回應編號:4379

加盟連鎖餐飲業屬於技術服務業，單純的商品反而能夠賺更多，特別是剛新成立開放加盟的加盟連鎖餐飲品牌， 加盟品牌剛成立初期，銷售商品的種類及品項宜精，不宜多。在調製調理或機器和操作的過程中，應盡量將商品及技術服務規格化、制度化、簡單化、專業化，以控管開店所需投資成本和日後經營成本，讓加盟連鎖餐飲品牌整體競爭力因此更為增強。

回應編號:4319

其實單店轉開加盟連鎖體系並不困難，真正難度在於，如何讓加盟連鎖體系能維持長久順暢運作。每間加盟連鎖體系之成功與失敗，各有原因！但決定一家加盟連鎖體系是否能長久經營還是曇花一現的最重要因素，確是在服務品質。服務品質取決於加盟連鎖體系服務團隊的強弱 ，服務品質的穩定取決於體系內員工流動率的高低和加盟連鎖店加盟者與員工的素質， 也就是說你是否能讓加盟者和員工無後顧之憂放心去服務顧客，提供的遠景值不值得加盟者和員工共同打拼，扮演一非常重要的因素。 如果你只想一人身兼多職或全部請兼職人員 來運作，那你最好要有心理準備，無論你花上多少心思、時間或努力去去做對做好自己的工作，亦不能有所回報，因為你沒有建立起整組作戰團隊，無法累積經營加盟連鎖店之經驗技巧，亦無法建立經營管理加盟連鎖店之專業知識，急著開放加盟成立加盟總部的結果，當然是失敗收場。

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餐點製造標準化的項目：
1.質感標準：品質級數、鮮度、口感、溫度、調味、刀工。
2.數量標準：容器、容量、比例、數量。
3.外型標準：造型、盤飾、餐具、餐盤。
4.成本標準：採購、耗損、廢棄。
5.時間標準：點餐、供餐、出餐、調理、火侯。

舉一年可賣出1億顆小籠包的鼎泰豐為例，不僅將餐點製造流程標準化外，亦將服務標準化，結合運用點菜資訊系統，成功做到縮短客戶點餐時間，從進店點餐到出餐甚至是歡送客人作業更順暢，服務更精準。除了餐點製造與服務流程標準化外，人員訓練也要標準化。再舉舉鼎泰豐為例，內場廚房人員一律要從學徒做起，經標準化的訓練流程後，平均訓練時間約需一年，才能當廚師，支援各分店廚房內場。

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knowhow專業化、標準制度化、簡單化，這個過程中是必要的，因為加盟連鎖分店的工作內容越有制度標準化，員工操作起來就越簡單，操作標準制度化、簡單化、系統化，店數發展才能既快速又穩定。

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