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店面規劃裝潢關係到一家店的經營風格,所以在挑選規劃設計廠商十分的重要,因裝潢規劃廠商如果沒有同類型店面的設計規畫經驗,到時候所設計出來的動線或擺設,在實務上如不能符合實際需求時,要再打掉重做,不僅延後開幕日期浪費租金又多費錢費時費力。
爲確認自己所想要裝潢的模樣,所要用的建材質、顔色、價格等,都要事先註明溝通清楚,最好親自每日去施工場所和工頭聊聊,一來可控制施工進度外,二來也可監督施工品質,工頭才會細心的把工作好好替你顧好。

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回應編號:5822 發表對:5822 回應
開店初期最大一筆開銷往往都是花在店面裝潢與設備器具的採購上,但除非你是要做金字塔頂端的生意或者是要走較高級路線,否則不建議創業者將有限資金大多花在店面裝潢上,因為裝潢不僅耗資且其折舊率很高,一旦面臨生意不佳須停止營業或者是需轉移陣地 ,裝潢費用根本無法變現再利用。

店內裝潢,建議只要將營業空間內裝潢稍做整修改變即可 ,不宜花用太高比例的資金;為補裝潢風格之不足 ,可採購運用一些可移動裝飾物來襯托店格,就算要搬遷這些裝飾物也可再利用,如此才是較睿智的資金運用策略。
回應編號:5812 發表對:5812 回應
有些火鍋店如多數消費者為單人消費較多,非合菜方式,店內就可多設置一些單人餐桌,再搭配數量較少的小型桌可供二人至四人一起用餐的桌子,如此用餐消費顧客會比較自在,可選擇不必在用餐過程中經歷那種和不相識的人面對而坐的尷尬局面、也可避免和不喜歡的人對看進餐的情景發生。另外多數的單人餐桌(一人一桌),即使是一群狐群狗黨一塊來,也會因不方便閒聊,不會影響店內進餐氣氛和用餐速度。 讓來店消費顧客快快吃完快快走人,才能提高翻桌率提高營業額,要不讓用餐消費者在尖峰消費時段坐在店內海闊天空閒聊,一餐的尖峰消費時段只接待一對二人顧客,如還是佔用四人或 八人座桌椅用餐,店家老闆將因此陷入要不要主動趕客人走的兩難局面。

回應編號:5811 發表對:5811 回應
一般火鍋餐飲店而言,會因現在消費型態之故,最好是挑供二人至四人用餐的小型桌為主,至於要挑選餐桌是方形或圓形其實各有利弊。

採用整齊劃一的方形桌的好處是在供餐的時間內可隨時做變動合併成大餐桌或各自分開成獨立小餐桌,能隨營業內容與客人的人數增減,可做機動應用變化以接待不同來店人數的客人。圓型桌在彈性運用上這方面就較不如,但如空間面積許可,採用圓型桌會較適宜,因為圓型桌比方型桌較富親切感外,座位人數會比較多。所以要挑選餐桌是方形或圓形,最好是視店家營業型態及來客消費習性來決定,會較適當。
回應編號:5808 發表對:5808 回應
國內首次發生炭爐加熱火鍋店造成食客集體一氧化碳中毒事件

桃園縣龍潭鄉一間採木炭加熱火鍋店,發生一氧化碳中毒事件,二十六人出現頭暈和嘔吐的徵狀,不適送院後證實是一氧化碳中毒,當中三人情況較嚴重,但無生命危險。

經初步調查後,火鍋店中毒的二十六客人都集中在二樓,二樓約卅坪,用餐區食客坐滿八成,室內排風只靠角落兩具抽風機排風,可能是因火鍋店採木炭加熱共食方式,靠窗的抽風機又沒有運轉,導致火鍋店空調不良空氣不流通 ,而發生一氧化碳中毒事件。

房間通風不良是造成中毒的主要原因,餐飲店家預防的關鍵是使用火鍋時必須保持室內通風良好,故在設計規劃時應盡量避免採用密閉式設計,如無法避免須採密閉式店家業者在顧客進食使用時,應留意空調或者是抽風機又無正常順暢運轉,如感覺空氣很悶,室內空氣品質有不佳的情形時,更應加強留意。

回應編號:5805 發表對:5805 回應
其實新店開幕營業並不難,難的是在開幕期間常有店家因不熟悉作業流程或者是員工不熟練而搞的一團亂。

當店面開始裝潢,各項生財機器設備一一進駐店內後 ,此時就可開始進行安排員工訓練,讓員工在現場實務練習,讓員工對生財機器設備運作及操作動線熟練外,還可藉此發現有無動線或操作運作不順之處,以便在開幕前做一最佳修正,讓顧客動線員工動線與操作動線流程都更為順暢,這樣開店時就較不會出現手忙腳亂之情景,也減少開幕後員工所須的默契磨合期。
回應編號:5748 發表對:5748 回應
一條街上如開上兩、三家同類型的涮涮鍋店後,往往會因彼此產品太過於類似區隔性不大下,演變成競價搶客的局勢,最後總有店家會鎩羽而歸。

涮涮鍋業者大都是訴求平價,以增取消費者的認同。然而也有業者將其涮涮鍋經緻化後定位為涮涮鍋中的頂級店,業者不惜花下千萬聘請日本名設計師結合國畫大師畫作,打造一美食與藝術結合的建築外觀及用餐空間,不僅在視覺上,另外在專業服務上、食材挑選上也一律堅持頂級的高標準,如店內招牌菜是採用現撈活龍蝦製作,讓消費大眾能夠明顯與一般涮涮鍋店作出市場區隔。

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