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火鍋湯底是否甜美是火鍋好吃不好吃的重點關鍵,
大部份店家會用豬大骨或是雞骨架經長時間熬製而成火鍋湯底,
或是將豬大骨或是雞骨架加以混合熬製成火鍋湯底。
最簡略的方法,可以用一罐400cc清雞湯,
放入冰箱冷藏後去除白色塊狀的油脂,剩下來的雞湯,
再加上約400cc的開水調合,
即可做成不會油膩的清雞湯火鍋湯底。

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一般火鍋店都是給生肉讓你自己涮~
但有一火鍋店家生肉上來之前~
經已經在石頭火鍋裡面用蔥跟洋蔥拌炒爆香過後再端上
半生半熟的肉炒香之後再涮比生肉直接涮
有一種別家火鍋店吃不到的獨特滋味
再搭配老闆特製研發只傳子不傳別人的沙茶醬料

讓這家火鍋店晚上消費時間可都是要先預訂的
不然排隊等位等上一個小時以上可是很平常的事
要開店就要像這家業者有特殊賣點
生意就會好
回應編號:4715 發表對:4715 回應
火鍋要好吃,火鍋湯頭絕對不能不講究,
可以用新鮮大骨加柴魚燉煮三小時,
打造清淡如水但口味甘甜的湯頭.
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近年來自然養生風潮的興起,再加上中國人傳統認為冬季是最佳的進補季節,以中藥材為鍋底的藥膳火鍋,就為國人冬天食補養生的最佳選擇,到藥膳火鍋的消費故客多少都會抱著進補的心理,因此中藥湯底及食材就成為藥膳火鍋業者能否吸引顧客的重要因素。故業者可嘗試從國內外導入獨門藥材配方來增加食補養生,絕對是吸引顧客再度光臨的利器。
回應編號:4468 發表對:4468 回應
只要認真用心經營的店家,就可為你的火鍋在視覺和味覺上加分。
既然要讓客人吃,細節絕對不能馬虎,如海鮮鍋,鋪陳排得整齊外,旁邊如還能備細薑絲,就可以同時涮進鍋裡去海鮮的腥味。
回應編號:4460 發表對:4460 回應
服務業個人認為是服務態度是最重要..
服務業要站要走要搬東西,久了就會像我的蘿蔔腿這樣來的,又不論您有多累不管您有多少心事或有多少煩惱,看到客人就是要笑,因為你是在做服務業,服務業是很注重服務態度的.其實客人說東西好吃,裡面也包含你和員工整體的服務態度,一間服務態度不好的店,吃起來會感覺舒服嗎,會覺得好吃才怪~~
有如果煮東西的態度是為了顧客好而煮,就算你現在不是很好吃,只要你的態度是為了顧客好而煮不斷改進,遲早你煮出來ㄧ定會是好吃的東西..
一個用心經營的老闆也會在其他方面都面面俱到注意到其態度..
回應編號:4412 發表對:4412 回應
火鍋店因需考慮成本和品質,最好採買大塊冷凍梅花肉,再用切肉機切片供應,如果經費許可切肉機挑好一點的。我看過有些火鍋店的管理做的很差,一次切好多肉出來,肉解凍後,血水流出來,這會讓客人倒胃口的,所以要訓練工作人員隨時檢查肉片的存量,視客人的人數增減調整肉片的存量。

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