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夜市大概80%的攤位都是賣小吃,以往所有小吃毛利超過50%居絕大多數,也因此成本低利潤高是夜市小吃受創業者歡迎的原因。然市面上出現走薄利多銷的十元串燒碳烤。

十元的串燒碳烤,利潤雖比較低,但受景氣不好消費保守下,相較於過去一串就要幾十塊錢才買的到串燒碳烤,這種薄利多銷多銷的十元碳烤,因價格低廉,受到喜愛吃小吃民眾的熱烈歡迎。換個角度來看如果消費客人籃子裡裝的都是滿滿滿的串燒,賣出的量衝大的話,一點點利潤加起來,還是有賺頭。

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我們中原夜市這邊,光是碳烤串燒和滷味小吃店攤,可能不下二十家,生意競爭很激烈

所以建議要賣十元碳烤串燒前,要擺一碳烤串燒攤或店,首先要找到一人潮往來頻繁且是固定的點來賣,碳烤串燒所需食材挑選首重在地當令、新鮮安全的食材為主,除此之外還要有獨門的特色外(燒烤醬料在此扮演一非常重要的角色),這三點對吸引客人不斷上門重覆購買會有很大的影響

回應編號:6960 發表對:6960 回應
碳烤串燒所陳列常見的食材有,
雞肉條、棒棒腿、雞屁股(七里香)、二節翅、雞胗、雞心、雞皮、尾椎 、雞爪、無皮頸、土雞翅、雞肉棒、麥克雞塊、無骨香雞排、雞腸、雞肉串。
鴨舌、鴨胗、鴨翅、鴨頭。
魚豆腐、香魚蛋、蝦球、花枝丸、貢丸、福州魚丸、蟹肉棒、魚板、魷魚串。
豬血糕、各式烤肉串(牛、羊、豬)、鹹豬肉、排骨酥。
海帶串、玉米、山藥球、地瓜球、豆竹。
水晶餃、豆皮、豆干、素雞、大黑豆干、米腸、滷蛋、熱狗、甜不辣片、甜不辣條、豆干、米腸。

若你是要採購,市面上有半成品可供你選擇,可去當地批發市場找幾家攤商長期訂批購食材。
回應編號:6959 發表對:6959 回應
現在市面上標榜通通10元碳烤的碳烤品牌不少,
但便宜可不是吸引人潮的唯一原因,
醬料、食材、服務棒才是重點,
在這微利時代,平價又不失誘人的美味,才是王道!!
回應編號:6958 發表對:6958 回應
擺一碳烤攤或開一家碳烤店肉品海產青菜甜不辣豬血糕丸子等食材切割大小、厚度要適合於碳烤,反正對食材的處理態度要十分嚴謹,千萬不能隨隨便便,有些可以事先先處理烹煮要先處理烹煮好成半成品,這都會加快你碳烤的作業時間;顧客一點完菜或加點菜後,就要趕緊做記號或標箋,避免誤送或漏拿等事件發生,還有千萬不要讓顧客等很久,如果預期會讓顧客很久,要事先告知一預期等候時間,若是一而再的發生顧客會因要久候而流失。
回應編號:6957 發表對:6957 回應
想擺一碳烤攤或開一家碳烤店最主要的是醬料,其次才是貨源,醬料好壞大大影響碳烤後的口味,所以有空就應去找醬料的供應商,多多嘗試比較各產牌的優劣所在。
購買攤子和其他所需設備和用品的問題, 若你是要在台北都會區內賣,建議你去北市環河南路找,要不然上網找應該都可以找的到,購買前多問幾家,你就可從中知道行情在那裡。 現因為白鐵貴,二手店在賣的白鐵攤車,據我所知,跟新的價差不大 ,況且你買二手白鐵攤車的尺寸規格,會比較不合用 ,如經費許可下,可考慮多花一點點買做起來會比較順手,比較合用的設備和用品。

燒烤所需的肉品海產青菜甜不辣豬血糕丸子食材貨源,若你是要在台北都會區內賣,可在中午12點前去萬板橋旁的環南市場找幾家攤商長期訂批購食材。
回應編號:6956 發表對:6956 回應
碳烤店一直都是臺灣人放鬆心情及下酒菜接受度很高,碳烤店的菜色包山包海, 牛、羊、豬、雞肉、沙蝦、魚蟹、花枝,無所不有。碳烤店的醬料也有各式風味,醬油、大蒜、砂糖、沙茶醬等自由混合調配而成。加工食材如甜不辣、豬血糕 、魚板甚至臭豆腐等,都能在碳烤店內找得到。

碳烤店要經營的好,食材新鮮新鮮是不二的法門,只要食材新鮮在火爐上翻轉,光看和聞其味就會讓人食指大動。另外大部分碳烤店經營業者為求增加營收,都會設啤酒暢飲,有的是喝啤酒免費的或有的是要加價的都有。

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