開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點

以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上，故咖啡經營者應隨時維持店內輕鬆優雅的氛圍，才易於提高留客率。

現今咖啡店(館)經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡麵及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

內用座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店(館)，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店(館)為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。

咖啡經營者應注意存貨問題，採購原料或週邊產品時應以短期內賣光用完為原則。
銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

咖啡店(館)應適當區分吸菸區與禁菸區，另咖啡店(館)很注重清潔衛生管理，所以服務人員的穿著外表及店容一定要乾淨清潔，店內一有髒污應馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利於穩定顧客及吸引新顧客來店消費。
咖啡經營者本身應對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。

阿甘創業加盟網建議咖啡店(館)經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店(館)，才能在未來咖啡市場立於不敗之地。
如是加盟店，應全力配合總部各項措施，才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。

現在就讓我們一起來看看還有那些開咖啡店咖啡館應知實務知識及經營重點！

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咖啡豆要煮之前才可以磨.
有些店家或店員為趕時間服務客人
事先就將咖啡豆磨好等客人上門點餐後就直接煮咖啡以節省客人等待咖啡時間
但這種作法會對門外漢有效
但對來店品嘗咖啡的人會產生負作用
因為先磨過再沖泡就無法散發出它真正味道ㄌ!
要不然, 找你買的咖啡豆廠商,
請他們免費代你研磨咖啡豆,
磨完後還要抽真空, 才能保存原味新鮮,
個人體驗還是要煮之前才磨咖啡豆
煮出來的咖啡最棒!

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一般煮過的咖啡粉有些店家會當做廢物直接丟棄，有些店家會廢物利用拿來置於煙灰缸內，其實可把咖啡粉搜集起來，在店門經過人潮最多的時後，把咖啡粉置於鍋上乾炒，最好是平底鍋，隔一短暫時間輕翻攪咖啡粉，即使咖啡粉有些燒焦了也沒關係，只要有咖啡香味散發出來即可，其目的是讓咖啡香味經過你店傳到附近讓路人和騎機車經過的人都聞到咖啡香，引發他們這家咖啡店咖啡真香的聯想和激發喝咖啡的意望，生意自然就上門了。

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菜單內容不宜一陳不變，若有顧客反應不佳的餐點或飲品，要隨需要做調整或是更換，老板不能閉門造車宜多去外面吃吃喝喝，覺得不錯的、有特色的將之引入店內，菜單才能與時俱進提供老顧客更多元的選擇，讓顧客常有新鮮的感覺。

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如希望顧客在店內待久一點的，可播放輕音樂、柔和音樂或爵士樂皆可，但千萬不要播放廣播節目，最好能針對商店的主要客戶族群是在哪而定，另外夏天店內空調建議控制在24度下左右，這樣會讓客人有種舒適的感覺。照明方面燈光選擇柔和明亮光最好，因為這樣照明會讓人眼睛感到最舒適感。

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個人覺得開餐飲店速度要快外記性一定要好
客人來第二次的時候你記得他點了什麼
問他還是一樣嗎
這樣客人會很驚訝於你的記憶力對你這家店會留下很深刻的印象
再來就是要會和客人哈啦時事談天說地
這樣即使客人在等後也不會覺得很久
如果你希望生意好一點!
那你就必須發費時間不斷嘗試推出不同風味的餐飲
等顧客對你創新的餐飲有好感覺好評價時
你的收益會因只有你有別家沒有
業績就有不斷創新高的可能

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進貨原則: 品質不容易分辨的原料不要一次進太多也不要殺價太多以免進到劣級品半年檢討一次進貨廠商的價格、品質和數量以減少損失若考慮換廠商，味道不能一次改變太多會造成顧客流失

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