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主題:聰明老板激勵員工做法
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對員工一定要有激勵措施,員工才會有勁打拼,但千萬不能用財大氣粗的手法;很多老闆確實對員工很好紅利獎金不斷,員工知道老闆沒虧待他,他領的換別家絕對比不上這家,但以前缺錢領足了紅利獎金,有錢後,你再給這不就是給員工另闢門戶的創業基金嗎?

聰明的老板知道激勵獎賞員工,是一定要的但會如分期付款分階段給予員工,例如幫他貸款買車子房子,幫他家裡成員投保保險,這種做法不僅可替員工存錢,也替自己留下好人才。

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過年期間,是開店商家生意最好的時候,這時候不賺那時後賺,因此過年期間有些店休一天,有些開店商家不但不休,還延長上班時間,來搶錢。

過年期間老板想賺,越多客人當然越開心,但員工可未必會有相同的想法,還可能抱持越多客人越不開心的心態,這時有些雇主會依中國人習俗在過年期間上班就另包一紅包給上班員工或是給一日幾倍薪資,獎勵鼓舞員工出席。有一開店商家推出員工變老闆盈餘自己賺的創意經營管理做法,結果過年期間每位員工搶著要上班,且每個人上起班來特別賣力,當然且精神非常振奮。

員工變老闆盈餘自己賺的創意做法,是過年期間上班發一千元紅包外,新春初一到初三店內盈餘全都與員工分享,讓員工感覺像自己當老闆,賺多少分多少。

聰明的老板知道激勵獎賞員工是一定要的,因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,可學習此業者的創意激勵員工做法,放棄過去 以往固定運作流程,提供比以往更有誘因的來激勵員工,員工才會有勁努力打拼


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餐飲業尾牙春酒宵夜場創新商機   

海鮮酒樓「糖朝」餐飲集團,以其24小時的營業型態,針對餐飲服務業、百貨公司等企業,推出「糖朝夜來饗」尾牙專案,讓您狂歡一整夜。台北晶華酒店也為衝高業績,也看好尾牙春酒「宵夜場」商機,推出「宵夜場尾牙」,接受公司行號、機關團體於晚上11點以後,於台北晶華酒店館內「晶華會」宴會廳或地下3樓「晶英會」小型宴會廳舉辦尾牙春酒活動。另亦有餐飲業者推出企業訂席晚上9點半以後時段舉辦春酒尾牙活動犒賞員工。

餐飲同業而言,消費者的消費習慣越來越難捉摸,阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業,可學習此餐飲同業者的增加價值創新做法,除過去固定消費時段,創新增加營業時段再另闢新戰場,針對不同類形顧客,提供不同消費時段,滿足每一類顧客需求的服務, 以增加營收衝高業績
  

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(此照片與內文無關)
餐飲業者搶食市場的必要武器
 
臺灣外送餐飲業績大幅成長,不僅因為台灣消費者生活飲食型態已轉變,全台每天外送人口超過1,700萬人次,「方便」的消費習性,飲食時間已不在固定為照以往傳統三餐型態用餐時間。外送市場商機不斷在擴大,想分一杯羹的餐飲業者越來越多,餐飲業若還只想等著客人主動上門,生意恐怕會被標榜方便有提供外送服務的餐飲競爭者一點一滴地分食。
 
 經營外送餐飲店家都會發現一現象,外送餐飲平均客單價會比店內消費客單價高出一截,對帶動營業業績成長確實會有很大助益。
 
 雖然外送餐飲服務似乎已變成餐飲業者搶食市場的必要武器,但外送餐飲要增加人力外,還要負擔額外的運送成本,和承擔意外風險,增加外送服務所需的成本也是不低;因此開店商家應考量店內人力調度是否可及、外送範圍是否會太遠、增加成本是否會太高,再決定提供外送服務的模式。
 

中秋節二代老闆創意奇想滷味當烤肉 老店

有一家60年歷史的老滷味小吃店,老店賣的滷味原本只能冷冷吃或是盪熱吃,在中秋節前二代老闆突發創意奇想,為何不拿自家老店特殊的私房料理美味滷味當烤肉食材,再塗上由自家老店老滷汁稀釋特調的醬汁,當做中秋節愛烤肉者的應景食材。

開店商家多次試驗醬汁和烤肉食材搭配比率後,直接放上烤爐烤出的滷味,烤個幾分鐘,外皮帶點焦酥感,都變成金黃色,卻仍保留滷味食材的鮮嫩感,店家先讓一些店內熟客先行品嘗評價一番,結果是大受熟客的歡迎贊賞,才推出銷售。

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(此照片與內文無關)
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一、 考評原則
(1) 應把考評工作制度化、量化、合理化且當作為一項常規工作來執行,每月、季、年都要進行相應的考評。
(2) 確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性,在考評執行前應認真做好準備,務必與員工溝通清楚考評制度的內容和方式,讓員工都能充分瞭解 。
(3) 在客觀公正的考評後,依據考評結果針對每位員工的業績和工作表現好壞,和升遷、獎懲待遇和培訓結合起來,以激勵員工提高工作效率。

二、 考評內容
(1) 態度考評,主要指員工的事業心與工作態度,包括其紀律性、考勤記錄、工作積極性、工作主動性等。
(2) 素質考評,包括員工是否有上進心,是否忠於本職工作及其可信賴程度,還包括職業道德、個人衛生、儀容儀錶等。
(3) 能力考評,根據員工職別,分別對其各項職務能力判斷是否能正確執行、迅速應變,溝通協調,作一分類考評。
(4) 業績考評,考評員工完成工作的數量及品質對公司的貢獻和價值。

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三、 考評方法
(1)目前國內一些知名餐飲業常常使用如評選最佳服務人員這種評價方式來做人員考評。 重視員工管理和客戶服務的開店商家特別是加盟連鎖企業,在人員考評的制度上可考慮將客戶評價引入考評評價中。
(2)常用的考評方式還有是考評者與被考評者直接面談交換意見。
(3)員工的直屬上司對屬下員工考評,按照工作要求標準標現,對屬下員工間相互比較,然後採用評分或評語方式進行考評。
(4)班組評議。(5)同事互評績效(6)自我評價 (7)部屬評價直屬上司考評。

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有些餐飲店消費客人一多,老闆開心,但員工因工作加多,會又忙又累就顯得不開心,但有一家日式燒烤店消費客人越多,消費額越高,員工和老闆就越開心,因為老板受日本經營之神松下幸之助影響,讓店內員工「每天現領獎金」因此訂有一套業績獎金標準,只要店裡當天業績高過標準,打烊後,老闆就會把多出來的金額平均發給當天上班的每一位,員工當天就可選擇是否要現領現金,如此作法不僅讓員工天天拿獎金,笑呵呵也讓日式燒烤店老板笑盈盈賺大錢。

就如同日式燒烤店老闆所說:「我們共同的老闆,是我們的客人,我們員工的獎金是客人給我們的。」日式燒烤店員工一想到下班後就有獎金可領,對客人也就特別用心照料,不僅比較會微笑親切待客跟客人講話、詢問有無需求服務,也會較細心用心照料,員工眼神緊盯著消費客人,一有服務需求,隨時準備要加湯點菜,上菜出菜!

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 只要曾到王品餐飲集團旗下餐廳消費過的人,幾乎都會對其餐點、氣氛與高服務品質留下深刻印象,然王品餐飲集團要長期維持高品質的服務水平,必定有其亞於一般特殊之處,才有可能。

王品餐飲集團能維持高服務品質的重大關鍵因素,阿甘認為應歸功於採取店頭利潤分享(直接回饋20%營餘分紅),及時激勵的公開經營管理制度。

 一般企業老闆財務是不會公開的,但王品餐飲集團對內公開所有店頭的財務、績效和成本,且店舖之間還有排名競賽。財務完全公開透明化,只要是公司人員包括小妹都可在王品集團內部網路查到財務、績效和成本數據,這做法不僅讓員工瞭解店頭實際營運狀況,也讓員工自發性地想提升服務效率、降低成本創造更多獲利

雇錯員工,最多只是浪費薪水;但用錯主管,錯誤決策卻會搞垮企業。因此王品餐飲集團要求每位高階主管(包括董事長在內),接受下屬的「滿意度評分」,目的就是要讓高階主管更能察覺自己的優缺點所在;另要求由店長、主廚、區經理等中階主管組成的王品集團「二代菁英」,要針對王品的興革作法,服務效率的提升(王品餐飲集團戴勝益曾說過「服務效率的提升,才是最大的節省成本!」),每月每人至少須提出一提案建言。

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激勵員工衝刺業績,以往加盟連鎖體系所採取齊頭式績效獎金制度,將被浮動績效獎金制度所替代,績效獎金和業績表現掛勾連動,今後績效獎金取決於實力,有能力者就有機會領到更高的績效獎金。 因此對績效表現佳的門市和員工而言,絕對會是個好消息。但對績效平平或是不佳者來說,浮動績效獎金制度卻無異於是變相減薪壞消息,加不加薪都靠「績效表現」,對加盟連鎖企業而言人才更可達到「去蕪存菁」的效果。

100年起王品集團為激勵員工及配合股票上市作業,除每月即時發放的分紅獎金(99年平均約可領到1.65月薪水)外,以往員工通常都是一個月的績效獎金,改採浮動制(業績連動績效獎金制),按各品牌門市的營運績效來評定,營業績效越好,績效獎金領的就會越多。另王品集團超過3,000餘名計時工讀生,從100年起可參與每月即時發放的分紅獎金,分紅比例約為正職員工的十分之一。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 一家在台國際連鎖經營的餐廳民宿業者, 為讓上門的顧客更滿意,推出「指名讚美」制度,盼能透過「指名讚美」制度,激勵員工「把客人當朋友」 ,以提升顧客服務滿意度和服務品質,增加來客率進而增加營收

客人接受消費服務後留言或寫信「指名讚美」, 且有清楚具體描述令其感動的服務內容,員工就能拿到一千元讚美獎金,如果顧客同時讚美2人,獎金則由2人共同分享。實施二年來,對提高顧客滿意度和服務品質 ,效果極佳,統計一年「指名讚美」所發放獎金,共發出近四百萬元的獎金,其中有員工一年內獲得近6萬元鼓勵獎金為最高,另有員工1天就獲得3則讚美的紀錄。

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