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餐車經營初期.較常見為做1休2(做一天生意.休息二天)可能原因有幾個~
(1)沒有家庭成員幫忙.初期體力還不適應.
(2)遇雨則休(不論大雨.還是毛毛雨)..
(3)客人一多時.語氣不悅.態度惡烈(忘了是誰賞飯吃的)...
(4)沒有任何理財規畫.把賺來的錢.盡情花用.若用超量把補貨的錢都用盡了.
(5)開店前.自己不仔細評沽開店點人潮.只巴望業務嘴燦蓮花.希望貧地變良田..
(6)遇到警察執行勤務開單時.應與以配合.切莫傷合氣.(他們也是不得以的啦)..
(7)做生意時別串門子過頭.串到客人在餐車前叫老板回來是不敬業的.更容易做事分心出錯..
(8)工作時衛生習慣更要注意可別叼根煙.嚼口檳榔做生意.還幻想自己狠酷狠帥 .顧客可不這ㄇ想咧..
(9)若遇到顧客買155元.可是偏偏剛好顧客帶1150元.最好5元別收ㄌ.可別眼巴巴等著顧客拿出千元大鈔.要找他995元呦.顧客可是會罵在心裡口難開的..
(10)回饋社會.是大家應盡的責任.做餐車是吃四方財的.若遇有社會急難時應盡一份心.錢不在多.貴在有心.

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雞排的毛利約是一半,也就是說一塊40元的雞排成本大約是20元,再加上扣除所有各式各樣製做雞排成本支出 (油、紙袋、塑膠袋、五香粉、辣椒粉等等) 估算一下雞排成本上昇到6成左右,那還有店或攤租金、水電和人力薪資,因此雞排店攤獲利要高就要靠衝高量。

因此有一雞排攤業者為吸引附近的學生上門消費,在攤位上設置液晶電視,提供給消費民眾打電玩或看電視,電玩打贏的人就可以免費吃到雞排,此促銷招術果然引來許多學生上門光顧消費,帶來不少人潮,業績也因此衝高不少。

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市面上所賣加盟的雞排口味大致上都差不多,且因炸雞排這產品很單純,因此只要你自行用心研發醃製手法,再把雞排沾粉後放進油鍋炸,每個動作都練熟,雞排的口感絕對不會比加盟品牌的配方差。若你單純只想賣雞排是不太需要考慮付費去加盟,除非加盟金費用很低、或是雞排及調配物料取得行情低於市面行情,還是有高品牌知名度可提昇價值感,那當然就另當別論。

以向我租騎樓雞排攤來說,他們是以自行研發醃製雞排在經營雞排攤,平時顧雞排攤的成員2個假日再增一人,(一個賣雞排、一個沾粉、一個要炸雞排),對面不遠處30m有一家加盟連鎖雞排店,雖品牌較有名,但實際來客數卻不如向我租騎樓自行研發醃製雞排業者。

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有家賣鹽酥雞小吃業者因講究食材多元、新鮮,受到熱烈歡迎,一年鹽酥雞可創造上千萬營業額出來,其特殊創意經營手法,你不得可不知。

鹽酥雞好吃的第一個秘訣,食材要新鮮及保鮮,準備的食材在還沒炸過前最容易看得出新鮮與否,所以老闆改用店面櫥窗方式來陳列販賣。

這家賣鹽酥雞小吃老闆創意還不僅於食材要新鮮,且提供顧客挑選食材更是多元比別家多很多,多達五十多種,平常在餐廳才吃的到花枝、螃蟹、龍珠、皮蛋、湯圓,在這裡通通吃的到,然賣的價錢和同業攤販卻是差不多。


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我們中原夜市這邊,光是碳烤串燒和滷味小吃店攤,可能不下二十家,生意競爭很激烈

所以建議要賣十元碳烤串燒前,要擺一碳烤串燒攤或店,首先要找到一人潮往來頻繁且是固定的點來賣,碳烤串燒所需食材挑選首重在地當令、新鮮安全的食材為主,除此之外還要有獨門的特色外(燒烤醬料在此扮演一非常重要的角色),這三點對吸引客人不斷上門重覆購買,會有很大的影響。

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炸雞、薯條、香雞排等油炸食物,不少民眾喜愛,然而炸油品質若變質,卻有致癌的危險。油炸食物,到底炸油應該多久更換一次,才能讓消費者安心消費,引發關注?

炸油品質的管控無法以「幾天或幾小時換一次油」作為規範標準,而是要視炸油的劣化程度而定,一般而言長時間油炸食物飲業者,若連續高溫油炸六小時以上,炸油內的油脂就會開始劣化,隨著高溫油炸時間增加,就會產生致癌物質丙烯醯胺,因此需長時間油炸食物飲業者,就應該選用穩定度高的油炸油,油炸食物過程中,為減緩氧化速度,要隨時把油鍋內懸浮物或沈澱油渣去除,並視狀況做過濾炸油或換油處理。發煙點溫度低於攝氏170度、油色變深且黏漬、油炸鍋內泡沫佔比超過二分之一、有異味,或是炸出食品顏色或外觀不佳,都表示炸油已劣化,應立即換油處理。

另在靜置炸油冷卻期間,也應有良好衛生防護措失,才能避免油炸油脂快速氧化。炸油靜置期間,為防止炸油內油脂快速氧化,炸油應該遠離熱源,所以應置於陰涼乾燥處且避免日光直射,用畢後要鎖緊瓶蓋。


回應編號:6991 發表對:6991 回應
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擺一串燒碳烤攤或開一家碳烤串燒店肉品、海產、青菜、甜不辣、豬血糕、丸子等食材切割大小、厚度要適合於碳烤,反正對食材的處理態度要十分嚴謹,千萬不能隨隨便便,有些食材可以事先先處理烹煮,要先處理烹煮好成半成品,這都會有效縮短碳烤所需的作業時間;顧客一點完菜或加點菜後,就要趕緊做編號或標箋,避免誤送或漏拿等事件發生,還有千萬不要讓顧客等很久,如果預期會讓顧客很久,要事先告知一預期等候時間,若是一而再的發生,顧客會因久候而流失。

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