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我是經營(便當)盒餐　外送的業者，如你想要開便當店，首先你要先確定你要賣的地點及所賣的對象是誰，譬如說對象是商業區上班族的員工，商業區的上班族大部分都是要求經濟又實惠，飯可少一點，菜也可少點，但飯菜質要好一點，若是工業區的員工，工業區要的大部分都是要求經濟又實惠，飯菜量最好要多一點，所以你賣的便當單價一定不能訂太高。要開便當店，還要確定你是要自行製做便當，還是去跟便當工廠拿便當，這中間成本跟利潤會差很多，自行製做便當的話，菜色可以自己搭配，品質自己也好控制，雖投資成本多然相對的利潤也會高很多，若是去跟便當工廠拿便當，菜色和品質就受限於別人，雖投資成本會低很多，然相對的利潤也會低很多。另經營(便當)盒餐　外送的商家，可針對各企業公司和會議場地專門的會議餐盒去開發，提供量身訂做的便當服務。

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某市民因開設小吃店，卻未裝置油煙處理設備，致油煙逸散污染空氣，市府環境保護局除依空氣污染防制法規定處該市民新臺幣5,000元罰鍰外，並依環境教育法規定，命其接受環境講習1小時，該市民不服，向臺北市政府提起訴願。

市府訴願會進一步說明，99年6月5日制定公布環境教育法，並自公布1年後施行，在各級防制區及總量管制區內，餐飲業從事烹飪，不得有散布油煙或惡臭之行為；其中特別規定，人民如有違反環境保護法律，經有權機關處停工（業）或5,000元以上罰鍰者，並應接受1小時以上8小時以下之環境講習。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，如果油煙任意逸散污染空氣，除了被罰款外，還要被要求上8小時以下環境講習課程。

相關法律條文

空氣污染防制法第31條
在各級防制區及總量管制區內，不得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭之行為。

空氣污染防制法第60條
違反第31條情形者，處五千元以上十萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。依前項處罰鍰者，並通知限期補正或改善，屆期仍未補正或完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業。

環境教育法第23條
自然人、法人、設有代表人或管理人之非法人團體、中央或地方機關（構）或其他組織有下列各款情形之一者，處分機關並應令該自然人、法人、機關或團體有代表權之人或負責環境保護權責人員接受一小時以上八小時以下之環境講習：
一、違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分。
二、違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處新臺幣五千元以上罰鍰。

環境教育法第24條
機關、公營事業機構、高級中等以下學校或政府捐助基金累計超過百分之五十之財團法人，違反第十九條第一項所定下列情形之一，經主管機關命其限期辦理，屆期未辦理者，處新臺幣五千元以上一萬五千元以下罰鍰，並令其有代表權之人或負責環境保護權責人員接受一小時以上八小時以下環境講習：
一、未於每年一月三十一日以前訂定環境教育計畫。
二、未於每年十二月三十一日以前針對所有員工、教師、學生辦理四小時以上環境教育。
三、未於翌年一月三十一日以前以網路申報方式向中央主管機關提報當年度環境教育執行成果。
經主管機關令其接受前項或前條環境講習，有正當理由無法如期參加者，得申請延期，並以一次為限。
拒不接受第一項或前條所定環境講習或時數不足者，處新臺幣五千元以上一萬五千元以下罰鍰，經再通知仍不接受者，得按次處罰，至其參加為止。

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(此照片與內文無關)

以下資料來源:臺北市政府新聞稿

臺北市訴願會提醒您，違反環保法規，除罰鍰外，尚須參加環境講習

臺北市政府近日作成1件有關違反空氣污染防制法事件之訴願決定，該案係本市某市民因開設小吃店，卻未裝置油煙處理設備，致油煙逸散污染空氣，市府環境保護局除依空氣污染防制法規定處該市民新臺幣（下同）5,000元罰鍰外，並依環境教育法規定，命其接受環境講習1小時。該市民不服，向臺北市政府提起訴願。

市府訴願決定指出，在各級防制區及總量管制區內，餐飲業從事烹飪，不得有散布油煙或惡臭之行為，倘有違反者，應處以罰鍰。市府訴願會進一步說明，我國為推動環境教育，促進國民瞭解個人及社會與環境的相互依存關係，增進全民環境倫理與責任，以達到永續發展的目的，特於99年6月5日制定公布環境教育法，並自公布1年後施行，是其施行迄今已1年有餘；其中特別規定，人民如有違反環境保護法律，經有權機關處停工（業）或5,000元以上罰鍰者，並應接受1小時以上8小時以下之環境講習。所以，訴願會提醒市民日後要特別注意，如果任意違規污染環境，除了被罰款，還可能會被要求上環境講習課程，除了花錢，耗時又費力喔！

以上資料來源:臺北市政府新聞稿

以下是開店商家&空氣污染相關法律經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

違反環保法令記得要參加環境講習以免受罰5千元

新北市統計境內迄今為止違反環保相關法規者約有200案，其中又以違反空氣污染防制法、廢棄物清理法及水污染防治法等為多。環保局提醒並呼籲新北市民及事業主，倘違規接到講習通知，務必記得上課；若拒不接受環境講習或時數不足，依據環境教育法第24條第3項規定，將處新臺幣5,000元以上至1萬5,000元以下罰鍰，再通知仍不接受，按次處罰，直到參加為止。

環境教育法已於100年6月5日正式實施，凡於實施日起有違反環評法、噪音管制法、空污法、水污法、海污法、土污法、廢清法、資源回收再利用法、毒性化學物質管理法、飲用水管理條例、環境用藥管理法及環境教育法等環保法律或自治條例者，且經裁處新臺幣5,000元以上罰鍰或停工、停業者，應接受1小時至8小時不等的環境講習。

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(此照片與內文無關)

繼北市各地環保局十月起開始執行餐飲業污染環境衛生最高罰100萬

餐飲業者要特別注意，繼北市96年9月1日起各地環保局，如台北縣、桃園縣...等地方政府十月起開始執行只要把油煙排放到下水道，餐飲業者最高罰一百萬元。

環保局常接獲檢舉，許多餐飲業者投機取巧把油煙排入下水道或水溝中。也有不少餐飲業者，習慣將殘餘湯汁直接倒入排水溝，有些業者甚至以接管方式，將使用過的油脂排入下水道，形成堅硬無比、數量龐大的脂化物硬塊，發出惡臭和堵塞下水道。如果業者經過輔導還是不願改善污染情形，環保局將依空污法、廢棄物清理法、和食品衛生管理法，最高可處100萬元罰鍰，排放廢油水則處1200元到6000元的罰鍰。

環保局強調開罰與否的標準視店家裝設的設備能否將污染物作有效蒐集而不散逸，而非有裝就過關。也就是說，並非業者裝設油煙防制設備就不會受罰，只要所排出油煙違反規定空污或排入水溝中，影響到環境衛生，一樣會受罰。以目前的污染防制技術，油脂截留器的裝設成本約在兩萬元上下，比較有效率的油脂截留器設備可去除90%以上的油煙。

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這是一家走年輕路線的台菜餐廳，MENU相當逗趣，翻開菜單，像極KTV點歌本，每道菜的菜名也取的很有創意，菜單每道菜上都附有精美照片，菜名會讓你摸不著頭緒，真是一個比一個怪，一個比一個有趣，光看那有趣的菜單名字就會吸引你想要點點看吃吃看，瞧瞧葫蘆裡到底在賣什麼藥的衝動。

菜單上逗趣的菜名有，花無缺與小魚兒、鹹蛋超人苦瓜、鹽穌軟腳蝦、性感魷物、疲勞轟炸雞、3比8排骨酥、三杯臭臭鍋、地瓜姓葉，這些取得很妙又有趣的菜單名字，是否已經勾起你的好奇心或者食慾了呢？

以下是開店商家&創意創新相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

開店商家開發新產品或引進新品創新創意來源

經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品，大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品，推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變，推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改，推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值。

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品，推出新的產品。

然開店商家不論開發新產品或引進新品項，皆要考慮到時代及技術的進步而去做進化，因此開發新產品前務必要先做好分析訪察及資料(客戶反映、回饋、客訴)的收集。

(此照片與內文無關)

開店商家開發新產品和服務創新的思維

開店商家越能洞察市場趨勢發展，所開發的產品或服務越能貼近顧客所需，就能越達到提升顧客價值與店家自身獲利的雙贏局面。

開店商家引進開發新產品或服務創新，並非要你去開發出前所未有的商品或創造出前所未有的服務。實務上，可從既有的服務和產品上著手，只要加入新的內容、元素，創造新的服務規格或產品組合，或是改變產品和服務新計價方式或是交易模式讓其更合理和有競爭力、經營管理模式、行銷推廣模式、開發新通路和廠商或是導入新科技設施、設備及應用新技術等讓其成本降低和作業更便利。

只要你依本身的核心能力、資源及人才，持續不斷漸次進行服務和產品創新或改善，昇華顧客需求範疇，不斷地提升消費價值與提昇服務內涵，遲早即會有揚眉吐氣的一天。

小吃老店要創新打破原有成功做法及觀念經驗談

大多數知名傳統小吃老店都是規規矩矩守著原有店址看板和氛圍，靠以往成功經營的經驗法則在經營，頂多是結合古色古香風打著舊瓶新包裝，等著顧客上門消費，很少有一家店敢「主動出擊」拉客的，這邊所提及的「主動出擊」拉客，不是專指行銷推廣而已，也包括導入年輕元素跟隨時代脈動，跳脫傳統經營包袱，經營及管理多元化的創新。

據一些創新改造有成的傳統小吃老店經營業者表示，十之八九有經歷下列經營體驗，當面臨要創新打破原有成功經驗做法及觀念時，心中十分擔憂及充滿矛盾，但為了跳出紅海找尋藍海商機，也只能跟隨時代脈動走，如過河卒子般，導入年輕元素，勇於往創新之路邁進。也許在跳脫傳統經營決定，或是在創新改變的過程中，會有相當大的阻力，然實務上證明創新改革動機是要使店舖年輕化，以符合現代經營趨勢，且經營者有用心及耐心去創新改革，絕大多數的成果都會有很好的收益。

老店要創新應順勢而為採漸進式才是最佳選擇

您現接手經營老店的生意還很好，就應順勢而為，不應做大幅度變動，但也不是叫你不要創新和改革，而是建議您採漸近方式強化競爭力來提昇營業績效，可用坪效及來客數來做為評估指標。

採漸近方式的原因是因為有太多老店創新失敗的個案顯示，在創新改革的期間，面臨既有老員工的阻力或計畫趕不上外在變化。為避免風險的發生，故建議採漸近式的方式，一部分保留原有的經營方式，一部分採用您所希望的經營方式，這樣改變阻力會較低和創新改革成功的機會會較大。雖然不是馬上就能看到大幅成效，但如果有耐心持續的在做創新和改革，往往就能潛移默化達成目標。

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顧客讚1句賞千金營收創新高

一家在台國際連鎖經營的餐廳民宿業者，為讓上門的顧客更滿意，推出「指名讚美」制度，盼能透過「指名讚美」制度，激勵員工「把客人當朋友」，以提升顧客服務滿意度和服務品質，增加來客率進而增加營收。

客人接受消費服務後留言或寫信「指名讚美」，且有清楚具體描述令其感動的服務內容，員工就能拿到一千元讚美獎金，如果顧客同時讚美2人，獎金則由2人共同分享。實施二年來，對提高顧客滿意度和服務品質，效果極佳，統計一年「指名讚美」所發放獎金，共發出近四百萬元的獎金，其中有員工一年內獲得近6萬元鼓勵獎金為最高，另有員工1天就獲得3則讚美的紀錄。

(此照片與內文無關)

在獎金激勵下員工果然把外送的業績履創新高

我咖啡店工作的外場員工要兼外送服務
底薪１６５００，勞健保津貼１０００，全勤加２０００
一個月１９５００，月休五天，

前幾個月外送的金額下降很多，
平均一天的總營業額約在一萬二上下，
外送金額平均一天大約在兩千五上下　
為強化外送業績收入這一區塊
我變更人事和計薪方式
特別請一員工人來負責開發外送，和專門跑外送這個業務
採抽成方式來鼓勵外送
當日一千以下,抽10%
當日一千以上~二千以下,抽15% (日薪300以上 )
當日二千以上~三千以下,抽25% (日薪500以上 )
當日三千以上~,抽30% (日薪900以上 )
結果在獎金激勵下果然把外送的業績履創新高，
這個月到15日為止外送金額平均一天約在三千二上下。

要做好外送生意，訂好激勵員工制度，讓員工用心顧好老主顧，積極開發新客戶，業績成長就會顯現出來。

新穎創意或產品須兼具「市場性」與「獲利性」才稱得上是具有商業價值的創新

每一年的加盟連鎖大展，都可看到一些頗具創意的新穎產品或店家出現，由於是創新的產品，噱頭夠具新聞價值，煤體也喜歡報，短期間內就可見其類似店面一家接一家開，然而現實上商業經營除要有創意外還需要考量市場的接受程度，阿甘看到過許多很有創意的店家，到最後卻因種種原因，諸如時機不對，不符當地市場需求，或因財力不足，或因經營模式錯誤，或成本太高無獲利空間，導致好景不常，類似產品往往一年後或者二三年後，就會從市場上逐漸消失。

新穎產品必須兼具有「市場性」與「獲利性」，才稱得上是具有商業價值的創新，除具有商業價值的創意外，還應要有正確經營模式來配合創意執行，才不會產生成本太高而無獲利空間或是一二年後，就從市場上逐漸消失的情形產生。

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台北市長郝龍斌表示希望颱風天民眾儘量不要叫外送「不要將自己的方便，建築在勞工朋友的危險上」，同時也提醒經營業者要特別注意外送員工安全，否則造成職災事故，一定從嚴議處。

勞工冒險外出工作外送發生重大職業傷害，依法雇主除要負起職災補償的行政責任，包括補償工資、醫療，甚至殘廢或喪葬、死亡補助等外，員工也可提起要求精神賠償或減損工作能力補償的民事訴訟，情節嚴重還可依法處三年以下徒刑，或併科十五萬元罰金。

外送服務以機車為主要交通工具的連鎖業者85度Ｃ和達美樂披薩，依各地風雨或淹水狀況會暫停外送服務，不會讓員工冒險提供外送服務。

颱風天外送發生重大職業傷害，雇主要負起行政責任，因此阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，颱風天外送人員執行外送勤務，發生意外事故機率會大增，為減少風險，只要宣布停止上班，就應避免執行外送勤務，否則就要提供機車以外的交通工具，也要提供安全設備供執行外送人員使用。

相關法律條文

天然災害發生事業單位勞工出勤管理及工資給付要點

一、天然災害發生時（後），為保護勞工生命安全及兼顧事業單位營運需求，特訂定本要點。
二、本要點所稱天然災害，指颱風、洪水、地震及其他經目的事業主管機關認定屬天然災害者。
三、天然災害發生時（後），勞工之出勤管理及工資給付事項，除相關法令已有規定者外，應參照本要點事先於勞動契約、團體協約中約定或工作規則中規定；未有約定或工作規則未規定者，參照本要點辦理。
四、事業單位因業務性質需要，需特定勞工於天然災害發生時（後）出勤者，應由勞雇雙方於事前約定；有工會者，應徵得工會同意，無工會者，應經勞資會議同意。
五、工作場所因天然災害發生致勞工繼續工作有發生危險之虞時，雇主或工作場所負責人應即採取足以保障勞工安全之必要措施。
六、天然災害發生時（後），有下列情形之一者，雇主不得視為曠工、遲到或強迫勞工以事假或其他假別處理，且不得強迫勞工補行工作、扣發全勤獎金、解僱或為其他不利之處分：
（一）勞工工作所在地經轄區首長依「天然災害停止辦公及上課作業辦法」（以下稱作業辦法）規定通報停止辦公，勞工因而未出勤時。
（二）勞工工作所在地未經轄區首長依作業辦法規定通報停止辦公，惟勞工確因颱風、洪水、地震等因素阻塞交通致延遲到工或未能出勤時。
（三）勞工工作所在地未經轄區首長依作業辦法規定通報停止辦公，惟其居住地區或其正常上（下）班必經地區，經該管轄區首長依作業辦法規定通報停止辦公，致未出勤時。
七、勞工因前點所定之情形無法出勤工作，雇主宜不扣發工資。但應雇主之要求而出勤，雇主除當日工資照給外，宜加給勞工工資，並提供交通工具、交通津貼或其他必要之協助。
八、公務機關（構）、公私立學校、公用事業、郵電事業、交通事業及其他性質特殊之事業，天然災害發生時（後），勞工出勤管理及工資給付事項，其他法令另有規定者，依其規定辦理；未有規定者，參照本要點辦理。
九、事業單位或雇主未參照本要點辦理，致有違反勞動法令情事者，依各該違反之法令予以處罰。
　

(此照片與內文無關)

以下資料來源:行政院財政部新聞稿

強風豪雨中餐飲外送易肇災，安全防護不可少

餐飲外送是都會地區新興的服務工作，但在極端氣候下，外送人員相較於一般員工其職業災害風險更高，特別是強風豪雨時如執行外送勤務，發生交通事故之機率大增。

依行政院勞工委員會發布「天然災害發生事業單位勞工出勤管理及工資給付要點」規定，工作場所因天然災害發生致勞工繼續工作有發生危險之虞時，雇主或工作場所負責人應即採取足以保障勞工安全之必要措施……，並提供交通工具、交通津貼或其他必要之協助……。

臺北市政府勞工局呼籲事業單位重視及加強外送人員之安全防護事項如下：
（一）只要政府單位宣布停止上班，應避免讓外送人員於強風豪雨或天然災害發生時執行外送勤務。
（二）如有必要出勤時，應提供更安全的交通工具，避免以機車作為外送勤務之交通工具。
（三）新僱或在職之外送人員，應使其接受適當且必要之安全衛生教育訓練（如雨天騎乘機車應避免緊急煞車而發生事故）。
（四）加強外送車輛之可見度（如加裝反光片等），避免其他車輛追撞。

勞工局陳業鑫局長強調，颱風天連大眾交通工具都會停駛，餐飲外送員卻多以機車送貨，實在太危險了，若事業單位在強風豪雨中仍使勞工冒險外出工作致發生重大災害，將依法究責，決不寬貸。同時籲請民眾，盡量不要在颱風期間利用外送服務，以免將自己的方便建立在基層勞工的危險上。

以上資料來源:行政院財政部新聞稿

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老板本身家庭即是從事餐飲業的阿里，為了讓尋找印度家鄉味的異鄉人輕鬆享受家鄉美食，在台灣開設一家印度料理店，老板阿里為講求道地家鄉味，不僅香料、材料從巴基斯坦、印度進口外，而且做法更是遵循古法。這家印度料理店店裡裝潢很簡單，大片落地窗台，一進門就可聞到濃濃的印度香料味迎面而來，印度服務生說著國語解說各種菜色的聲音，整體氣氛圍不就是道地的印度家鄉風味，且店內飾品、器皿都是老闆阿里從印度帶來的，讓來店消費的客人有置身於印度家鄉家裡一樣自在放鬆。不入境隨俗調整口味，純正的印度風味，用料、口感完全傳統，讓這家店一開就是10幾年。除了懷念家鄉味來解饞的印度人外，更多的顧客是吃阿里印度料理上癮的台灣人呢！

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在激烈的市場競爭中，餐飲店為獲得良好的口碑效益，就必須維持服務品質和經營管理在一定水準以上。因此選擇素質好，口齒清晰、外觀清秀的服務生並且將表現最優秀員工放在迎賓、吧台等搶眼處至關重要外，一套有制度有規範的外場員工工作流程，絕對對維持甚至提升業績有很大助益。以下是一知名餐飲店外場員工工作流程，供有意從事餐飲業者參考。 1.上班前10分鐘到店打卡簽到。　　　 2. 更換制服檢查儀容儀表。 3.上班前交接及特別交待注意事項。 4.迎客：有客人到店時，面帶微笑親切問候每位客人（您好歡迎光臨、聖誕、元旦、新年好等）。 5.引導客人，客人若有併桌需求，最好能安排在一個比較不會干擾到其他消費者談話及走動的區域。　　　　 6.客人坐定後詢問：先生/小姐您好！請問要點些什麼？　　　　 7.記錄好客人點的數量和品項並且覆誦一次所點的數量和品項做一確認。　　　　 8.請稍等！　　　　 9.上菜這是您的餐點/飲料，請慢用！有什麼需要請隨時招呼我們！ 10.在店內巡視（走動或目光）注意客人是否需要提供服務，是否有要加點或結帳的動作和注意店內衛生情況、餐桌椅是否有歪斜，裝飾品、書籍擺放是否整齊並調整到定位。　　　　 11.結賬作業。　　 12.禮貌徵詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，讓我們機會能及時改正提升服務品質），記錄下客人的意見並及時回報給店長) 　　 13.送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走。 14.客人離開後馬上去收回餐具和打掃衛生並將新杯具放置定位。 15.店長檢查完成交接後，方可下班。

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