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國內咖啡店較普通品質的咖啡豆,國內批發價約80-130元
強調35員也有好咖啡的e咖啡每磅咖啡豆的進價約220元
一磅咖啡粉約煮30杯
加上紙杯杯蓋糖包奶球
每杯咖啡成本約10元左右
一杯才賣35元.
也就是賣一杯咖啡
不含每月固定開銷(房租租金人事費水電費折舊費)一杯可賺25元
假若每個月固定開銷10萬元你就要賣100000/25=4000杯
4000/30天=133杯才能打平
一天要賣到133杯才夠本
如沒有經營其他項目.只經營賣咖啡絕對是撐不久的

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回應編號:6838 發表對:6838 回應
因咖啡豆直火烘焙易受到空氣中濕氣的影響非常大
下雨天濕度過高烘焙成果就會處於不穩定狀態
所以購買現烤咖啡豆如遇下雨天濕度很高
建議你最好可延後一二日再行購買
回應編號:6710 發表對:6710 回應
咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存豆量,且能很快的消化,那麼在新鮮度和品質的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡專賣店很難控制店內所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內;咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續增加中,為了維持咖啡豆新鮮品質和備豆庫存經濟考量,咖啡專賣店店裡並不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆),縱使有,備豆庫存量也不會太多,因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態下,咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外,其餘單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經營庫存(備豆)壓力,並且可維持店內咖啡品質和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。

若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時,若是定期來店熟客,其量就好控制,若是不定期來店熟客,可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約),咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆,如此就可免於大量備豆庫存,維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。


回應編號:6598 發表對:6598 回應
咖啡味道好壞主要是取決於烘焙過程(咖啡豆種類、火候、烘焙方式及時間),基本上要提供烘焙咖啡豆服務,咖啡專賣店家業者至少應具備以下基本技術:
店家業者必需掌握好各種豆子的特性,生豆外觀、特徵辨別篩選出瑕疵豆,判別新舊豆之間差異(同一產區進口同一品牌咖啡豆,月初進來和月底進口的咖啡豆也會因生豆的含水量、硬度等特性會有些不一樣 )。同時也應具備烘焙技術,控制好風門、溫度、火力、時間等,才能烘焙出自己所偏愛的咖啡風味。



咖啡專賣店家自家烘焙咖啡豆可為店家帶來下列好處:

1.可創造出新風味,達到更好的口味。

2.降低營業成本。

3.可適度減少咖啡因。

4.且能提供一較穩定的咖啡品質。

回應編號:6597 發表對:6597 回應
以往,烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高,再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手,烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘,所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間,故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易,使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後,讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商,開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者 ,而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊,咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡,自家烘焙的趨勢因應而生,且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下,號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力,慢慢的會被市場所淘汱!

回應編號:6596 發表對:6596 回應
咖啡店店家生意要好,店家就是要有能力調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡。

要調配出一色香味俱全的綜合咖啡,調配者一定要瞭解各類單品咖啡豆的特性和烘焙技巧, 才能試出每一樣豆子的特性;這就好比廚師做菜,對每道菜素材和調味料的特性和火候的控制,都要有很深的瞭解認知外,且要在一次次的調配過程中,用經驗慢慢找出找出最佳的調配比率,才能煮出一道含有色、有香、有味俱全的好料理。

當你所嘗試及瞭解的單品咖啡豆味道及特性越多,你能掌握咖啡豆的味道及特性也就更多,再透過不斷的實際體驗,調出來的綜合咖啡也會隨著經驗累積愈來愈多元化,等你摸透了調配綜合咖啡豆的技巧後,要調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡,就不是一件難事了。

回應編號:6595 發表對:6595 回應
市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類: 單品咖啡 (Single Origins) 、綜合咖啡(Coffee Blends)。由於單品咖啡展現著該品種咖啡獨有的魅力;綜合咖啡可以平衡每一種單品咖啡的特色創造出單一咖啡豆所無法產生的絕妙風味。所以在絕大多數咖啡店內,都會同時提供單品咖啡與綜合咖啡。

一般我們所喝的義式咖啡,不論是濃縮咖啡拿鐵 、卡布奇諾(Cappuccino譯名加倍情濃)都是採綜合豆,綜合咖啡豆是由多種單品咖啡豆,經由業者混合調配出一具有特定風味或用途的綜合豆。

咖啡包裝上面如有標示著某咖啡生產國及咖啡名稱如Ethiopia Yirgacheffe衣索比亞-耶加雪啡,代表這是一包單品咖啡;也就是說產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡稱之為「單品咖啡」。但有些例外,如包裝上寫著歐洲國家或城市名稱如義大利、維也納等等,則不是單品咖啡,因為歐洲無法栽植與生產咖啡豆。


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