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主題:火鍋餐飲地點評估
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因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群,所以找點以以住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。

選擇在辦公區、工業區附近開店,因可就近吸引上班族及工人,也是不錯的地點,但要考量下班後消費人口是否充足,也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳,因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。

圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠,一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上,才符合經濟規模。在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面,以較能吸引年輕客戶上門。

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我目前平均一天可以做80鍋.假日可以做140鍋.
我的體驗首先要決定好自己經營的定位所在,在根據定位去找適合開設地點,好的地點為餐飲業成功的首要因素,以商業群集、便利等為重要考量因素,不要怕有同業競爭.因為會有群聚效應.大家想吃火鍋時會想到來這附近找.可是如果同業間有殺價競爭者..你就要好好衡量.
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一般臭臭鍋.刷刷鍋現已無季節性之分較大眾化,客源完全取決於地點所在!
看你的定位與所在地點地區性的消費族群及其消費能力之間的關係及你所投資之規模大小而定!!
明明都是在做刷刷鍋~但是就有些生意很好有些生意就普普~~
其實相關細節都足以影響喔~~~~~請參考參考囉!!!
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回應編號:599 email:fight71@m1.sayhi.net

30~50坪會不會太大?
............................................
如此坪數不知你有沒有包含廚房及庫存區.如果單指販賣區域.可以了.
因為坪數不大.所以座位的安排要注意.千萬不要有[浪費]的區塊出現.當然.您也得考慮顧客的心情.也不要為了業績拼命擠位子.會讓人吃的不愉快的.
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當然租店面或頂讓店面都要看您有沒有資金,
若店面地點很好人潮又多那就可考慮頂讓,房東有這樣的店面不怕租不出去,當然租金價碼也就不低了,所以要用頂讓方式先佔點,但若租金太高或房東很機車,勸妳打消念頭不要租或頂,因為地點再好妳早晚做不下去的。
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初次經營涮涮鍋者一開始生意不要做得太大,盡量減少雇工人事開銷,以30個座位左右最為適合,因人力調度和廚房準備工作都還可容易掌控,租金人事負擔經營壓力還不會太大,30個座位左右個人涮涮鍋平均一天只要100鍋就能有所獲利,最好是一對夫妻共同創業,涮涮鍋廚房準備工作雖較一般餐廳簡化許多,但營業時間往往從中午到午夜,是一長時間經營的行業。夫妻比較能同心,有爭議也比較可達成共識。
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開在商業區做上班族午餐生意爲了適應客戶午休的需求,應該開一家“上菜快的火鍋店,因為吃火鍋所需時間較長。開火鍋店人氣和服務是很重要的,火鍋店要環境整潔店主還要會營造氣氛,這樣才會聚人氣有利於宣傳!

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