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我以前曾經在咖啡館上班過
大半的咖啡店會提供簡餐
現在咖啡店簡餐幾乎都是用調理包
請廚師駐守在店內且廚房器具會佔去店面太多地方成本划不來
所以他們的簡餐大都是門市人員用調理包下廚
另有廠商會製造簡餐提供店家販賣
省事的話可以考慮向廠商購買

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回應編號:5711 發表對:5711 回應
合夥經營人專長在咖啡方面但對套餐真是一點都不懂，跟他建議商業區內的咖啡套餐不能一直只有三套調理包就想打遍天下，要不多請人提供現煮簡餐，要不口味就多一點，但是他就是堅持己見，認為專心在咖啡上就好，因為是合夥生意為其求和諧故還是尊重經營者的做法，結果咖啡沒打出去，套餐生意一日一日差下，眼看已經要虧損了，換上另一合夥人上手經營，他的做法和原來沒什不同，將原有三道套餐當做主打，但不斷試吃引進新套餐調理包，常常更換、有新品上市對老客人(熟客)就提供優惠價，經常地和客人進行溝通交談在餐飲和咖啡上的意見和閒話家長，回頭客在一二個月後越來越多，業績也因此再度反轉。
回應編號:5710 發表對:5710 回應
我大專同學頂下剛好是我我公司旁的一間咖啡複合店，由於是熱鬧商業區地點不錯前手也打下不錯基礎下，下午套餐生意很不錯。一年後廚師辭職回南部，換個廚師後口味大變，顧客漸少，我朋友一看不對勁，想找好廚師不易外，也因本身對廚藝沒技術也沒興趣怕虧本，立刻決定將咖啡複合店讓出，結果一頂出後。頂下的業者將咖啡複合店現煮改成簡餐包再結合火鍋，也沒請廚師生意經營得比我朋友那時還好，有天同學會聚餐我告知這家店的情形，我朋友後悔不已當時為何急於獲利了結不多嚐試看看。

面對困境或轉折，如能堅持勇於嘗試只要抓住癥結予以克服，也許危機就是轉機。
回應編號:5624 發表對:5624 回應
做餐飲業廚房最為重要，廚房工作備料、洗菜、切菜、切肉、裝盤、洗碗碟、整理清潔，當然要請正職較好也會較穩定。要不你請兼職工讀生試試看，一剛開始他什麼都不會，一定會讓你廚房運作手忙腳亂的，還有廚房不要請年輕人或工讀生，要找中年婦女會比較穩，你無法知道他會做多久？常換你又要常教，會累死你？還有兼職工讀生易發生請假或離職，人員常不穩定下或廚房常缺人手，你要維持品質穩定就很難，我親身經歷東西沒備齊客人一上門很亂，要啥沒啥的，顧客抱怨等候太久而離去的事件。
回應編號:5612 發表對:5612 回應
咖啡店如提供現煮簡餐服務，不管餐廳廚房大小，餐飲業廚房製做皆要有一定的操作流程，而每個環結必須要能緊緊相扣，如果規劃妥當就能降低作業所需的時間及減少人力上的浪費。

餐廳廚房照明設施，為避免不必要的意外事件發生，照明最好在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，照明最好保持在500燭光以上，且照明燈具應避免在操作動線上為佳，但如果位於操作動線上為佳，應加上護罩， 以避免燈管破裂及安全衛生出問題等情形發生。

如果餐廳廚房走道動線上應預留150~180CM 寬度，而附屬走道可以在 75CM~90CM，因人們臂膀的跨距在75CM之間，為考慮人們移動及貨物搬運的方便性，廚房走道動線上至少應有75CM 寬度以上為佳，動線交叉或迴旋處最好要有130CM以上。
回應編號:5598 發表對:5598 回應
開店業者應該都知菜單美觀方便閱讀性及內容豐富與否，將影響消費者的消費意願，然而你可能不知菜單的設計與編排置放方式對店家收益而言也有其重大影響。

菜單設計編排上如果菜單名稱是採橫式書寫，因為人們閱讀橫式書寫文章的習慣，是從左上一直到右下，所以毛利利潤較高的餐點菜色名稱擺放之位置，要放在最左上角處(最明顯處)以提高被點選率，店內利潤較低的菜色名稱及放在店門口處最明顯處POP上或DM上的主要拉客上門促銷的菜色名稱，因為其獲利性低，擺放之位置要放在右下角處，如此就能有效提高顧客點選毛利利潤較高的餐點，對店家創造出最大利益。
回應編號:5555 發表對:5555 回應
只要有上班族出入的商圈咖啡簡餐店數量皆相當多，普遍來說咖啡簡餐店主要消費者是以附近的上班族為主，以價位而言，等級中等的咖啡簡餐店一客商業午餐價位約在180元左右，下午茶價位約在110∼180元間。

然而因咖啡簡餐消費市場競爭激烈，許多咖啡簡餐業者顧慮到有些人不喜歡調理包，店內的簡餐是採現做的，而非調理包方式，而採用現做，人事和各項成本自然會提高一些，又加上簡餐製做耗時費工，利潤也不高，同質性產品類似太多，午餐花個180元，對一個賺死薪水的上班族而言，只能偶一為之，無法經常前往消費，在加上附近又有同業為吸引客人上門，會將簡餐價位調整至只賣120元，雖然180元與120元的餐點內容和服務等級會有所剎異，然而大部份上班族多抱著午餐不能不吃，但省多少就省多少的心態下，尤其是目前什麼多漲只有薪水不漲，所以就算是省個幾十元選擇120元等級的午餐，對上班族也有很大的吸引力， 更是讓從事咖啡簡餐業的現做簡餐利潤雪上加霜。

如果店主之前毫無餐飲業經驗，或者附近同質性現做簡餐不少，店家無法在簡餐口味、特色上有所發揮空間，簡餐又一定要做，建議不要採現做的，而是採用調理包，但是要多增加調理包口味，讓消費顧客口味有不斷變化的選擇，另外將所節省的成本反映在價位上，將價位調降，應該可以多吸引一些消費族群。

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