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habu-Shabu 火鍋料不合格產品再追蹤凍豆腐檢出「加料」防腐劑-2007年7月9日

臺北市政府衛生局為保障餐飲衛生，特針對去（95）年7 家抽驗不符規定店家供應之火鍋料，持續監測並於 4 月中旬再次抽驗 9 件產品，檢驗結果有 2 件凍豆腐不符規定（違法添加防腐劑苯甲酸）（標準：不得使用），產品不合格率已降至 22.2%。

Shabu-Shabu 精巧小火鍋是時下三五好友聚餐時最 in 的選擇，其中白拋拋、幼綿綿的豆腐及酸辣夠勁的沾料，更是吃火鍋時不可或缺的標準組合。本次抽驗之火鍋料包括 2 件凍豆腐、1 件沾料、3 件傳統豆腐、2 件辣椒醬、1 件嫩豆腐，檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、著色劑等，檢驗結果如下表：值得注意的是，本次 2 件凍豆腐經檢驗結果仍不符規定，不合格率達百分之百，依現行食品添加物使用範圍及用量標準規定，凍豆腐是不得添加任何防腐劑。而一般凍豆腐的製作係將豆腐放入冷凍庫急速冷凍，待豆腐全部結凍後，再自然解凍讓水分瀝出，成品就是所謂的凍豆腐。因此，該局建議，餐飲業者及消費者可依每日所需份量購買來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐放進冷凍庫中，急遽冷凍存放，惟需注意的是，冷凍時應分層放置，勿堆疊，同時避免產品重覆解凍而造成酸敗。
本次抽驗不合格之產品，因販售業者無法提供來源，已依據食品衛生管理法第 35 條之規定，處分新臺幣 3 萬元~15 萬元之罰鍰，並命其下架回收銷毀相關產品，衛生局呼籲販售業者應向來源清楚且製程合法之廠商進貨，同時保存進貨憑證供查。衛生局特別強調，對於無法交待產品來源之違法店家除依法處分外，並會持續抽驗監測至其販售之產品符合衛生安全為止，如相關業者對於所製售之產品品質有疑慮，可逕向該局檢驗室申請自費檢驗。抽驗結果，歡迎上臺北市政府衛生局網站：http://www.health.gov.tw/或食品資訊網：http://food.doh.gov.tw/查詢。

本次 2 件凍豆腐經檢驗結果不符規定:

1.辣辣天/中山區南京西路5-1號B1凍豆腐，來源廠商及地址:環南市場丙棟351號攤，不符規定 ( 苯甲酸0.41g/kg(標準:不得使用))
2.上府餐廳/士林區中山北路5段547-1號1樓凍豆腐，來源廠商及地址:環南市場丙棟351號攤，不符規定 ( 苯甲酸0.46g/kg(標準:不得使用))

資料來源: 臺北市政府衛生局

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