提升平均消費額促銷術 <br> --阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

有一店家平常未促銷平均每位消費額為93元，該店家推出一促銷方案，凡消費者購買店內商品，每消費滿100元就可得10點，逐點累積持卡人達到規定等級的積分點就可兌換相對應金額的禮券，憑該禮券金額可購買同等價值的店內商品。

阿甘認為其金額定在平均每位消費額為93元附近，有鼓勵消費者增加購買，提高平均每位消費額破100的作用，另禮券金額還是要回到店內購買，對於吸引顧客回流消費，此促銷術比直接打九折有效。阿甘提醒想推出類似促銷術的業者，應注意其主要促銷對象為何 ?因為此促銷術對店內現有消費者(老顧客)較有吸引力，但對吸引新顧客上門，效果會比直接打九折差。

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餐飲業者經營十分講究和深耕經營，養客對經營客群和提昇營業額都有幫助。

據觀察會購買較高單價產品的顧客，對店內消費環境的整潔及裝潢店格要求通常也要求比較高，也就是說如果店內有提供高單價的早餐產品，店內裝潢店格及環境整潔要求至少要在一般平價速食早餐同業以上，消費客單價才有可能往上提昇。瞭解且記住來店老客戶的口味，隨時與老顧客保持良好互動，譬如說一句「今天也是一樣嗎？」這會讓常來店消費顧客感到是自己人和有貼心的感覺。

另為拉高客單價和來客數，設備如果常用就要購買不易損壞且效率佳的設備，譬如說效率不彰的烤箱，製做一潛艇堡就要花費5分鐘以上，耐性較差或者趕時間的顧客在不耐久等下，往往下次就會改點能快速做好的低單價吐司類產品，這就是店家的損失。

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如果你的小吃店裝潢比一般小吃店有格調、有品味，定價就可稍較市場行情高一些，人們一般都會有越好的東西越貴這種心態，因此如果你的裝潢有格調、較有品味，定價稍為比市場行情高一些，反而會引來更多客人，類似肯德基、麥當勞的做法。

然若是一般小吃店的話，空間不大店面裝潢看起來乾淨明亮簡單扼要，定價最好是隨著市場走，不要高於市場行情，價位高就無法吸引顧客重複消費，因此追求薄利多銷會較更好一些。一方面要避免給人高消費的店面形象，以免嚇跑消費者。二方面可免除因為店內太舒適，顧客佔用太久，造成翻桌率過低.三來店內消費氣氛熱鬧，更能夠產生群聚效應，吸引更多顧客上門消費。

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將店裏特色商品整理出來,再將最有特色的餐點列在菜單上或價目表上做特別推薦介紹, 我朋友在仁愛路開的小吃店就用這方式,勤於向客人推薦店內最有特色的餐點, 現在單一排骨酥麵銷售量還真的很不錯.

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提高客單價主要靠讓客人多買幾件商品或是買更高價商品，一般商家會將店內商品自動區分為高中低三檔，大部份的顧客會挑選店內銷售品項最多最豐富的商品購買，所以在商品結構上要維持高中低三檔都要有，但你可稍為調整商品結構多進一些較高一檔次的商品以提昇客單價。

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一般來說，商店經營者只要肯用心去經營管理，就可以逐項地加以改善或強化，提高消費者來店內消費的價值感。然而很多店家都只是著重在提昇有形的價值上，卻忽略了無形價值。

店舖的裝潢及風格、消費氣氛的塑造及舒適性、作業的快速、店員的服務態度…等這些摸的到、看的到，這些有形的價值，通常不須藉由店員主動地告知，顧客即察覺的到。

無形價值，以王品牛排為例，王品以服務好最為人津津樂道，姑且不論食物是否真的有那種價值，你想想王品牛排，一隻牛只取六客的台塑牛排，若沒有經店家業者主動地告知顧客，不是真正內行的顧客是無法體會或察覺到的，也就是說大部份的顧客是無法察覺這種無形價值的存在。

也許你是多麼精心地選購、調理、搭配你的餐點，若不經過主動地告知顧客，顧客是不會細心地體會觀察到的，這些無形的價值告知方式店家可藉由網路煤體、DM宣傳、POP海報、MENU菜單說明或是店員推薦介紹餐點時加以口述來達成，其中MENU菜單說明，是告知顧客的最重要溝通平台，店家絕對不能忽略。

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坊間有10元一支湯匙、叉子或是原子筆，但也有要價上萬元一支的，但其中產銷做成本的差價最高不過幾十倍，但其利潤卻有千倍。

店家業者如能迎合到這一M型社會消費趨勢，著手推出個性化、獨特和原創性概念性的商品，引進新品或開發經過各行各業專業師傅巧製，呈現高度的文化及美感意涵獨有的商品，建立差異化，降低價格敏感度，讓顧客無從比價，直接訴求價值感的提升，消費利潤即可拉高，再也不是過去比價銷售傳取微利的紅海市場。

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