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我的自家店~營收分析~
店租45000(30P/北縣)
人事35000(廚房*1+工讀*1)
雜支20000(水電瓦斯電話…)
直接材料佔營收40%(餐+飲合算)
想要平衡的話
目標營業額應該要有180000
一天平均(理想化30天)要有6000
這個數字對於從沒投入的人永遠只是個數字
對於曾經擁有的人心理大概有個譜…

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在開一間複合式店之前，我們需要注意一些什麼事情呢？

開店的空間必須要寬敞，最好讓否複合的商品都擁有各自的獨立空間，才不會互相刊擾，讓客人有不適感，且不會因東西多造成空間狹小，讓客人有壓迫感。


複合的商品調性一定要一致才行，例如咖啡結合臭豆腐複合經營會因臭豆腐味道太重，不僅會抵消掉咖啡的香氣，也會破壞店內原有的浪漫氣氛。


複合的商品店主或店員本身要具複合商品的專業能力才行，例如咖啡結合花店複合經營，花店一大早就要開，且須要懂花的人賣花生意才會好，若是分為兩組一組賣花一組賣咖啡在成本負擔上很可能過重，若是有人懂賣花又懂賣咖啡，當然成本上就差很多。


複合的商品營業時間最好一致才行，例如冷飲結合花店複合經營，花店一大早就要開，冷飲業卻是近中午才開始營業，在人力調度和營業成本上會增加不少負擔。

最後建議想開複合式店面的業者，開店前最好要仔細的考量兩種行業的差異性和互補性，規劃好人力的訓練及調度以及作業時間，才能讓複合式發揮其1+1=2或>2之功能。
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成功開設一家咖啡店的重要關鍵

現今有不少創業者想從事餐飲業，因為餐飲業來說咖啡店是比較容易入門及營運的。然而要開設一間成功而有營利的咖啡店，還是需要一定水平以上的實務知識經驗和技術。


如何在店面風格形象和糕點食品上突出自己，是成功開設一家咖啡店的重要關鍵。雖然咖啡機有自動和半自動，但要如何運用咖啡機沖出一杯好咖啡的技術，還是要用心去體會咖啡豆、咖啡機的原理及去改進過程缺點，才能沖出一杯質量穩定又好喝的咖啡。如果你對咖啡的好壞和沖泡咖啡的技術都未能充分掌握，那你根本還沒有能力經營一間咖啡店。

開一家咖啡店的明細如下：
1.原物料：咖啡豆、奶精、調味料、糕點(成品和半成品)等等原物料。
2.生財設備：營業用義式咖啡機、磨豆機、製冰機、濾水器、冰箱、展示櫃、吧台、桌椅等等。
3.耗材設備：紙杯、杯蓋、調棒、吸管等等耗材產品。
4.設計裝潢規劃費用：裝潢設計、店面風格、木作、地板、天花板、牆面工程、裝飾點綴等等。
5.人事及教育訓練費用：包含員工訓練、專業技術教導訓練等等。
6.五金設備：五金器材。
7.房屋租押金費用
8.行政雜支開銷：包含申請營業登記證、水電、電話、網路等等相關行政雜支。
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開店當然要賺錢才能實現自己的夢想，然而實務上店門一開確是什麼都要錢，自己當老闆所有事情都得自己一肩扛起，只要一個不小心沒盤算好計畫好，所有的心血很容易就血本無歸。你是一咖啡店老闆，若你還不知煮一杯咖啡要消耗你多少的成本？賣一杯咖啡毛利是多少的話？你這個咖啡店老闆未免也太混了吧 !？




實務上你所採購咖啡豆的進料成本會隨品質及時間不同而會有所不同，但你還是可依下列方式大致推估出來一杯咖啡要多少成本。

正常情況下煮一杯咖啡約需15-20公克咖啡，一磅咖啡約可煮25-30杯咖啡， 另外一杯咖啡還需要消耗下列物料成本奶精、糖、紙杯、面紙、攪拌棒等。總合計起來才知一杯咖啡要消耗你多少的成本。有了成本，售價是你訂的，當然就可知一杯咖啡毛利是多少。(這可是不含房租、水電、人事、器材折舊等成本)
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趨勢學者大前研一揭示M型社會來臨，消費者向富與窮兩極靠攏集中，消費習慣改變了，商業交易型態也隨之改變，平價商品已不能滿足其需求，還必須物超所值「奢華」，才能吸引消費者的青睞喜好。

商品附加高檔的價值感必須讓消費者看得見，即富質感的店面裝潢規劃設計，從賣場空間、銷售陳列、商品賣相、商品包裝甚至是進店到離店的服務流程，都要讓消費者除看得見外，還要感受的到。消費是感性超越理性的活動，店家除真材實料外，還要懂得如何讓顧客產生心動的感覺。

「一分錢一分貨」，開店創業者或經營店家必須小心把關其各項成本，還是必須回歸將本求利，畢竟開店就是要獲利賺錢。不能一味地追求「平價」與「奢華」，而忽略將本求利，「平價」與「奢華」須兼顧，經營困難度及進入門檻相對地提高許多，意謂同時也拉長了回收期和提高開店創業的風險性。
回應編號:5977 發表對:5977 回應
2007年台灣咖啡市場因景氣低迷(單店營業額皆呈下滑7~15%)，物價飆漲(導致過去咖啡毛利達6~7成，現毛利平均約降一成左右至5~6成)，是一競爭非常激烈的一年，然而咖啡市場還是很據發展潛利，據銷售包裝飲料廠商統計2007年550億元的包裝飲料市場，僅有冷藏咖啡還有10%以上成長，其他包裝飲料銷售率皆呈衰退，因此看好台灣咖啡市場的業者愈來愈多，且2008年咖啡市場所投入的主流是走平價且便利舒適、友善空間的路線，呈現多元且複合化發展。

據賣咖啡還兼賣套餐、下午茶咖啡業者統計，咖啡冷飲營業額約佔45~55%、套餐營業額約佔40~50%，其餘為其他營收。從套餐營業額可佔40~50%快到一半的營業額貢獻率可看出，顯示台灣消費者喜愛在咖啡店用餐的比率不低，如能開發出符合這群(喜愛在咖啡店用餐)消費者需求的早餐或者是特色熟食簡餐料理，未來還是很有獲利前途。
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餐飲服務生不能只是被動接受顧客的點菜訂單，還應作建議性的推銷，讓客人明白推薦菜色的品質和特色所在， 在平時服務生必須熟悉瞭解菜單內容，才有能力介紹出菜色的特色。

客人一上桌坐定，服務生就應立即遞上菜單，在顧客點菜過程中，若一時不能決定要點什麼時，服務員應適時提供建議，最好是先試探性建議中等價位的菜色，再視顧客反應，如顧客沒意見或表示可接受，就可續推薦較高價位的菜色，但如顧客反應價格偏高嫌貴就應改推薦較低價位的菜色，在生意尖峰階段應儘量避免推薦製作時間長或是製作手續繁瑣的菜色，以減輕廚房的工作負擔，加快廚房出菜速度，以減少顧客等待時間，且提高翻桌率增加營業收入。

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