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我以前曾經在咖啡館上班過
大半的咖啡店會提供簡餐
現在咖啡店簡餐幾乎都是用調理包
請廚師駐守在店內且廚房器具會佔去店面太多地方成本划不來
所以他們的簡餐大都是門市人員用調理包下廚
另有廠商會製造簡餐提供店家販賣
省事的話可以考慮向廠商購買

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回應編號:5854 發表對:5854 回應
你有沒有這樣的經驗，當服務生拿著一份名目繁多密密麻麻的菜單，給你選擇時，頓時你不知要從何看起，點那一樣的經驗，原應扮演說明角色的菜單，確變成一面對考卷般，令人感到不適。

有的餐飲業者喜歡為菜單加上主廚推薦，或是有些則喜歡在菜單上夾雜線框來，確是凸顯招標菜的好方法，但建議只要一兩樣即足夠，切忌不要因為想給予顧客充分選擇，而標選出多樣菜色，這很容易陷入全部都是重點，就等於沒重點的情形。

其實，如果真要包裝菜單，站在消費者角度，愈精簡的菜單愈實用，菜單選項精簡化，這樣不僅有助於消費者選擇，也利於服務生推薦說明菜色特色所在，更能讓廚房人力採購與準備食材時間降低，也能降低食材耗損、降低人事成本。
回應編號:5836 發表對:5836 回應
只要是要開餐廳做吃的，建議要先決定MENU菜單，再購置店內的生財設備及小工具。這是因為有MENU菜單後就能根據MENU菜單定出所需要添購的設備需求，才可避免採購到一些用也用不到的設備，也才不會發生缺東缺西需要不斷再添購的情形產生。

況且有些生財設備安裝事後的學習操作熟練度也是很重要的，如能提早學習瞭解相關操作事宜對未來臨場操作熟練度一定會有幫助。
回應編號:5804 發表對:5804 回應
菜單是您開餐飲業的最重要主軸，所以我建議想經營餐飲業的準老闆們，第一步先把菜單定好，再依據您的菜單規劃您的店，對您開辦及市場定位一定能有事半功倍之助。
您可以找幾家生意好的店家，參考其店內的菜單及菜餚內容，也要觀察注意來店消費者常點的菜色名稱，依據您的想法每一家挑選三大項即可，大項挑出後，在跟您的主廚討論，在從中挑出雙方都認可的菜單，但請記得菜單不要搞的太複雜，不然消費者會搞不清楚您在賣什麼，你也會增加許多損耗成本。

當菜單裡的菜色規劃完成後，您就可設定價格，當然您也能參考原先你所參考店家的價位，當價位設定完成後，您就能鎖定您的消費客群所在及最適當的開店地點特性，您也可因此知道什麼樣的店面裝潢風格才能投其消費群眾所好，也能知道您需要購置哪些開店設備來營業。
回應編號:5801 發表對:5801 回應
現今經營餐飲業除應具有舒適的消費環境、優質的服務品質、色香味具全的菜單外，還應具有相應的促銷策略、待客服務之道，如此才能使來店客人對店家的批評建議及想法都能夠及時的得到回應，也使店家能夠根據來店客人對店家的反映，在最短的時間內進行改善服務水平，不斷提高服務品質，只有這樣才能夠持續不斷地吸引新客人上門，還能提昇強化消費回頭客對店家的消費滿意程度。

餐飲業最常會出狀況的莫不過於前廳與後廚的配合不當，二者相互推卸責任，或相互指責對方的不是，餐飲業若要經營得好，想讓客人滿意最重要的關鍵，前廳服務生必須熟悉瞭解菜單，應在客人就餐前，客人點菜時介紹菜色，還應作建議性的推銷，讓客人明白菜色的品質和特色所在，前廳也應在客人就餐後，主動詢問客人對餐飲菜色的評價，將訊息及時反映給後廚，以便後廚能做必要的調整與改善，只有前廳與後廚就應該相互搭配，共同分析問題、解決問題、追蹤改善，才能使服務品質不斷提昇。
回應編號:5781 發表對:5781 回應
當今經營餐飲業不再只是解決消費顧客肚子溫飽問題而已，除強調飲食須色香味俱全外還要講究精緻。但如店家業者有一拿手招牌菜，卻沒有顧客知曉或者顧客不知點選，就算是全世界第一美味也沒有用，所以要開好一家生意火紅的餐飲店，除了要有好的廚藝外，還要有一圖文並茂(最好是秀色可餐的彩圖配上簡短文字解說)的菜單，讓顧客可以在第一時間內就可知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性。再說一份設計規劃精美精緻的菜單往往代表餐飲店家的風格及形象。菜單上除了應該標明菜餚的價格外，還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選。
回應編號:5741 發表對:5741 回應
我個人經營餐飲業經驗覺得在菜單設計規劃上，店家老闆要十分用心才行，製作菜單，首先你要找出「邊際貢獻率」高的菜色，也就是能讓店家獲取較高利潤當然意擺在最上方最明顯處，(「邊際貢獻率」contribution margin用在菜單的設計上意思是菜單上的售價減去實際所需成本後的值)再依邊際貢獻率排下來，最後再加入招牌菜單(店家的主打商品)。

菜單的大小基本上要視店家的整體消費環境而定，如果店內環境優美讓顧客坐下來慢慢享受美食的，建議用A3單面或雙面皆可，有照圖片更好，有美美的照圖片，才會有美美的菜單，如果只是一般小吃，建議用A4單面或雙面皆可，有照圖片當然也是更好。

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