新知，跟上時代
加盟？長時間來看都是失敗的經驗。
有時間再來跟大家聊聊~

發表人為大學餐飲教師

回應主題:開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點:(60)	回應編號:530
要增加營業收入，不二法門留住客人。據專家統計後顯示，留住顧客的比率如上升5%，利潤至少可增加25%以上，哈佛商業評論認定利潤可增加至100%，另商業周刊認定利潤可增加至140%。

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