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涮涮鍋火鍋店若採用電磁爐加熱,用電量會很大(一家擁有60個座位的涮涮鍋火鍋店,一個月水電費會在2萬元以上。),涮涮鍋火鍋店家應申請三相220伏特商業用高壓電, 才足以應付火鍋店多台電磁爐一起加熱所需用電量,若延用一般40~50安培用電,可能會有跳電及走火的危險!

再加上涮涮鍋火鍋店所需的營業用冰箱起碼也要有二台(營業用冰箱用電量也很大),且是不可或缺的重要設備,一台是營業用冷凍冰箱,為保肉質新鮮溫度約調在-18℃左右,另一台是保存冰品、飲品的透明冰箱櫃。

涮涮鍋火鍋店在籌備裝潢規劃,就應特別注意消防和水電安全,最好還是請具水電技師證照的水電工來規畫店內用電量安全,也才不會因跳電影響到日後的正常營運。

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回應編號:6431 發表對:6431 回應
要開火鍋店(涮涮鍋),當然就要先參考生意強強滾的火鍋店同業是如何經營的囉!

以板橋雙十路錢都火鍋店和桃園三民路錢都火鍋店(涮涮鍋)來說,這二間涮涮鍋店生意都是強強滾,有幾個共同特色,很值得開火鍋店(涮涮鍋)業者當做參考,這二間生意強強滾的火鍋店(涮涮鍋)都不是錢都的加盟店,而是錢都的直營店, 夏天時火鍋店(涮涮鍋)內冷氣一定是開的很強,其涮涮鍋菜盤內高麗菜,不論有無颱風景氣好壞,都較同級數火鍋店(涮涮鍋)來得多,飲料也較同級數火鍋店來得多樣化,,給消費顧客有料多實在的好印象,再來這二間涮涮鍋店附近也都有方便客人停車的大型停車場。

再說其火鍋店(涮涮鍋)店內裝潢座位規畫,會隨著顧客消費趨向做一調整變動,原本是單人排排座的火鍋店(涮涮鍋),為顧慮顧客取用方便和聊天時的感受,店內增設2~6人式方桌椅,以方便顧客聚餐聊天,服務方式改成半自助式,自己調醬,自己拿飲料,以節省人力, 當然業績會蒸蒸日上!


回應編號:6430 發表對:6430 回應
二年前向家人借款開了一家涮涮鍋店,因為經驗不足,在大家不看好下一路摸索營業成績也跟著起起伏伏,其中的心情感受也是起起伏伏,業績差怕家人擔心也不敢把實情與人分享,每當親友問起都說還好啦,好不容易在去年11月始,終於有不錯的成績出現,不料好事不過三,天不從人願,過完年居然有人在即將步入淡季時開了一間非常大的涮涮鍋店就在隔壁2間店面且是三角窗,雖然我這邊的客人反應那家口味普通沒特色,但原本有起色的生意馬上被判死刑馬上跌入冷宮半年下來毫無起色,竟落得如此下場,真是禁不住想問蒼天為何如此待我,我現在又該如何才能走出困境,有人可以教我嗎?



回應編號:6429 發表對:6429 回應
經營日式涮涮鍋店生意要好,店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒,每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮,在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡,等湯全部沉澱之後,再將浮在表面上的油撈乾出來,如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係,為與連鎖店的做法有所區別,店內盡量不使用現成已經處理好的食材,每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油),店裡依照季節性提供各式蔬菜,店內許多食材都是保闆當日親自到市場採買,接著削皮、切好再經過人工篩選處理,讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。


回應編號:6428 發表對:6428 回應
舉我自己曾經開店失敗的涮涮鍋店為例,原本在住商區生意不錯的店由於3年租約到期店東看好下,堅持一次要漲3成租金下,只能決定盡快換點經營,由於晚上生意相當好,所以只能利用白天去找點,好不容易找到一肯遷3年約租金還能負荷上班族商圈的點,期待白天人潮更多的上班族商圈生意會更好,然而遷移到白天更為熱鬧的上班族商圈開始後,才發現當初找上這點有一盲點存在,涮涮鍋要獲利就要衝高鍋數也就是要講究翻桌率才對,不能只看白天人潮多,而忽略晚餐和例假日生意。

中午那段由於上班族午休會結伴到外吃飯,所以生意很好,但中午期間畢境不長12:00~13:30,不到二小時,消費時間較長的晚餐時段,卻因上班族下班後大多直接回家,很少人會互相結伴來店消費故生意很差,到了例假日生意更是不論午餐還是晚餐,生意更是一落千丈慘不忍睹,這是我自己曾經開涮涮鍋店失敗的經驗,與阿甘及有意從事餐飲業者共享。

回應編號:6427 發表對:6427 回應
一條街上如開上兩、三家同類型的涮涮鍋店後,往往會因彼此產品太過於類似區隔性不大下,演變成競價搶客的局勢,最後總有店家會鎩羽而歸。

涮涮鍋業者大都是訴求平價,以增取消費者的認同。然而也有業者將其涮涮鍋經緻化後定位為涮涮鍋中的頂級店。業者不惜花下千萬聘請日本 名設計師結合國畫大師畫作,打造一美食與藝術結 合的建築 外觀及用餐空間,不僅在視覺上,另外在專業服務上、食材挑選上也一律堅持頂級的高標準,如店內招牌菜是採用現撈活龍蝦製作,讓消費大眾能夠明顯與一般涮涮鍋店作出市場區隔。

回應編號:6426 發表對:6426 回應
很多人都喜歡吃熱呼呼的涮涮鍋,台灣市場上涮涮鍋已成為一般社會大眾所能接受的主食之一,但是也因為如此,坊間大小涮涮鍋店林立。許多涮涮鍋業者在這波物價不斷上漲下食材成本居高不下,不僅不敢提高價格,更因整體消費較為保守下採取折扣促銷優惠以爭取消費顧客的光臨。

有一涮涮鍋業者就推出 ,吃涮涮鍋之前先測字, 有涮涮鍋業者和算命老師搭配提供免費測字服務,但是要先預約, 客人可以根據測出來的運勢, 決定吃什麼鍋來補運,若你不信這一套,直接點購也可以。然而此創意行銷涮涮鍋手法,吸引到煤體注意報導後,引起不少喜愛測字算命地消費顧客光臨,也是除打價格戰外一不錯的行銷手法。

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