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店面規劃裝潢關係到一家店的經營風格,所以在挑選規劃設計廠商十分的重要,因裝潢規劃廠商如果沒有同類型店面的設計規畫經驗,到時候所設計出來的動線或擺設,在實務上如不能符合實際需求時,要再打掉重做,不僅延後開幕日期浪費租金又多費錢費時費力。
爲確認自己所想要裝潢的模樣,所要用的建材質、顔色、價格等,都要事先註明溝通清楚,最好親自每日去施工場所和工頭聊聊,一來可控制施工進度外,二來也可監督施工品質,工頭才會細心的把工作好好替你顧好。

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回應編號:6225 發表對:6225 回應
要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店,店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,
那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋,
如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

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餐飲業桌椅高度會影響顧客停留店內的時間長短,因為桌椅之間的高度搭配不合理或是坐椅和地面之間的高度過短,顧客時間坐久了,都會覺得不舒適。


一般來講,餐桌高度宜挑選在70公分以下,椅面到桌面的高度差最好是在30cm左右最為適當,椅背的高度剛好是到脖子處,如此可讓顧客完全放鬆身心。因此想讓顧客停留店內的時間較久的餐飲業者,在挑餐桌椅時就宜照上述標準選購,相對,強調翻桌率的不想讓顧客停留店內的時間較久的業者,在挑餐桌椅時坐椅的高度就宜挑選矮低硬坐椅,讓顧客坐久了,就會覺得不舒適,自動離開。
回應編號:6041 發表對:6041 回應
一般商業店家裝潢,大致上可分為三種方式,

第一種是自行找師傅發包施工,材料費及工錢實報實銷。
第二種是全部包給設計公司,談好價錢風格和要求後,就一切交給設計公司包辦處理。
第三種則是交由設計公司設計規劃、發包及監工,到時材料費及工錢多少實報實銷。

三種方式各有其利弊,其中以第一種自行找師傅發包施工這個方式最為省錢日後爭議最少,不過最重要的是要找的到有該行業施工經驗的師傅幫忙才行,不然日後很容易發生顧客或者操作動線上的問題,再由師傅或由你自己再找木工、水電、泥作及拆除等相關專業人員幫忙。

回應編號:5972 發表對:5972 回應
一般店家用電量都會比家庭用店大很多,特別是開火鍋店,如不擴充增加電力容量,仍延用原家庭用電40~50安培,就很容易造成跳電及走火的危險!

用電量大的店家,應申請3相220伏特高壓電, 才足以應付用電量,為怕電壓不夠造成造成日後營業常跳電及可能走火的危險,最好還是請具甲級水電技師證照來評估店內用電量安全。
回應編號:5940 發表對:5940 回應
在合約當中要明列出所有施工的設計圖、材料表(建材品牌材質或規格)、報價單(數量和單價)、計價、收款方式、保固及逾期完工違約條款,為保障權益,店面裝潢合約內容應至少涵括下列重點:

(1)要將所有施工的設計圖納為契約的一部分,在合約當中要明列出所有施工的設計圖。

(2)使用的材料應儘量明訂建材品牌、材質或規格,且將列出的材料表納為契約的一部分。

(3)估價單應儘量明訂建材品牌、材質或規格、數量和單價,且將估價單納為契約的一部分。

(4)合約內容要明確訂出收繳付款方式、金額及繳納期限。

(5)合約內容要有不得追加費用的條款規定,除非是你個人要求增加的部分。

(6)訂出明確完工日如約定於民國×年×月×日完工,逾期一天(工作天)罰×元。

(7)合約中應含保固合約,至少一年。
回應編號:5842 發表對:5842 回應
沒經驗過餐飲店廚房動線規劃者在初次裝潢店面廚房動線規劃上易忽略員工工作動線、貨物進出的動線及迴旋空間,常等完全擺設完畢正式運作後,才發覺不流暢或者造成工作上不必要的困擾。

經營餐飲業廚房煮食空間為求有效率的煮食出菜,並方便清潔保養,廚房煮食空間的動線及空間規劃就顯得相當重要,所以最好依照廚房使用者的習慣和需求下去規劃設計擺設;另規劃廚房煮食空間時,還要考慮貨物進出儲放的便利性。

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