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火鍋湯底是否甜美是火鍋好吃不好吃的重點關鍵,
大部份店家會用豬大骨或是雞骨架經長時間熬製而成火鍋湯底,
或是將豬大骨或是雞骨架加以混合熬製成火鍋湯底。
最簡略的方法,可以用一罐400cc清雞湯,
放入冰箱冷藏後去除白色塊狀的油脂,剩下來的雞湯,
再加上約400cc的開水調合,
即可做成不會油膩的清雞湯火鍋湯底。

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其實,只要你常吃火鍋或開火鍋店的話...
就會發現湯頭一鍋好吃的火鍋湯頭好壞起碼佔6成左右!
火鍋店的湯頭製做食材 火侯 時間 調配當然有其祕技啊~
湯頭也無法讓人從外觀和品嚐中辨識出調製料理手法
我想火鍋店湯頭熬煮這絕對是店家的秘方.
一般湯頭有些可能只是單純的大骨湯下去熬煮...
有些湯頭會添加魚粉或柴魚片或者是中藥等來熬湯頭
回應編號:2560 發表對:2560 回應
有口碑的、老字號的,都是日積月累,由花錢試吃者或週遭親朋好友提供她們的感覺給老闆。再加上老闆的調理經驗,不斷改進而成就一個獨特的、好味道的料理。
所以要創作好喝的、好吃的飲料食品,就需要別人的感覺。藉由這些人的味覺與視覺 統合出一個適合的產品。
由於人的味覺與視覺是非常主觀的,很難單從你我口中的感覺就達到目的;為求最大的經濟效益,在求取最短、最有效的時間上,我們可以藉由一些統計與實驗的手法,調理出特定的的食品,藉由一些不同的試吃者提供的感覺與經驗,調整調理的方向,達到試吃者最理想的口味。再加上經驗的累積就能創造出好喝的、好吃的、獨特的飲料食品。
回應編號:2541 發表對:2541 回應
如果火鍋店要以健康為訴求,湯頭上選擇最適宜採蔬菜為湯底,不宜用動物骨頭熬高湯,減少油脂及熱量的攝取,或是將事先熬好高湯放入冰箱中,等凝固後過濾去除浮油後再做為湯頭,也是不錯的方法。
回應編號:2540 發表對:2540 回應
涮涮鍋常用的丸類品質好壞差很多,蟹肉棒售價有一斤350,也有一斤600,丸類品質差價格低麵粉含量多口感差,有些平價吃到飽就是進這種價格低麵粉含量多丸類,我也嘗試進過價格低丸類但很明顯可在客戶剩菜中發覺客戶不喜歡,客人的嘴很精的,千萬不能偷工減料,要用好的材料,菜盤要擺得漂漂亮亮,菜色要讓客人一看就知道實在且新鮮,這樣生意才能做的長久。
回應編號:2535 發表對:2535 回應
有些火鍋店會附送一杯碳酸飲料,因碳酸飲料飲用後會産生碳酸氣體帶走人體的熱量,但酸性飲料進入胃後,易造成消化系統的毛病,所以宜改採用酸梅湯飲料會比碳酸飲料更為健康更為合適。
回應編號:2531 發表對:2531 回應
一般店家菜盤多半是高麗菜搭配綠色蔬菜.
店家如肯花錢
高山所生產的高麗菜一定是比平地種出來的高麗菜好吃(口感比較脆也比較甜)
高山所生產的高麗菜煮後湯還會更有鮮味
綠色蔬菜像茼蒿A菜青江菜大陸妹等都是店家常搭配綠色蔬菜
就是看季節及價格而進
湯頭是一祕技就要店家你付錢加盟或拜師學藝
不然就是你自行研發啦...

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